Pesto à la menthe et à la pistache

A chaque fois que je veux des pouces d'épinards, je me retrouve à acheter un énorme sachet. Et je n'aime pas le gâchis. Que peut-on faire avec un restant de pousses d'épinards ? Un pesto, bien sûr, pour assaisonner des pâtes ou encore du riz.

Aujourd'hui, je vous propose de déguster de l'aubergine, mais d'une façon inhabituelle. On ne mange que la chair...Voici donc la recette : des aubergines gratinées. A refaire absolument !

Il y a des recettes qui sentent les vacances avant même d'être enfournées, et cette tarte fine en fait partie. Avec ses tomates cerises gorgées de soleil, son pesto généreux et ses notes de basilic frais, elle capture l'essence de la cuisine méditerranéenne dans ce qu'elle a de plus simple et de plus joyeux. Parfaite pour un déjeuner en terrasse, une entrée décontractée entre amis ou un dîner léger en semaine, elle séduit autant par sa beauté que par ses saveurs franches et lumineuses.

Pour lui donner encore plus de caractère, n'hésitez pas à frotter légèrement la pâte avec la gousse d'ail avant d'étaler le pesto, ce petit geste fait toute la différence. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en jouant sur la mozzarella di bufala émiettée à la sortie du four, quelques olives noires ou un filet d'huile d'olive citronnée pour la finition. Servie tiède avec une salade de roquette assaisonnée au vinaigre balsamique, elle se transforme en un repas complet dont on redemande volontiers.