Cobbler et mirabelles : toutes nos recettes

Un cobbler aux mirabelles pour profiter des ces petites prunes couleurs soleil si juteuses et sucrées. La saison est assez courte alors avant l’arrivée des cucurbitacées que je repousse à octobre il faut en profiter. La fève de tonka je suis tombée en amour avec ce petit ingrédient si parfumé

Le cobbler aux mirabelles, c'est l'une de ces recettes généreuses et sans chichi qui font tout le bonheur des fins d'été. Originaire des États-Unis, ce dessert rustique marie une garniture de fruits fondants et parfumés à une pâte dorée, entre le biscuit et le crumble, qui se forme naturellement à la cuisson. La mirabelle, petite reine des vergers lorrains, y trouve ici un écrin tout trouvé : sa chair sucrée et légèrement acidulée se révèle magnifiquement sous la chaleur du four, et sa courte saison rend ce plat encore plus précieux.

Ce cobbler se déguste tiède, directement dans le plat de cuisson, avec une boule de glace à la vanille ou une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse. Si les mirabelles vous font défaut, n'hésitez pas à les remplacer par des quetsches, des abricots ou un mélange pêches-framboises selon les arrivages du marché. La poudre d'amandes glissée sous les fruits absorbe le jus de cuisson et évite que le fond ne soit trop liquide, une astuce à retenir pour toutes vos déclinaisons de cobblers ou de crumbles aux fruits d'été.

La mirabelle, petite reine des vergers lorrains, n'attend que la fin juillet pour illuminer les marchés de sa robe dorée et de son parfum envoûtant. Le cobbler, ce dessert rustique et généreux venu tout droit des cuisines américaines, lui offre un écrin parfait : une pâte moelleuse, légèrement croustillante en surface, qui laisse les fruits s'exprimer librement en dessous. C'est le genre de dessert que l'on pose au milieu de la table et que l'on sert à la cuillère, sans chichi, pour le plus grand bonheur de tous.

Le yaourt crémeux apporte ici une tendresse incomparable à la pâte, et la poudre d'amandes glissée sous les fruits joue un rôle discret mais essentiel en absorbant le jus des mirabelles pour éviter tout fond détrempé. Les amandes effilées dorées à la cuisson ajoutent ce petit craquant qui fait toute la différence. Si les mirabelles ne sont plus de saison, cette recette se prête magnifiquement aux quetsches, aux abricots ou aux pêches de vigne. Servez tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse, et vous aurez conquis votre tablée.