Chaource et gratin : toutes nos recettes

Name: Quelques idées recettes pour cuisiner avec le chaource
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: chaource
Ingredients: 1 beau chou-fleur de 2 kg environ; 700 gr de pommes de terre moyennes; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 1 carotte moyenne; 1 poireau; 1 branche de céleri; 20 gr de persil; 2 feuilles de laurier; 3 clous de girofle; gros sel; 1 fromage chaource de 250 gr; 60 cl de bouillon de cuisson du chou-fleur; 2 beaux oignons (300 gr); 3 gousses d'ail; 300 gr de poitrine de porc fumé en tranches; 70 gr de beurre + 20 gr; 70 gr de farine; sel fin/poivre blanc du moulin; 1 belle noix de beurre pour graisser les contenants; 500 gr de fromage chaource

Le chaource est un fromage à pâte molle à croûte fleurie. Photo par Marie

Très apprécié des amateurs de fromages, le chaource est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, originaire de la ville du même nom, dans le département de l'Aube. Fabriqué avec du lait de vache entier, il est particulièrement fondant en bouche.

Son goût doux et fruité aux notes de noisette font de lui un incontournable du plateau à fromages. Il s'invite également dans de nombreuses recettes comme les gratins de légumes, les quiches ou encore les pizzas.

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Gratin de chou-fleur au chaource

Le popoteur

Ce fromage nous vient du village, du même nom, dans le département de l'Aube. Il est fabriqué à partir de lait entier de vache. Il fait partie de la catégorie des fromages à pâte molle et à croûte fleurie. Il a une teneur d'au moins 48% de matières grasses, et de 40% en matière sèche. Ce fromage de vache lactique à croûte fleurie se distingue par sa forme de cylindre haut avec des faces planes. Cette forme est en particulier associée à l'utilisation de moules nettement plus hautes que larges, ce qui permet de contenir une quantité importante de caillé. Gustativement, le chaource révèle des notes de crème, de champignons frais et de noisettes, ainsi qu'un fondant légèrement salé et une petite pointe d'acidité.