Un large choix de recettes emblématiques de la cuisine française – Page 13

Bœuf à la bourguignonne plus communément appelé bourguignon à la sauce brune au caramel de Henri-Paul Pellaprat, le fondateur de l’école Cordon Bleu : un plat copieux et réconfortant à la viande de bœuf. Nous avions beaucoup apprécié ce ragoût de bœuf à la viande si tendre. Un mijoté idéal pour les jours froids et ramadan .

Cette galette des rois aux pommes est idéale pour ceux qui n’aiment pas la frangipane ! A déguster toute l’année ! Mais pour l’épiphanie, n’oubliez pas de glisser une fève dedans…

Il y a de ces recettes que j'ose à peine publier, car trop connues ou trop simples. Et pourtant... ce sont souvent ces recettes-là qui ont le plus de visites sur mon blog et qui répondent donc à une demande. Alors je ne vais pas vous priver de la recette des tomates à la provençale., un standard de la cuisine française

Une recette de Julia Sedefdjian, cheffe étoilée du restaurant Baieta à Paris, dans lequel elle met l’accent sur ses origines niçoises. En effet, la trouchia est une spécialité niçoise, une omelette épaisse très verte remplie de blettes et de basilic. J'ai préparé une petite version de cette omelette avec la moitié des ingrédients. Cette omelette se mange aussi bien chaude que froide.

Des moules marinières comme au restaurant, mais à la maison, c’est possible… Cela vous rappellera les journées à la mer… Ce qu’il vous faut ? Trois fois rien : des moules, un oignon, du vin blanc, du persil, du sel, du poivre, et c’est tout ! A accompagner de frites bien évidemment !

C’est une crème pâtissière classique (c’est-à-dire à base de lait, de sucre, de farine, d’œufs) mais parfumée à l’orange avec du jus et du zeste d’orange. Elle est facile et rapide à réaliser et parfaite pour garnir une génoise, des choux à la crème… Elle peut également être dégustée à la petite cuillère en dessert…

Un gratin dauphinois réussi se caractérise par des pommes de terre restées un peu fermes et qui ne nagent pas dans le lait et la crème… Cette recette est délicieuse et pour moi : inratable. Traditionnellement, le gratin dauphinois ne contient pas de fromage. Ce sont la crème et le lait qui forment une jolie croûte dorée en surface … elle gratine…

Il y a des plats qui réchauffent l'âme autant que le corps, et ce mijoté de veau aux champignons en fait incontestablement partie. Cousin gourmand de la blanquette classique, il convoque les grandes heures de la cuisine familiale française avec sa sauce blanche onctueuse, ses champignons fondants et son veau patiemment mijoté dans le vin blanc. C'est le plat du dimanche par excellence, celui qu'on attend en semaine et qui réunit tout le monde autour de la table sans chichis.

Servi sur un nid de tagliatelles fraîches ou de riz blanc, il se déguste lentement, cuillère après cuillère, en savourant chaque nuance de sa sauce délicatement parfumée à la muscade. Pour varier les plaisirs, on peut enrichir les champignons de Paris de quelques morilles ou girolles selon la saison, ou glisser un bouquet garni dans le bouillon pour plus de profondeur. Une pointe de crème fraîche ajoutée en fin de cuisson lui apportera encore plus de rondeur, et les restes, réchauffés le lendemain, n'en seront que meilleurs.

J’ai testé la quiche lorraine de Cyril Lignac. C’est une recette revisitée très savoureuse avec le fromage de Comté déposé directement sur la pâte qui apporte un plus à cette quiche.

Cette recette, originaire du nord de la France, est absolument délicieuse. Le chou mijote à l’étouffée dans un assaisonnement simple et savant à la fois où s’équilibrent acidité et sucre. Une délicieuse recette aigre douce que j'ai découverte grâce à la recette du chef Simon !

J’en fais très souvent du riz au lait, mais c’est vrai que cela me paraît être un classique tellement basique à faire, que je n’ai jamais pensé à mettre la recette sur mon blog.

Je vous livre également toutes mes astuces pour que le riz au lait soit parfaitement réussi, très onctueux et crémeux.

Pour la petite histoire, il parait que Louis IX, en route pour une croisade, déjeuna en 1248 à Sens d’un riz au lait.

Autant vous dire que c’est une recette qui date !

Pas de sucre à l’époque, ça devait être un peu bizarre mais pourquoi pas.

Les crozets sont une variété de féculents originaire de Savoie.

Ce sont de petits morceaux de pâte alimentaire, aplatie au rouleau et coupée en carrés à l’aide d’un couteau-hachoir spécifique, autrefois plutôt fait-maison.

L’ingrédient principal est la farine de sarrasin ou la farine de blé dur.

Saviez-vous que jusqu’en 1860 la Savoie faisait partie du royaume de Piémont-Sardaigne, d’où la présence de cette tradition de pâtes et de polenta que l’on retrouve beaucoup en Savoie ?

La pissaladière est une spécialité culinaire de la région niçoise, que l’on retrouve dans toute la Provence maritime.

Elle est parfois considérée comme une variante de la pizza.

C’est une tarte à l’oignon avec des anchois et des olives noires (source Wikipédia).

Mais ici, il n’y a pas d’anchois comme il s’agit d’une version vegan.

J’adore cela les flammekueche !

Mais pour être franche, je n’en ai jamais fait une traditionnelle.

C’est-à-dire avec une fine abaisse de pâte composée de farine, d’eau, d’huile et de sel.

J’utilise toujours une pâte feuilletée toute prête du commerce…

Voici une tarte façon ch’ti avec de la bière et un fromage du Nord : le fameux Maroilles.

Quoi de plus évocateur du nord que le bon Maroilles !

L’idéal est d’accompagner cette tarte d’une salade verte.

C’est une recette vraiment très simple à réaliser et très savoureuse qui plaît à coup sûr.

Voici une recette de blanquette que j’aime beaucoup faire!
J’adore le viande de veau, au goût et aussi parce qu’elle est tendre….
Même si nous n’en mangeant pas trop souvent vu son prix (vive les promos quand il y en a) !

La ratatouille est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines niçoise, provençale, occitane et méditerranéenne, à base de ragoût mijoté de légumes méditerranéens, et d’huile d’olive (source Wikipédia).

La ratatouille peut être consommée froide ou chaude et habituellement servie comme plat d’accompagnement de viande ou de poisson, mais peut aussi être servie comme plat principal avec comme accompagnement du riz ou des pommes de terre.

Les longués de Montpellier sont de ces douceurs régionales qui traversent les générations sans prendre une ride. Pétris au vin rosé et à l'huile d'olive, ces biscuits secs à la mie légère sont enrobés de cassonade qui leur donne un petit craquant irrésistible. Parfaits pour accompagner un café en fin de repas ou glissés dans une boîte en fer pour offrir, ils respirent le Sud et la générosité des cuisines de famille.

Ce qui rend ces biscuits si attachants, c'est leur parfum que l'on peut adapter à l'humeur du moment : vanille pour la douceur, anis pour l'authenticité provençale, zeste de citron pour la fraîcheur ou cannelle pour les journées d'automne. Un vin rosé léger et fruité donnera le meilleur résultat, et l'huile d'olive apportera ce petit fond de caractère qui les distingue d'un biscuit ordinaire. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique, et comme souvent avec les biscuits secs, ils sont encore meilleurs le lendemain.

Il y a des associations qui semblent évidentes tant elles s'imposent dans l'assiette avec naturel et évidence : le cèpe et la pomme de terre partagent cette même générosité terreuse, ce même caractère bien trempé qui en fait des complices de toujours. Avec le Tendre de bœuf, voilà un plat qui incarne à la perfection la cuisine française de caractère, celle qu'on cuisine avec plaisir un dimanche d'automne quand les marchés regorgent de ces beaux cèpes bouchons aux chapeaux bien rebondis. Un gratin crémeux, une viande saisie à point, et l'essentiel est là.

Pour que le gratin soit à son meilleur, choisissez des pommes de terre à chair ferme comme la Roseval, qui tient bien à la cuisson sans se déliter. Si les cèpes frais sont hors saison ou hors de prix, les cèpes surgelés donnent un très bon résultat, à condition de bien les faire sauter à feu vif pour leur rendre leur caractère. La crème mixée aux parures et à l'échalote est l'âme discrète de la recette, elle enrobe chaque tranche de pomme de terre d'un parfum boisé et doux qu'un filet d'huile de truffe pourrait encore rehausser si vous cherchez à pousser le plat vers quelque chose de plus festif.

Le rôti de bœuf fait partie de ces plats qui rassemblent et réconfortent, ceux que l'on attend avec impatience dès que le dimanche matin commence à sentir bon le four chaud. Servi avec ses pommes de terre confites dans le jus de cuisson, il incarne à merveille la cuisine française de tous les jours, généreuse et sans chichi. C'est un plat qui en impose à table mais qui se laisse apprivoiser sans difficulté, à condition de respecter quelques règles essentielles comme la qualité du morceau et le repos de la viande après cuisson.

Le choix du morceau est déterminant : rumsteck, faux-filet ou tende de tranche se prêtent tous très bien à l'exercice selon vos préférences pour une chair plus ferme ou plus fondante. Le fond brun, qu'il soit maison ou en poudre, est ce petit détail qui fait toute la différence dans le jus final, lui donnant cette profondeur et ce brillant caractéristiques des bonnes tables. Les pommes grenailles peuvent céder la place à d'autres variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Roseval, l'essentiel étant qu'elles tiennent bien à la cuisson en absorbant généreusement les sucs du rôti.