Bière et coquelet : toutes nos recettes

Je n’ai pas l’habitude d’utiliser la bière dans mes plats. Cette recette est typique de la région du Nord, elle mijote avec des champignons dans une sauce à la bière qui apporte un délicieux arôme à ce plat. J’ai choisi un coquelet fermier, c’est parfait pour deux. Peut très bien convenir pour un repas festif !

Le suprême de coquelet est ici le fil conducteur d'une assiette construite autour d'un équilibre subtil entre amertume et douceur. Le chicon, la compotée de cerise à la kriek et les poireaux apportent leurs notes légèrement amères et caractérielles, pendant que le potiron et la chair délicate du suprême viennent adoucir l'ensemble avec beaucoup de naturel. Une variation autour de la cerise qui donne au plat sa signature originale et cette profondeur aromatique qu'on ne voit pas toujours venir dans un plat de volaille. Élégant, bien construit et franchement savoureux.

Ce plat régalera 2 personnes, avec une chair tendre et parfumée.