Découvrez cette élégante association terre-mer : des noix de Saint-Jacques poêlées accompagnées d'un risotto original préparé avec du sarrasin torréfié et de l'andouille de Guéméné. Inspirée par le chef étoilé Julien Hennote, cette recette bresilienne conjugue des saveurs robustes et des textures raffinées. Les tuiles croustillantes de sarrasin parachèvent ce plat d'exception, offrant une harmonie gustative remarquable entre la finesse des coquillages et la richesse du grain rustique.
Voir la recetteL'andouille de Dinan mentionnée dans la recette est déjà une bonne alternative. Vous pouvez aussi utiliser du lard fumé ou de la pancetta, qui apporteront un goût fumé et une texture proche, sans dénaturer l'esprit de la recette.
Oui ! Le kasha, c'est du sarrasin déjà torréfié, ce qui lui donne une saveur noisette plus prononcée et une belle couleur dorée. Si vous n'en trouvez pas, faites simplement revenir du sarrasin décortiqué à sec dans une poêle bien chaude pendant 3 à 4 minutes avant de commencer la recette.
Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant avant la cuisson, et assurez-vous que votre poêle soit très chaude avec le beurre légèrement noisette avant de les déposer. Surtout, ne les retournez qu'une seule fois et évitez de surcharger la poêle, deux à trois noix à la fois suffisent.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Muscadet sur lie ou un Chablis premier cru, avec leur belle minéralité, accompagneront à merveille la douceur des saint-jacques et le caractère fumé de l'andouille.
Jackie partage également ces recettes.
Des Makis bretons aux Noix de St-Jacques ou quand la Bretagne rencontre le Japon ! Une recette que j’ai créée en me demandant si les saveurs allaient s’accorder et je dois dire que finalement pas de mauvaise surprise en bouche. J’ai remplacé (tout en la conservant dans la recette) par une galette de sarrasin , puis le riz par du sarrasin grillé appelé aussi Kasha.
Des Noix de St-Jacques au citron vert, pommes compotées à la badiane, c’est ce que j’ai proposé pour notre entrée du repas de Noël et c’était tellement savoureux que j’en ai refait pour le repas du 1er janvier. Une entrée pleine de fraicheur et de délicatesse, qui associe les notes sucrées, salée et acidulées. Une autre recette du Saveurs Spécial Fête. Une recette que vous pouvez réaliser pour d’autres occasions
Des noix de St-Jacques, et un risotto à l’ail des ours, de quoi sublimer deux ingrédients que j’apprécie particulièrement. Les noix de St-Jaques c’est clair quant à ce petit condiment forestier qu’est l’ail des ours, depuis que je l’ai découvert c’est toujours avec une certaine impatience que j’attends son retour, j’en suis tombée amoureuse tellement il se prête à de nombreuses réalisations culinaires. Ce risotto délicatement parfumé à l’ail des ours est une pure merveille.
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