Caponata et entrée : toutes nos recettes

La caponata sicilienne est une délicieuse entrée d'aubergines confites à la sicilienne, avec des câpres. A servir de préférence le lendemain de sa préparation, avec du basilic frais, et arrosé d’un filet d’huile d’olive. On peut aussi la servir en accompagnement d’un plat de viande ou de poisson, ou encore comme garniture d’un plat de pâtes.

Aujourd'hui je vous propose une délicieuse recette italienne pour profiter des légumes de saison. De plus, ils sont sublimés par les câpres et les olives. Un vrai délice, tout simplement, qui me rappelle les vacances passées en Sicile.

La caponata, c'est l'âme de la Sicile dans un plat. Ce mélange généreux d'aubergines fondantes, de tomates, d'olives et de câpres, relevé d'un subtil équilibre entre vinaigre balsamique et sucre, incarne à merveille la cuisine du sud de l'Italie dans ce qu'elle a de plus sincère et de plus savoureux. Servi tiède ou à température ambiante, ce plat est aussi bien à sa place en entrée qu'en accompagnement, et il se bonifie franchement le lendemain lorsque tous les parfums ont eu le temps de se marier.

Les pignons de pin grillés à sec quelques minutes avant de les incorporer apportent un croustillant et une note de noisette qui font toute la différence. La caponata se prête volontiers aux variations selon les envies : une branche de céleri taillée en petits dés, quelques raisins secs pour accentuer le côté sucré, ou encore un filet de bon vinaigre de xérès à la place du balsamique pour une version plus tranchante. Généreusement tartinée sur des tranches de pain grillé frotté à l'ail, elle devient à elle seule une bruschetta qui ravira vos convives à l'apéritif.

Aubergines, tomates, courgettes. Utilisez vos restes de ratatouille, de caponata, ou une conserve de bons légumes cuisinés à la provençale pour préparer cette délicieuse tarte salée. En 10 min, votre quiche est prête à cuire... Les tartes salées accompagnées d'une salade font partie des repas privilégiés pour l'été.