Road trip gourmand avec nos plus belles recettes américaines – Page 14

Le muffin aux pépites de chocolat, c'est un peu la madeleine de Proust version New York : irrésistible, réconfortant et redoutablement efficace pour transformer une cuisine ordinaire en boulangerie de quartier. Né outre-Atlantique, ce petit gâteau individuel au cœur moelleux et à la croûte légèrement dorée a conquis les goûters du monde entier, des petits comme des grands. Il se prête à toutes les occasions, du petit-déjeuner dominical au café de l'après-midi, en passant par les buffets de fête ou les boîtes à gâteaux des enfants.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer les pépites de chocolat noir par du chocolat au lait, du chocolat blanc ou même un mélange des trois. Une poignée de noix concassées ou quelques zestes d'orange glissés dans la pâte apporteront une touche d'originalité bienvenue. Le secret d'un muffin parfaitement bombé réside dans le repos de la pâte et dans un four bien chaud dès le départ, qui va saisir la pâte et lui donner ce joli chapeau arrondi si caractéristique. Conservés dans une boîte hermétique, ils resteront moelleux deux à trois jours, à condition qu'ils résistent jusque-là.

Je ne suis pas fan de la banane sauf quand elle est presque encore verte ou dans des gâteaux.

Ce Banana bread est un délice, aéré, léger, sans beurre.

Recette idéale pour écouler les bananes trop mûres !

Le chili con carne est l'un de ces plats généreux qui traversent les frontières et s'installent durablement dans les tablées familiales. Celui-ci joue sur une idée simple mais audacieuse : glisser du chocolat noir et une touche de beurre d'arachide dans la sauce pour lui donner une profondeur et une onctuosité que l'on ne soupçonne pas à la première cuillerée. Le résultat est un plat ample, légèrement fumé, avec cette chaleur douce des épices mexicaines qui s'installe progressivement et réchauffe de l'intérieur. C'est le genre de recette que l'on prépare un dimanche pour mieux se régaler encore le lendemain.

La viande de bœuf haché est ici la plus savoureuse, mais la dinde hachée convient très bien pour une version plus légère et tout aussi réussie. On peut remplacer les haricots noirs par des haricots rouges classiques si c'est ce que vous avez sous la main, sans que le résultat en souffre. Pour la bière forte, une Stout ou une Porter apportent une amertume qui s'accorde parfaitement avec le cacao. Côté service, les chips tortilla et l'avocat en dés ne sont pas de simples garnitures : ils apportent le croquant et la fraîcheur qui équilibrent la puissance du chili. Ce plat supporte très bien la congélation, ce qui en fait un allié précieux pour les semaines chargées.

Une délicieuse tarte au citron américaine intense et délicate au citron Vert, modernisée par le grand Christophe Michalak ! Je vous propose cette délicieuse tarte iconique Américaine, la Key Lime Pie ou "tarte aux citrons verts des iles Keys".
Les "Key Lime" sont de petits citrons verts qui ont été cultivés au départ dans la région des "Key" en Floride. Ils ont également une saveur qui rend la tarte vraiment délicieuse.

Ce gâteau au chocolat et à la banane, c'est la gourmandise absolue venue tout droit des États-Unis, celle qu'on prépare avec les bananes un peu trop mûres qui traînent sur le comptoir et qu'on ne veut surtout pas jeter. Le cacao non sucré apporte une profondeur chocolatée franche et intense, tandis que la banane écrasée glisse dans la pâte sa douceur naturelle et ce moelleux incomparable qu'aucune autre astuce ne saurait reproduire. C'est le gâteau du dimanche, celui qu'on coupe en grandes parts généreuses et qu'on partage sans cérémonie.

La ganache qui vient le napper en final est la touche qui fait passer ce gâteau du familial au festif, avec ce brillant chocolaté qui craque légèrement sous la cuillère. Pour aller encore plus loin, quelques rondelles de banane fraîche déposées sur le dessus au moment de servir, une pointe de fleur de sel ou une cuillère de crème fouettée légèrement vanillée feront merveille. Si vous aimez jouer avec les textures, glissez quelques noix concassées ou des éclats de pralin dans la pâte avant d'enfourner. Le gâteau se conserve très bien sous cloche à température ambiante deux ou trois jours, et il est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se fondre.

A force de voir circuler cette recette sur le net, j’ai eu fortement envie de le tester…

Et j’ai bien eu raison.

Ce gâteau est simple à réaliser, demande très peu d’ingrédients et est très moelleux !

Petit tour aux États-Unis, avec la wedge salad, servie dans de nombreux steakhouses. Il s’agit d’un quartier de laitue iceberg mangée un peu comme un mille-feuille croquant au lieu d’être effeuillée et elle est arrosée généreusement de la sauce au gorgonzola faite avec du lait ribot.

On est en pleine période de carnaval et pour l'occasion je vous propose des beignets salés, des onion rings, autrement dit des beignets d'oignon, sympas pour servir à l'apéritif. C'est vraiment très simple à préparer, lancez-vous !

Le potiron, (comme la dinde) est au menu de toutes les familles américaines à Thanksgiving. Mon cheesecake vegan au potiron et gingembre, est un dessert de fête parfait. Une douceur incomparable mêlée d’originalité et de simplicité.

Voici une nouvelle recette de whoopies : aux cacahuètes, ce n'est pas très diététique, mais les pâtisseries, en générale, le sont rarement.
Attention, n'oubliez pas de sortir le beurre pour qu'il soit bien mou.
Alors, à vos fourneaux !

Le dip au roquefort, c'est cette petite chose irrésistible qu'on prépare sans y penser et qu'on dévore en quelques instants. Inspiré des grandes tablées américaines où les sauces à tremper trônent fièrement au centre de la table, il revisite ici l'esprit du blue cheese dip avec un fromage bleu bien de chez nous. La fourme d'Ambert, plus douce et crémeuse que son cousin roquefort, lui prête un caractère affirmé sans agressivité, parfait pour séduire même les plus réticents aux fromages persillés.

Ce dip se glisse partout avec une facilité déconcertante : en accompagnement de crudités croquantes, de chips maison, d'ailes de poulet rôties ou même de petits légumes grillés au barbecue. La sauce Worcester, en option, apporte cette petite note umami qui fait toute la différence et creuse agréablement les saveurs. Vous pouvez aussi varier les fromages selon vos envies, un gorgonzola pour plus de puissance ou un bleu des Causses pour rester dans un registre plus doux, et allonger la texture avec un filet de crème fraîche si vous le souhaitez plus onctueux.

Les muffins à la farine de maïs sont une institution de la cuisine américaine, à mi-chemin entre le pain et le gâteau. Dorés, légèrement sucrés et incroyablement moelleux, ils s'invitent aussi bien au petit-déjeuner qu'en accompagnement d'un repas convivial. La farine de maïs leur confère cette texture un peu granuleuse si caractéristique et une belle couleur soleil qui fait envie dès la sortie du four.

Le miel apporte une douceur subtile qui s'équilibre parfaitement avec le côté rustique de la farine de maïs, mais rien ne vous empêche de pousser la gourmandise un peu plus loin. Quelques grains de maïs doux, une poignée de cheddar râpé ou une pincée de piment fumé transformeront ces muffins en un accompagnement idéal pour une soupe de courge ou un chili con carne. Côté conservation, ils restent moelleux jusqu'au lendemain enveloppés dans un linge propre, et se réchauffent à merveille quelques secondes au micro-ondes.

Le pastrami a été créé en Roumanie et a été importé aux États Unis par les émigrants juifs roumains. Aujourd’hui on le retrouve dans les delicatessen à New York servi en tranches fines dans des sandwichs.

Le pound cake, c’est la version américaine de notre fameux quatre-quart breton.

On l’appelle « pound cake » parce que, historiquement, le total des ingrédients équivalait à une livre (pound).

C’est une vieille recette qui donne un gâteau un petit peu compact et qui est parfait pour accompagner le thé ou le café…

Il y a des recettes qui font l'unanimité, et celle-ci en fait clairement partie. Ces cookies aux pépites de chocolat noir, noisettes grillées et fleur de sel puisent leur inspiration dans la grande tradition américaine du biscuit généreux et réconfortant, tout en s'offrant une touche de caractère bien à eux. Le mariage du sucre roux caramélisé, du chocolat intense et du croquant des noisettes crée une gourmandise à la fois riche et équilibrée, parfaite pour le goûter comme pour terminer un repas sur une note décontractée.

La fleur de sel n'est pas là par hasard : quelques cristaux parsemés sur les cookies avant d'enfourner suffisent à révéler toute la profondeur du chocolat noir et à créer ce petit effet de surprise en bouche qui fait toute la différence. Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à remplacer les noisettes par des noix de pécan ou des amandes effilées grillées selon ce que vous avez sous la main. Les cookies se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et si vous résistez à la tentation de les dévorer tièdes à la sortie du four, vous constaterez qu'ils gagnent encore en moelleux le lendemain.

On associe davantage les milanaises de porc à l’Italie qu’à l’Uruguay mais c’est bien sur le livre Amérique du Sud, les meilleures recettes, que j’ai trouvé cette recette d’escalopes panées.

Le jambalaya, c’est la version typique du sud des États-Unis de la paëlla espagnole : riz accompagné de volaille, crustacés ou charcuterie.

Ce plat est bien parfumé avec les épices cajun et le chorizo et nous nous sommes régalés.

Je l’ai faite il y a quelques semaines avec les légumes nouveaux. Les pommes de terre restent nouvelles jusqu’en juillet et leur prix commence à baisser. Cela peut vous inviter à la faire.

Mi-américain, mi-italien, ce cheesecake au miel est une belle histoire de rencontre entre la gourmandise new-yorkaise et la tradition fromagère transalpine. La ricotta apporte une légèreté et une fraîcheur que l'on ne retrouve pas dans le cheesecake classique, tandis que le miel vient remplacer une partie du sucre pour offrir une douceur plus subtile et plus parfumée. Un zeste d'orange glissé dans l'appareil suffit à faire basculer le tout vers quelque chose d'irrésistiblement printanier.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez choisir un miel de caractère — châtaignier, lavande ou acacia — selon l'intensité aromatique que vous recherchez. Le fond de biscuits se prête lui aussi aux fantaisies : des spéculoos à la place des biscuits classiques apporteront une note épicée très agréable. À la dégustation, une légère touche de zeste d'orange supplémentaire ou un filet de miel sur chaque part suffit à transformer le dessert en quelque chose de vraiment mémorable. Bien enveloppé, il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et gagne même en tenue et en saveur le lendemain.

Décidément, on ne s'en lasse pas. Il y a toujours une recette de whoopies qui me fait craquer. Aujourd'hui, je vous propose : un Paris- Brest revisité façon whoopies. Il fallait y penser. Merci Dorian Nieto, qui a toujours des recettes originales et qui me fait prendre du poids...
Attention, n'oubliez pas de sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit mou.
Alors, à vos tabliers !!!