Coquelet et safran : toutes nos recettes

Recette traditionnelle marocaine. La pastilla est la plus traditionnelle des entrées marocaines. Sucrée/salée, elle se compose de poulet, d'amandes, d'oeufs, d'oignons et cannelle

Le coquelet est une volaille généreuse et oubliée, parfaite pour s'aventurer hors des sentiers battus. Ici, il s'épanouit dans un mariage audacieux entre les épices du Moyen-Orient — safran, cannelle, badiane — et la douceur ensoleillée des fruits exotiques. Un plat qui réunit le meilleur des deux mondes, idéal pour un dîner qui surprend et qui réchauffe, à mi-chemin entre le tajine festif et l'escapade tropicale.

Le riz basmati, naturellement parfumé, est l'accompagnement rêvé pour absorber tous ces sucs dorés au miel, mais une semoule légèrement beurrée ferait aussi merveille. Les graines de sésame noir, mentionnées en option dans la recette, méritent vraiment leur place à table : outre leur élégance visuelle, elles apportent une légère note de noisette qui contraste joliment avec la sucrosité des fruits. Si vous ne trouvez pas de mangues bien mûres, des abricots frais ou des quartiers d'ananas s'intégreront avec la même générosité dans cette sauce safranée.

Les coquelets aux mangues, c'est l'invitation au voyage dans une seule assiette : la générosité de la cuisine maghrébine rencontre la douceur exotique de la mangue, le tout réchauffé par les épices envoûtantes que sont le safran, la cannelle et le gingembre. C'est le genre de plat qui transforme un repas ordinaire en véritable festin, parfait pour recevoir en semaine comme pour sublimer un déjeuner dominical en famille. Les coquelets, plus tendres et plus fins que le poulet, s'imprègnent à merveille de tous ces parfums et offrent une présentation généreuse dans l'assiette.

Le couscous fin, gonflé au lait et ponctué de raisins secs, est ici un accompagnement idéal qui absorbe avec bonheur tous les sucs de la cocotte. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la mangue par des tranches d'abricots moelleux ou des quartiers de poire légèrement caramélisés au miel, selon la saison. Une touche de harissa sur le côté ravira les amateurs de sensations plus relevées, et quelques feuilles de coriandre fraîche parsemées au dernier moment apporteront une note de fraîcheur bienvenue pour équilibrer la rondeur des épices.