Voyagez dans l'assiette avec ces belles recettes issues de la cuisine africaine – Page 6

Le tournedos de crocodile, c'est l'invitation à un voyage culinaire hors du commun, quelque part entre l'Afrique centrale et l'Afrique de l'Ouest, là où la cuisine se fait généreuse, épicée et profondément conviviale. Sa chair, fine et ferme, rappelle à la fois le poulet et le poisson blanc, ce qui en fait une viande étonnamment accessible pour les néophytes. Associée à une sauce aux arachides onctueuse, relevée d'une pointe de pili-pili, et servie avec un riz foufou moelleux, elle compose un plat du soir à la fois dépaysant et réconfortant.

Pour ceux qui ne trouvent pas facilement de crocodile chez leur boucher ou poissonnier, la recette fonctionne très bien avec des escalopes de poulet fermier ou même des pavés de poisson à chair ferme comme le cabillaud ou le lieu. La pâte d'arachide peut être remplacée par un beurre de cacahuète artisanal sans sucre ajouté pour un résultat encore plus savoureux. Côté dégustation, n'hésitez pas à ajouter quelques éclats de ciboulette fraîche au moment du service pour apporter de la fraîcheur, et à proposer un pain plat en accompagnement pour saucer généreusement cette sauce qui mérite qu'on ne laisse rien dans l'assiette.

On trouve ce genre de soupe à la chayote un peu partout en Afrique, avec des variantes selon les pays. Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le Food and Cooking of Africa and Middle East. La recette demandait un morceau de hareng salé et fumé, ce que je ne croyais pas pouvoir trouver facilement. J'ai donc remplacé cet ingrédient par du paprika fumé et le résultat est étonnamment délicieux. En terminant la dernière portion, le lendemain midi, j'avais déjà hâte de la cuisiner à nouveau. Nul doute que cette soupe fera désormais partie de nos préférées, à la maison.

En fonction du pays, on trouve des variantes. Je l’avais accompagnée de semoule et merguez. Cette fois, je vous le propose aux oeufs et pois chiches. Je vous le recommande car c’est un très beau plat de saison.

Comme nous sommes privés de voyage depuis un bon moment, je vous propose de nous envoler au Soudan pour tester ces macarons très faciles à préparer. Des biscuits économiques au bon goût d'arachides grillées. A faire pour toutes les occasions.

Cette boisson fraîche et tonifiante est un grand classique de la cuisine guinéenne, où l'on aime marier la douceur sucrée de l'ananas avec le feu vif du gingembre. Désaltérante en toutes saisons, elle s'invite aussi bien au quotidien que sur une table de fête, et rappelle ces grandes jarres colorées que l'on trouve sur les marchés de Conakry ou de Dakar. Un verre suffit pour voyager.

La quantité de gingembre est entièrement à votre main : timide à 50 g, franchement piquante à 100 g, elle se règle selon vos envies et celles de vos convives. Pour une version encore plus parfumée, laissez macérer le jus quelques heures au réfrigérateur avant de le servir bien frais sur glaçons. Vous pouvez aussi glisser quelques feuilles de menthe ou remplacer le citron jaune par du citron vert pour une touche plus acidulée. Conservée dans une bouteille hermétique au frais, cette boisson se garde deux à trois jours sans perdre de son éclat.

Voilà une belle recette de poulet aux noix de cajou extraite du livre Toutes les cuisines d’Afrique. N’hésitez pas à la faire si vous recevez. A feu très doux, elle attendra que vous soyez prêts.

Ce gâteau du matin est une invitation à voyager dès le petit-déjeuner, avec ses parfums généreux de banane mûre et de noix de coco qui rappellent les cuisines ensoleillées d'Afrique centrale. Simple, réconfortant et sans chichis, il se prépare aussi bien pour un goûter improvisé que pour une table du dimanche matin que l'on prend le temps de dresser avec soin. Sa mie fondante et son doux sucre de canne lui confèrent un caractère à la fois rustique et gourmand qui plaira aux petits comme aux grands.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le lait entier par du lait de coco pour renforcer encore la note tropicale, ou ajouter une poignée de pépites de chocolat noir qui se mariera à merveille avec la banane. Une pointe de vanille ou de cannelle dans la pâte lui apportera une chaleur supplémentaire très agréable. Ce cake se conserve bien deux à trois jours enveloppé dans un linge propre, et il est encore meilleur légèrement tiède, coupé en tranches épaisses et accompagné d'un café ou d'un thé fumant.

Ces samoussas sont un plat typique de la cuisine érythréenne . Ils se font avec tous types de viande. Du coup, comme il me restait au congélateur un peu de perdrix, c’est ce que j’ai mis.

Le mafé est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine d'Afrique de l'Ouest, partagé avec bonheur du Sénégal au Mali en passant par la Côte d'Ivoire. Cette sauce onctueuse à la pâte d'arachide, généreuse et légèrement épicée, enrobe les morceaux de poulet d'une douceur presque envoûtante que la patate douce et la courgette viennent encore amplifier. C'est le plat idéal pour un dimanche en famille ou pour faire découvrir à vos convives une cuisine chaleureuse et profondément réconfortante.

Le riz pilaf, cuit dans un bouillon parfumé et relevé d'un zeste de citron, est ici l'accompagnement naturel et évident, mais le mafé se plaît aussi très bien avec du fonio, de l'attiéké ou même une bonne semoule. Pour ajuster le niveau de chaleur à vos papilles, dosez le piment à votre guise, ou remplacez-le par une pointe de gingembre frais pour une variante plus douce et tout aussi parfumée. Si vous aimez les textures généreuses, n'hésitez pas à ajouter du gombo en fin de cuisson ou des pois chiches pour une version encore plus nourrissante, et sachez que ce plat, comme tous les ragoûts qui se respectent, n'en sera que meilleur réchauffé le lendemain.

Le bissap, aussi appelé carcadet ou agua de Jamaica selon les latitudes, est bien plus qu'une simple infusion de fleurs d'hibiscus. Préparé des rives du Nil jusqu'aux marchés animés de Dakar, il traverse les cultures et les siècles avec la même élégance pourpre dans le verre. Sa belle couleur carmin et son goût floral légèrement acidulé en font une boisson aussi belle à regarder qu'à déguster, parfaite pour désaltérer lors des grandes chaleurs ou pour surprendre les invités à l'apéritif.

Le sucre s'ajuste à votre convenance, mais c'est vraiment la garniture aromatique qui fait toute la différence : quelques feuilles de menthe fraîche apportent une fraîcheur supplémentaire très agréable, tandis qu'une gousse de vanille lui donne une rondeur plus douce et exotique. On peut aussi glisser un bâton de cannelle ou quelques zestes d'agrumes pour varier les plaisirs. Servi bien frais sur des glaçons, il accompagne à merveille une tablée estivale, mais il se prête aussi très bien à une version chaude et réconfortante en tisane hivernale.

Recette africaine du poulet à l'arachide (cacahuètes) appelé Mafé de poulet. Le poulet mafé et sa sauce crémeuse s'accompagne de riz blanc nature.

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Beignets très répandus dans la cuisine de rue dans la majorité des pays d'Afrique noire. Selon le pays ils se nomment beignet, botokoin (Togo), puff puff (Nigeria et Cameroun), mikate (Congo démocratique), Gbofloto (Côte d'Ivoire), bofrot (Ghana), BHB (Cameroun), etc.

Aujourd'hui, nous vous emmenons en Afrique avec une petite boisson fraîche et addictive ! Venez découvrir le Gnammankoudji ou jus de gingembre. On lui prête mille vertus : énergisante, purifiante et non des moindres également des vertus aphrodisiaques.

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