Le cassoulet est de ces plats qui rassemblent, de ceux qu'on attend tout l'hiver et qu'on mange lentement, le coude sur la table. Cette version raccourcie en garde l'âme : la cuisse de canard confite, dorée et fondante, les haricots blancs crémeux, les légumes et les aromates qui parfument le tout. Elle ne prétend pas rivaliser avec le cassoulet de Castelnaudary et ses vingt-quatre heures de préparation, mais elle en offre le réconfort un soir de semaine ou lors d'un déjeuner dominical improvisé, quand l'envie de Sud-Ouest se fait pressante.
Voir la recetteOui, comptez 300 g de haricots secs (lingots ou tarbais) trempés une nuit puis cuits 1 h à 1 h 30 dans un bouillon aromatisé avant de les ajouter au plat. Gardez un peu de leur eau de cuisson pour mouiller le cassoulet.
Non, c'est inutile : la graisse qui enrobe les confits suffit largement. Faites-les dorer à feu moyen côté peau, puis retirez l'excédent de graisse en n'en laissant que 2 cuillères à soupe pour faire suer l'oignon et les carottes.
Transférez le tout dans un plat à four, posez les cuisses sur les haricots et enfournez 30 à 40 minutes à 160°C. Cassez la croûte à la cuillère deux ou trois fois pendant la cuisson pour qu'elle se reforme et s'épaississe.
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Sur ce cassoulet de canard, un Madiran ou un Cahors bien charnu taille dans le gras du confit grâce à ses tanins. Sans alcool, un jus de raisin noir allongé d'eau pétillante avec une pointe de thym garde la même fraîcheur en bouche.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
