Andouille de guéméné et noix de saint-jacques : toutes nos recettes

Réalisée à partir de chaudins (ou intestins) de porc, l'andouille de Guémené est une charcuterie originaire de Bretagne et plus précisément de la petite ville de Guémené-sur-Scorff, située dans le Morbihan. Le procédé de fabrication est ancestral et consiste à enfiler les chaudins les uns sur les autres afin de former l'andouille. Celle-ci est ensuite fumée au bois de hêtre puis séchée et enfin cuite à l'eau.

Côté cuisine, l'andouille de Guémené se déguste à l'apéritif sur des toasts mais aussi dans des galettes de sarrasin, dans des tartes, des salades ou bien simplement grillée à la poêle et accompagnée d'une purée de pommes de terre.