Cobbler et crumble : toutes nos recettes

Cobbler est un dessert composé de fruits recouverts de biscuits, similaire au crumble. Photo par Ralph Daily

Ce dessert tout droit venu des Etats-Unis est un peu le cousin éloigné du fameux crumble britannique. Les deux gourmandises consistent en des fruits de saison surmontés d'une pâte, le tout cuit au four. Selon qu'on choisisse de faire la version américaine ou anglaise, il y aura cependant des différences, notamment dans la composition de la pâte et dans la façon de la disposer.

Contrairement au crumble en effet, la pâte n'est pas émiettée mais traditionnellement disposée en forme de cercles sur les fruits. De plus, on ajoute de la levure dans la pâte à cobbler ce qui donne à la cuisson une pâte légèrement gonflée. Tout comme le crumble, il s'agit d'un dessert croustillant que l'on peut reproduire toute l'année et transformer en version salée pour une entrée des plus étonnantes.

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Cobbler figues et mûres

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La cuisson est assez rapide (une dizaine de minutes pour que la pâte soit dorée) mais les fruits ont eu le temps de compoter et rendre leur jus. Mon astuce : mettre de la poudre d’amandes au fond pour récupérer ce jus. Les quantités sont petites car je voulais faire un petit plat.

Cobbler aux Cerises

Espèce de Cake

Le Cobbler est un dessert anglo-saxon, on le retrouve aux États-Unis, mais aussi au Royaume-Uni.
Il est composé de fruits, légèrement sucrés, déposés dans un plat et recouverts d'une pâte sablée bien fondante et beurrée.
Il ressemble à un crumble en moins rustique.

Cobbler aux pêches de vigne et rhubarbe

Mamie Paulette

Le cobbler, c'est la version américaine du crumble, fruits en dessous et pâte à biscuits croustillante par dessus. Un vrai délice à tester avec les fruits de saison que vous avez à la maison. Ma version aux pêches de vigne et rhubarbe s'accorde vraiment bien avec la pâte à biscuits aux pignons de pin.