Apéritif et entrée : toutes nos recettes – Page 16

C'est la pleine saison des courgettes. Pour varier un peu, pour le dîner j'ai préparé des paniers et des tartelettes garnis de ce délicieux légume, que j'ai servis avec une salade verte.

Aujourd'hui je vous propose ma recette de caviar d'aubergines. Vous pouvez le servir en apéritif ou en entrée avec du bon pain, voire en tant qu'accompagnement pour des grillades, par exemple.

Aujourd'hui je vous propose des tartines très copieuses mais qui restent légères à l'avocat, au thon et à la tomate. Parfaites pour un dîner léger, vous pouvez les accompagner d'une salade verte si vous le désirer.

A la maison on affectionne particulièrement les avocats et, bien entendu, je fais souvent du guacamole qui est très facile et rapide à faire.

Après plusieurs essais différents, c'est la recette de guacamole que j'ai retenue car je trouve que la coriandre et le piment apportent beaucoup de fraîcheur et de peps. En apéritif ou en entrée, c'est très-très bon et pas calorique.

Les boureks sont l'une de ces préparations que l'on retrouve sur toutes les tables du Maghreb, aussi bien lors des repas de ramadan que pour accompagner un apéritif entre amis ou garnir un panier de pique-nique. Dans leur version algérienne, ils marient ici la douceur fondante de la purée de pommes de terre à la générosité de la viande, avec ce petit coup de caractère apporté par les olives noires et les épices chaudes. Le résultat est irrésistible : une enveloppe de brick dorée et craquante qui cède sous les dents pour révéler une farce parfumée et généreuse.

Ce qui est particulièrement malin avec cette recette, c'est qu'elle s'accommode volontiers des restes, qu'il s'agisse d'une purée du soir ou d'un fond de viande mijotée, ce qui en fait une idée économique autant que savoureuse. Selon vos envies, vous pouvez décliner la farce avec du curry à la place du ras el hanout pour une touche plus douce, ou glisser quelques feuilles de menthe fraîche aux côtés de la coriandre. Les boureks se façonnent en cigares ou en triangles, se font frire pour un résultat plus croustillant ou s'enfournent pour une version plus légère, et ils se dégustent avec enthousiasme accompagnés d'un quartier de citron vert pressé au dernier moment.

Aujourd'hui je vous propose des bouchées à servir en entrée, accompagnées d'une salade verte, ou en apéritif. Les beaux jours approchent et elles seront aussi parfaites pour un pique-nique à l'air libre. Elles sont faciles et rapides à faire, très économiques et délicieuses. Même les enfants adorent.

Avec une boîte de conserve en guise de point de départ, ces galettes aux légumes, épeautre et graines de courge prouvent qu'un repas végétarien peut être à la fois rapide, savoureux et généreux. Le curry, l'ail et les herbes fraîches transforment ce qu'on a sous la main en quelque chose de vraiment gourmand, parfait pour un apéritif improvisé, une entrée légère ou un en-cas du soir qui change des habitudes.

Elles se déclinent à l'infini selon ce que le réfrigérateur inspire : du cumin ou du paprika fumé à la place du curry, de la feta émiettée pour remplacer le fromage râpé, ou encore une poignée de pousses d'épinards incorporée à la préparation. Servies tièdes avec une sauce au yaourt citronnée, une salsa de tomates fraîches ou simplement une belle salade verte, elles se suffisent à elles-mêmes. On peut aussi les préparer à l'avance et les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver tout leur croustillant.

Voilà un très bon moyen pour faire goûter des légumes aux enfants et pour délecter les papilles des grands, réaliser : des beignets de carottes et de courgettes. C'est vraiment une recette simple, facile et délicieuse.

Ce pain à la courgette et au cheddar est une belle façon de réconcilier la générosité d'un cake salé avec la légèreté des saveurs estivales. Gonflé et moelleux grâce au babeurre, relevé par le cheddar fondant et la fraîcheur de la ciboulette, il trouve sa place aussi bien à l'apéritif qu'en entrée, tranché épais et servi tiède. C'est le genre de recette qu'on prépare un dimanche matin quand le jardin déborde de courgettes et qu'on cherche à en faire quelque chose de savoureux sans trop se compliquer la vie.

Le babeurre peut facilement être remplacé par du lait fermenté, du leben ou même par du yaourt nature allongé d'un filet de jus de citron, le résultat reste tendre et aérien. N'hésitez pas à varier les fromages selon vos envies : un comté affiné, un gouda fumé ou un gruyère apporteront chacun leur caractère. Quelques tranches de ce pain accompagnent à merveille une soupe froide de tomates, une salade estivale ou un plateau de charcuteries, et il se conserve très bien enveloppé dans un torchon propre pendant deux jours, à condition qu'il en reste.

Une petite chose toute simple et délicieuse. L'association clémentine et curry fonctionne très bien. A servir dans des cuillères à l'apéro ou en plus grande quantité en entrée pourquoi pas. Si vous n'aimez pas les saint-jacques, vous pouvez les remplacer par des crevettes.

Le maquereau est un poisson trop souvent cantonné à la boîte de conserve ou au fumage, alors qu'il mérite largement qu'on s'y attarde davantage. Ces rillettes lui offrent une seconde vie savoureuse et festive, parfaites pour un apéritif détendu entre amis ou une entrée originale qui surprend toujours agréablement. La fraîcheur du citron, le piquant discret du piment d'Espelette et le croquant des câpres et des cornichons viennent réveiller la chair généreuse du poisson pour un résultat à la fois rustique et élégant.

Tartinées sur des tranches de pain grillé, des blinis tièdes ou de fines crackers, ces rillettes se suffisent à elles-mêmes mais s'accordent aussi très bien avec une salade d'herbes fraîches en guise d'entrée légère. Vous pouvez les préparer la veille pour laisser les saveurs se développer tranquillement au frais, elles n'en seront que meilleures. Pour varier les plaisirs, tentez la même recette avec du bar ou de la truite pochée, en dosant le piment selon vos envies, ou en remplaçant la crème fraîche par du fromage frais pour une texture encore plus onctueuse.

Aujourd'hui, je vous propose de préparer : des aubergines marinées à l'ail, à la menthe et au basilic. Il s'agit d'antipasti pouvant être servis à l’apéritif ou comme entrée. Super bon !

Ces petites tortillas-tapas peuvent très bien se servir chaudes, tièdes ou froides à l'apéro (ici avec une sauce yaourt à l'ail) mais aussi en entrée avec une salade ou pour accompagner une viande blanche ou du poisson ;-)
Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer au four, à couvert, avant de les servir...

Trop de courgettes ? En voilà encore une idée que je vous propose ;-)
Un peu de préparation mais ce n'est pas compliqué ! J'ai ajouté les photos des étapes en fin d'article, c'est plus facile à comprendre que de longues explications farfelues et incompréhensibles :-)
Bien sûr vous pouvez utiliser un pesto vert ou de la tapenade... et un autre fromage que la mozzarella...

Ces rillettes de thon au fromage fouetté sont l'une de ces préparations que l'on adopte définitivement après la première cuillère. Légères, crémeuses et parfumées, elles réunissent le meilleur de l'apéritif facile et du goût généreux, avec le piment d'Espelette qui vient titiller le palais et les herbes fraîches qui apportent une touche de verdure. Parfaites pour recevoir sans stress, elles se glissent aussi très bien en entrée avec quelques feuilles de salade et des toasts grillés.

À tartiner sur du pain de seigle, des crackers croustillants ou des tranches de concombre pour une version plus légère, elles s'adaptent à toutes les envies. On peut varier les herbes selon la saison, troquer la coriandre contre de l'aneth pour une note scandinave, ou ajouter quelques câpres hachés pour un surcroît de caractère. Préparées la veille et conservées au réfrigérateur, elles n'en seront que meilleures, les saveurs ayant eu le temps de bien se fondre.

Ces beignets sont la preuve qu'un repas improvisé peut être franchement savoureux. Partis de boîtes de conserve soigneusement choisies — thon aux olives et aux pignons ou saumon aux tomates séchées — ils s'habillent d'une pâte moelleuse et généreuse pour se transformer en petites bouchées dorées, irrésistibles à l'apéritif comme en entrée. C'est le genre de recette qui sent bon la débrouillardise gourmande et qui disparaît du plat avant même d'avoir refroidi.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'emmental par du comté ou de la mimolette, qui apporteront un caractère plus affirmé à la pâte. Une pointe de zeste de citron ou quelques feuilles de basilic frais ciselées en plus de la ciboulette relèveront joliment l'ensemble. Servis avec une crème fraîche à l'ail et aux herbes ou une petite sauce tartare maison, ces beignets trouvent leur plein potentiel. Ils se réchauffent très bien au four quelques minutes sur une grille, ce qui permet de les préparer à l'avance sans sacrifier leur belle croûte dorée.

Ces bouchées landaises sont une belle façon de célébrer les saveurs du Sud-Ouest dans un format élégant et généreux. Foie gras, magret fumé, gésiers de canard et pignons de pin s'y retrouvent réunis dans une galette de riz légère et croustillante, avec la fraîcheur de la salade, des asperges et de la tomate pour équilibrer la richesse des garnitures. C'est le genre de mise en bouche qui impressionne sans effort apparent, parfaite pour un apéritif de fête ou pour ouvrir un repas de saison avec une belle générosité.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le foie gras frais par du foie gras mi-cuit en tranches fines, plus facile à doser au moment du dressage. Les pignons de pin, légèrement torréfiés à sec dans une poêle, apporteront encore plus de caractère et de croquant à l'ensemble. Côté présentation, ces bouchées se dressent à la dernière minute pour que la galette de riz conserve son croustillant et que les garnitures gardent toute leur fraîcheur. Un trait d'huile de noix en finition ou quelques grains de fleur de sel sur le foie gras suffiront à sublimer le tout.

Avec cette recette très simple, à servir en entrée ou à l'apéro, j'ai mis en valeur les baies de Szechuan rouge (ou Sichuan) avec leur saveur de citron et d'anis agrémentée de notes boisées.

Il y a des idées qui semblent évidentes une fois qu'on les a vues, et celle-ci en fait partie. En habillant le surimi d'une robe de pain de mie grillé façon maki, on lui offre un second rôle bien plus glamour que le simple bâtonnet posé sur un plateau. Parfait pour un apéro improvisé ou un en-cas rapide, ce petit roulé joue la carte du fun et de la gourmandise sans se prendre au sérieux.

La moutarde forte glissée sous le gouda apporte ce petit coup de caractère qui réveille l'ensemble, mais rien ne vous empêche de lui substituer une touche de wasabi pour pousser l'inspiration japonaise un peu plus loin, ou de la mayo au citron pour une version plus douce. Côté fromage, un cheddar ou une mimolette jeune feront également très bien l'affaire. Une fois dorés à la poêle, servez-les tièdes avec une sauce soja sucrée en accompagnement, et regardez-les disparaître en quelques secondes.

Il y a bien longtemps, on vous a proposé une recette de blinis. En parcourant Le Grand Livre de la Boulangerie, j'ai découvert une recette de blinis à base de sarrasin. Il a fallu que je teste . . . et le résultat est vraiment excellent. Bref, à vous de pirater maintenant !