Cassoulet et canard : toutes nos recettes

Name: Nos recettes authentiques de cassoulet
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: cassoulet

A l'origine le cassoulet se faisait avec des fèves mais à partir du 16è siècle avec des haricots. Photo par Jonathan caves

Emblématique de la cuisine familiale et populaire, le cassoulet est originaire du Sud Ouest de la France. La légende raconte que c'est lors de la Guerre de Cent ans que cette recette conviviale fut inventée. Les habitants de Castelnaudary, menacés par la famine, auraient décidé de mélanger ensemble tout ce qu'ils avaient à disposition, lard, fèves, saucisses et viandes, pour nourrir les soldats de la ville et mettre dehors les anglais.

Quelle que soit la réalité de la naissance de ce plat, impossible de résister à un cassoulet fait maison. Il en existe trois recettes principales. Le cassoulet de Castelnaudary, l’originel, cuit avec des cuisses de canard ou d'oie confites, des saucisses, de la viande et de la couenne de porc, du lard et des haricots lingots, le cassoulet de Carcassonne où le confit est notamment remplacé par de la perdrix rouge, et le cassoulet de Toulouse préparé avec des saucisses de Toulouse.

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Toutes les recettes de cassoulet et canard des Gourmets

Des idées de recettes de cassoulet et canard pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Cassoulet facile à ma façon

La cerise sur lemaillot

Attention amis puristes, ce n’est pas la version de la confrérie du cassoulet qui tapisse un plat en terre cuite de poitrine de porc. C’est ma version, à la fois un peu plus légère, simplifiée et avec de la tomate car c'est comme ça que j'aime le cassoulet. Mais le résultat était fameux.

Cassoulet aux cuisses de canard

leroi

Faire tremper les cocos la veille , faire revenir les cuisse de canard !

Cassoulet fait-maison

Gourmandise sans frontieres

Entre Toulouse et Castelnaudary, le vrai, l'unique cassoulet. Une recette inspirée de la confrérie du Cassoulet !

Choississez des haricots secs lingots du Lauragais (dans la recette authentique) mais si vous prenez des Haricots Tarbais, ce sera aussi excellent.

Hot-D'Oc

Popotte

Oui, oui, tu as bien lu : ce n’est pas une faute de frappe, on parle bien de Hot‑d’Oc ! Pourquoi « Oc » plutôt que le classique « dog » ? Parce qu’ici, on glisse tout l’esprit du cassoulet dans un seul bun, version 100 % occitane.

Repérée sur les réseaux, cette dinguerie méritait forcément un crash‑test. Faute de recette officielle, j’ai retroussé mes manches pour en imaginer une qui tienne la route – et franchement, le résultat dépote !

Picture this : une crème onctueuse de haricots blancs, un confit de canard effiloché, de généreuses saucisses de Toulouse et une pluie d’oignons frits, le tout blotti dans un pain tout chaud. Première bouchée : pur bonheur.

Cassoulet

Un peu gay dans les coings

Pas de cassoulet sans saucisses, évidemment !

Cassoulet au confit de canard

Les Gourmandises de Ya

Ne passez pas à côté de cette recette de confit qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.