Cassoulet et cuisine toulousaine : toutes nos recettes

Name: Nos recettes authentiques de cassoulet
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: cassoulet

A l'origine le cassoulet se faisait avec des fèves mais à partir du 16è siècle avec des haricots. Photo par Jonathan caves

Emblématique de la cuisine familiale et populaire, le cassoulet est originaire du Sud Ouest de la France. La légende raconte que c'est lors de la Guerre de Cent ans que cette recette conviviale fut inventée. Les habitants de Castelnaudary, menacés par la famine, auraient décidé de mélanger ensemble tout ce qu'ils avaient à disposition, lard, fèves, saucisses et viandes, pour nourrir les soldats de la ville et mettre dehors les anglais.

Quelle que soit la réalité de la naissance de ce plat, impossible de résister à un cassoulet fait maison. Il en existe trois recettes principales. Le cassoulet de Castelnaudary, l’originel, cuit avec des cuisses de canard ou d'oie confites, des saucisses, de la viande et de la couenne de porc, du lard et des haricots lingots, le cassoulet de Carcassonne où le confit est notamment remplacé par de la perdrix rouge, et le cassoulet de Toulouse préparé avec des saucisses de Toulouse.

À ne pas manquer !

Le cassoulet s'offre son ouvrage de référence

À ne pas manquer !

Le cassoulet s'offre son ouvrage de référence

Toutes les recettes de cassoulet et cuisine toulousaine des Gourmets

Des idées de recettes de cassoulet et cuisine toulousaine pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Cassoulet fait-maison

Gourmandise sans frontieres

Entre Toulouse et Castelnaudary, le vrai, l'unique cassoulet. Une recette inspirée de la confrérie du Cassoulet !

Choississez des haricots secs lingots du Lauragais (dans la recette authentique) mais si vous prenez des Haricots Tarbais, ce sera aussi excellent.

Le meilleur cassoulet, recette de Pierre Perret

kilometre-0

Inspirée du célèbre « Petit Perret gourmand », cette version du cassoulet exige du temps, de la rigueur et beaucoup d’amour pour la bonne cuisine. Pierre Perret y décrit une méthode aussi savoureuse qu’exigeante : après la cuisson initiale, le plat doit repasser jusqu’à sept fois au four, une heure à chaque fois, pour révéler toute la richesse de ses arômes. Certains s’arrêtent à cinq, et c’est déjà exceptionnel, mais l’esprit de la tradition reste intact.

La recette repose sur la simplicité : des haricots blancs parfaitement fondants, des viandes mijotées longuement, et cette succession de cuissons qui concentre les saveurs. C’est un plat d’automne ou d’hiver par excellence, à préparer le week-end, lorsque le temps ne presse pas. Un hommage à la cuisine du Sud-Ouest et à la patience récompensée.

Cassoulet

Un peu gay dans les coings

Pas de cassoulet sans saucisses, évidemment !

Cassoulet toulousain gratiné

Carmen

À la recherche d'une recette de haricots tarbais pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Cassoulet

Je suis un cordon bleu

Vous voulez essayer la recette de cassoulet ? Laissez-vous guider par cette recette de cassoulet et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.