Accompagnement et plat principal : toutes nos recettes – Page 5

Voici un accompagnement savoureux pour vos viandes de Noël, une belle poêlée d'endives et de champignons au curry, gingembre et paprika. Une vraie réussite, c'est un plat qui est fait pour vous réconcilier avec les endives.

Aujourd'hui, je vous propose de préparer : un potimarron rôti aux épices douces. On le mange avec la peau (si si, c'est possible !) et on découvre un goût qui ressemble à celui de la châtaigne. Très surprenant.

Le brocoli rôti, c'est la belle surprise de ceux qui pensaient ne pas aimer ce légume. Passé au four à haute température, il se transforme : ses bouquets caramélisent en surface, développent des arômes grillés et une texture à mille lieues du brocoli à la vapeur. Relevé d'ail, d'une pointe de piment d'Espelette et d'un filet de citron pour la fraîcheur, il s'impose sans complexe comme un plat à part entière ou un accompagnement de caractère, aussi bien un soir de semaine que pour recevoir sans se compliquer la vie.

Le parmesan fondu dans les interstices et les amandes effilées dorées apportent ce petit supplément d'âme qui fait toute la différence, entre le fondant, le croustillant et le salé. N'hésitez pas à varier les oléagineux selon vos envies : des pignons de pin, des noix de cajou concassées ou des noisettes s'intègrent à merveille dans cette recette. Côté accompagnements, ce brocoli rôti se glisse naturellement aux côtés d'une viande blanche rôtie, d'un filet de poisson au four ou encore d'une burrata arrosée d'huile d'olive pour un repas végétarien sans frustration.

Aujourd'hui, je vous propose de déguster de l'aubergine, mais d'une façon inhabituelle. On ne mange que la chair...Voici donc la recette : des aubergines gratinées. A refaire absolument !

Marre des coquillettes au jambon ? Pourquoi ne pas agrémenter vos pâtes d'un succulent pesto ? Aujourd'hui, je vous propose de préparer : un pesto à la menthe et à la pistache, rien de meilleur pour savourer des pâtes...

Aujourd'hui, je vous propose de préparer : un pesto à l'avocat, avec bien entendu des pignons de pin et du basilic. Vous pouvait le déguster sur du pain pour un apéritif, ou sur des crudités ou des pâtes pour un repas.

Ces champignons farcis sont la preuve qu'un reste de risotto peut se transformer en une entrée bluffante ou en un apéritif gourmand qui fait son petit effet. Généreux, réconfortants et subtilement relevés, ils réunissent le fondant du chèvre frais, le caractère fumé du chorizo et le crémeux du risotto dans un écrin de champignon rôti qui concentre toutes les saveurs. Un plat du quotidien élevé au rang de recette de partage, aussi à l'aise sur une table de dîner entre amis que pour accompagner une belle pièce de viande grillée.

Pour varier les plaisirs, le chorizo peut céder la place à de la pancetta croustillante, à quelques lardons fumés ou à des lamelles de jambon sec pour une version plus douce. Si votre risotto est un peu épais, un trait de crème liquide suffit à lui redonner toute sa souplesse avant de garnir les chapeaux. Pensez à bien choisir de gros champignons de Paris ou des champignons portobello, dont la généreuse cavité accueille une garniture bien drue sans déborder à la cuisson. Une touche de parmesan râpé gratinée au dernier moment et quelques feuilles de persil frais suffisent à sublimer le tout.

Pour les fans de chorizo et de cheddar uniquement ! ;-)
Sinon vous pouvez remplacez avec de la mozzarella, de la pancetta... ou avec du Maroilles, du Reblochon, des lardons et des oignons (tiens, bonne idée ça ! Je vais y penser...).
Ici j'ai accompagné d'une salade avec une vinaigrette à la moutarde et des olives noires :-)

Aujourd'hui, je vous propose de préparer : des pommes de terre tapées, à l'ail et à l'origan. Quesako ? Il s'agit de pommes de terre cuites à l'eau, qu'on tape avec une cuillère en bois pour les aplatir et leur donner une forme de galette...

Ce qui est bien avec la ratatouille, c'est qu'on peut y mettre les légumes que l'on aime... ou ceux qui commencent à avoir une drôle de tête ;-)
On peut la manger chaude, tiède ou froide... telle quelle ou avec du riz, des pâtes... chouette aussi pour accompagner les grillades...
Peu de temps de préparation et ... inratable ! :-)

Champignons, lardons, estragon... mais aussi échalote, ail et parmesan ... voilà un riz bien goûteux !
A déguster chaud ou tiède en accompagnement de viandes blanches grillées ou tel quel ;-)

Les choux de Bruxelles méritent bien mieux que leur réputation de légume boudé. Associés aux poireaux fondants et à la douceur sucrée de l'oignon, ils composent une poêlée généreuse et réconfortante, parfaite pour les soirs d'hiver où l'on cherche un plat qui réchauffe vraiment. La béchamel au curry vient enrober l'ensemble d'une note chaude et parfumée qui transforme ces légumes du quotidien en quelque chose d'irrésistiblement gourmand.

Ce plat se suffit à lui-même en version végétarienne accompagné d'un riz basmati ou d'une tranche de pain grillé, mais il peut aussi devenir un accompagnement remarquable pour une volaille rôtie ou un filet de poisson blanc. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le curry par du cumin ou du paprika fumé, ajouter une poignée de noisettes concassées pour apporter du croquant, ou encore gratiner l'ensemble au four avec un peu de fromage râpé pour une version encore plus gourmande. Si vous souhaitez gagner du temps, les choux de Bruxelles peuvent être blanchis la veille et conservés au réfrigérateur avant d'être poêlés au dernier moment.

Les chicons braisés, c'est une belle histoire belge que l'on redécouvre avec bonheur dès que les températures fraîchissent. Légèrement caramélisés à la poêle dans un bon beurre, ils révèlent une douceur inattendue qui tempère leur légère amertume naturelle. Enveloppés de pancetta dorée et nappés de mozzarella coulante gratinée au parmesan, ils se transforment en un plat réconfortant aussi généreux qu'élégant, aussi bien servi en accompagnement d'une viande rôtie qu'en plat principal avec une belle tranche de pain de campagne grillé.

Pour adoucir encore davantage l'amertume des chicons, un filet de jus de citron en cours de cuisson fait toute la différence et apporte une touche de fraîcheur bienvenue. Vous pouvez aussi remplacer la pancetta par du speck fumé ou du jambon cru pour varier les plaisirs, et la mozzarella par de la fontina ou du taleggio pour un fondant encore plus prononcé. Côté accompagnement, une purée de pommes de terre maison ou quelques pommes de terre grenaille rôties complèteront parfaitement l'assiette.

Quelques choux de Bruxelles qui s'ennuient dans le bac à légumes ?
Un pot de mascarpone entamé ?
On se creuse un peu les méninges pour trouver une idée...
Et hop ! Voilà un bon risotto crémeux ;-)

Je mange le plus souvent le céleri rave en crudité. Aujourd'hui, je vous propose de le cuisiner en purée avec des morceaux de pommes et de noix...Plutôt original ! A servir en accompagnement ou seul.

Les potatoes, c'est un peu le grand écart gourmand entre le fast-food et la cuisine faite maison — et clairement, la version maison l'emporte haut la main. Parfumées aux herbes de Provence et relevées d'une bonne dose de paprika, ces quartiers de pommes de terre nouvelles gardent leur peau pour un résultat à la fois rustique et savoureux. C'est le genre d'accompagnement qui disparaît de la table en quelques minutes, que ce soit pour un repas du soir en famille ou un dîner décontracté entre amis.

La pomme de terre nouvelle est ici particulièrement bien choisie, car sa chair ferme tient parfaitement à la friture sans se désagréger. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le paprika doux par sa version fumée pour une touche plus intense, ou glisser une pointe de piment de Cayenne pour qui aime le caractère. Servies bien chaudes avec une mayo maison, une sauce aigre-douce ou simplement une crème fraîche citronnée aux herbes fraîches, ces potatoes se suffisent aussi à elles-mêmes en plat principal léger. Une fois le coup de main pris, difficile de revenir aux surgelées.

L'aubergine farcie végétarienne, c'est un grand classique de la cuisine du sud qui fait le bonheur des tables estivales. Avec ses parfums d'origan, de basilic et d'ail, elle évoque immédiatement la Méditerranée, les marchés de Provence et les repas pris à l'ombre d'un figuier. Aussi à l'aise en entrée qu'en plat principal ou en accompagnement d'une viande grillée, elle s'adapte à toutes les occasions sans jamais décevoir.

Les pignons de pin apportent un croquant subtil et une petite note beurrée qui change tout, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des amandes effilées dorées à sec ou quelques noix concassées selon ce que vous avez sous la main. Un filet d'huile d'olive généreuse avant d'enfourner, un voile de parmesan qui gratine joliment en surface, et vous obtenez un résultat à la fois rustique et raffiné. Réchauffée le lendemain, cette farce n'en sera que plus savoureuse, les arômes ayant eu le temps de se fondre harmonieusement.

Il y a quelque chose de presque magique dans la façon dont un reste de riz peut se transformer en un plat qui fait vraiment envie. Ce riz crémeux aux champignons et au chorizo, c'est la recette du soir de semaine qui sauve la mise avec panache : quelques ingrédients du quotidien, une poêle bien chaude, et on se retrouve avec quelque chose de généreux, parfumé et franchement satisfaisant. Le chorizo apporte son caractère fumé et légèrement épicé, les champignons de Paris leur rondeur terreuse, et le parmesan vient lier tout ça dans une onctuosité irrésistible.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chorizo par de la pancetta dorée à la poêle ou quelques lardons fumés, et troquer les champignons de Paris contre des shiitakés ou des pleurotes pour une touche plus forestière. Un filet de jus de citron en fin de cuisson réveille l'ensemble et fait chanter le persil. Côté texture, n'hésitez pas à doser la crème selon votre envie : généreuse pour un résultat proche d'un risotto, plus légère pour garder les grains bien distincts. Servi directement à la poêle au centre de la table, ce plat a tout du dîner improvisé qui donne l'impression d'avoir vraiment cuisiné.

Ce gratin de tomates est une belle façon de mettre à l'honneur les tomates de plein été, celles qui ont du goût et de la chair, en leur offrant une compagnie italienne de premier choix. La mozzarella fondante et le gorgonzola puissant et crémeux créent un duo de caractère qui transforme un plat simple en quelque chose de vraiment gourmand. C'est le genre de recette que l'on sort un soir de semaine ou pour un déjeuner du dimanche sans chichis, quand on a envie de bien manger sans passer des heures en cuisine.

Pensez à ne pas négliger l'étape du dégorgeage des tomates, elle est ce qui garantit un gratin bien gratiné plutôt qu'une flaque d'eau tiède. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le gorgonzola par du roquefort ou un chèvre affiné selon ses préférences, ou encore ajouter quelques olives noires et une pointe d'anchois pour une touche plus méridionale. Servi avec une belle tranche de pain grillé frotté à l'ail et un filet d'huile d'olive, ce gratin se suffit amplement à lui-même, mais il accompagne aussi avec bonheur une viande froide ou une salade verte bien assaisonnée.

La courgette farcie, c'est un grand classique de l'été qui se réinvente à l'infini, et cette version-là a tout pour séduire. Le mariage des céréales moelleuses, de la feta crémeuse et légèrement salée, et du chorizo qui apporte son piquant chaleureux et fumé donne au plat un caractère bien affirmé, quelque part entre la Méditerranée et la cuisine du soleil. Selon les quantités servies et l'appétit de chacun, ces courgettes farcies se glissent aussi bien en entrée élégante qu'en plat principal généreux ou en accompagnement d'une grillade.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chorizo par du jambon fumé ou des lardons dorés, et la feta par de la ricotta pour une version plus douce. Un filet généreux d'huile d'olive avant d'enfourner fait toute la différence et favorise une belle coloration dorée. Ces courgettes se réchauffent très bien le lendemain et peuvent tout à fait être préparées à l'avance, ce qui en fait une option idéale pour les repas entre amis sans stress de dernière minute. Quelques feuilles de basilic frais ou une pointe de harissa en accompagnement suffiront à sublimer l'ensemble.