Crème et mousse : toutes nos recettes – Page 2

Le fraisier est l'un de ces gâteaux qui annoncent fièrement le retour des beaux jours, dès que les premières fraises parfumées font leur apparition sur les étals. Celui-ci se distingue par sa base en dacquoise, ce biscuit moelleux aux amandes qui remplace le traditionnel génoise et apporte une texture légèrement croustillante en contraste avec la douceur de la mousse. C'est une pièce maîtresse qui impressionne autant par sa présentation que par sa gourmandise, parfaite pour célébrer un anniversaire, un déjeuner printanier en famille ou simplement l'envie de se faire plaisir.

Pour sublimer ce fraisier, choisissez des fraises mûres à cœur et bien parfumées — les variétés Gariguette ou Mara des Bois feront merveille. La mousse, légère grâce aux blancs en neige et tenue par la gélatine, gagne à être préparée la veille pour que le gâteau soit bien pris et facile à trancher. Vous pouvez également aromatiser la crème d'un filet de kirsch ou de quelques gouttes d'extrait de rose pour une touche plus sophistiquée, et terminer la décoration avec quelques fraises fraîches posées en rosace sur le dessus.

Ce dessert joue la carte du contraste avec une générosité toute gourmande. La mousse légère au pamplemousse apporte une fraîcheur acidulée et lumineuse, tandis que le crumble de spéculoos vient lui répondre avec ses notes chaudes de cannelle et de cassonade. C'est le genre de création sucrée qui surprend agréablement, aussi bien en fin de dîner entre amis que pour clôturer un repas de fête en douceur.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le pamplemousse par de l'orange sanguine en hiver ou par du citron yuzu pour une touche plus exotique. Le crumble de spéculoos se prête aussi à toutes les fantaisies : incorporez-y quelques zestes confits ou une pincée de gingembre en poudre pour rehausser encore les épices. Pensez à dresser les verrines au dernier moment pour préserver le craquant du biscuit, véritable âme de la recette.

La mousse au citron au siphon, c'est l'une de ces recettes qui réconcilie légèreté et gourmandise sans effort apparent. Le citron apporte son acidité franche et parfumée, le sucre l'arrondit juste ce qu'il faut, et la crème entière lie le tout dans une texture aérienne qui fond littéralement en bouche. Servie en verrines, elle fait son petit effet aussi bien au quotidien qu'à la fin d'un repas de fête, quand on cherche une note fraîche pour clore le tout en beauté.

Pour aller plus loin, on peut remplacer un citron jaune par un citron vert pour une touche plus exotique et légèrement herbacée, ou glisser quelques zestes finement râpés dans la préparation avant de remplir le siphon pour intensifier le parfum. En garniture, quelques brisures de spéculoos, un coulis de fruits rouges ou quelques suprêmes d'agrumes apporteront du contraste et de la couleur. La mousse se conserve bien au frais dans le siphon pendant vingt-quatre heures, ce qui en fait une alliée précieuse pour préparer à l'avance et ne rien avoir à faire au moment de servir.

Une recette de marrons à tester sans attendre !

On connait l’avocat dans les recettes salées mais ce que l’on ne sait pas, c’est qu’il est aussi très utile et très gourmand dans les recettes sucrées comme celle-ci. Très belle découverte !

Le kaki est un fruit méditerranéen de la forme d'une tomate. Souvent méconnu en France, le kaki est la touche exotique idéale de vos menus d'automne. Originaire du Japon, ce fruit gorgé de vitamines. Le kaki se prépare de façon simple. Nature, cru ou cuit à la poêle ou au four à micro-ondes. Pour moi aujourd'hui ce sera kaki à la crème fouettée confiture et sirop de gingembre..

Sans oeufs, sans gélatine... mais avec de la crème et de l'agar-agar.

Entremets aux 3 chocolats, et namelaka (sorte de ganache onctueuse) au chocolat blanc et combawa.

Je les ai mangé avec des pâtes c'était délicieux.

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