Direction le soleil et la Sicile avec nos recettes de caponata

Name: Direction le soleil et la Sicile avec nos recettes de caponata
Total time: 30 min
Cuisine: caponata

Il existe autant de variantes de caponata que de provinces siciliennes. Photo par Karen and Brad Emerson

La caponata est un plat typique de la cuisine sicilienne à base d'aubergines frites, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres cuits dans du vinaigre et de l'huile d'olive. Elle se mange aussi bien chaude que froide et peut être servie à la fois comme antipasto déposée sur une bruschetta ou en accompagnement de grillades.

Il existe de nombreuses variantes de caponata. À Catane, par exemple on ajoute des poivrons tandis qu'à Trapani ce sont des amandes grillées qui se glissent dans la recette.

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Socca à la caponata

Les filles, à table !

Après quelques jours dans le sud-est, me voilà de retour avec une recette qui illustre bien la cuisine provençale. J’ai toujours de la farine de pois chiche dans mes placards que je réserve souvent à la confection de la cecina, cette belle galette de pois chiche découverte en Toscane (recette ici), c’est aussi la base de la socca niçoise qui est tout aussi délicieuse, ici accompagnée d’une caponata, bref une belle recette méditerranéenne !

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Caponata à la sicilienne

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L'épluchage des fruits et légumes devient un jeu d'enfant.

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Il rase de près sans abîmer.

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