Fusilli giganti au pesto de jeunes pousses d'épinards, pistaches et Pecorino au poivre

Les conchiglioni farcis, ce sont ces grands coquillages de pâtes que l'on aime voir arriver à table dans leur plat fumant, nappés de sauce tomate et dorés au four. Ici la farce joue la carte de la générosité italienne avec de la ricotta crémeuse, des épinards fondants, de la courgette et un pecorino au poivre qui apporte ce petit piquant si caractéristique. L'origan et la muscade viennent lier tout ce beau monde dans une garniture parfumée et bien équilibrée, parfaite pour un dîner de famille ou un repas du dimanche que l'on prend le temps de préparer.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à remplacer la courgette par de la butternut rôtie en automne, ou à glisser quelques feuilles de basilic frais dans la farce pour une touche estivale supplémentaire. Les pignons toastés à sec avant d'être incorporés développeront davantage leur saveur beurrée et légèrement sucrée. Côté dégustation, un filet d'huile d'olive de qualité versé au dernier moment et quelques copeaux de pecorino supplémentaires sur le dessus feront toute la différence dans l'assiette.

Un classique de la cuisine italienne, souvent mal fait, souvent déformé. Alors voici la vraie recette des pâtes à la carbonara du Chef Denny Imbroisi qu'il partage avec ses abonnées sur Instagram chaque lundi.

Surtout pas de crème dans la carbonara, non ! non ! et re-non ! On se sert des oeufs frais et d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce.
Le secret, pas de lardon, là non plus c'est non ! ferme et définitif ! On utilise de la joue de porc appelée Guanciale,

La puntarelle, c'est l'un des légumes les plus attachants de la cuisine romaine, une chicorée au caractère bien trempé que les marchés du Latium vendent en hiver avec une fierté toute particulière. Ses fines lamelles frisées, obtenues après un long bain glacé qui dompte son amertume, se mêlent ici aux spaghettis avec une élégance très italienne. Anchois fondus dans l'huile d'olive, ail, piment et une touche de pesto : c'est une assiette qui sent le soleil même en plein mois de janvier.

Si vous ne trouvez pas de puntarelle chez votre primeur ou sur les marchés, une endive légèrement saisie à la poêle ou des feuilles de chicorée frisée peuvent jouer un rôle approchant, avec un résultat différent mais tout aussi gourmand. Côté fromage, le pecorino apportera un caractère plus affirmé tandis que le grana padano restera plus doux, à vous de choisir selon votre humeur. Les câpres cerises en dressage ne sont pas un détail : leur pointe acidulée tranche joliment avec la richesse des anchois et tient tête à l'amertume résiduelle de la puntarelle.