Crème pâtissière à l’orange

Nous venons à peine de manger la dernière bouchée de la bûche du réveillon que nous voilà en mode galette ! Il existe bien souvent une confusion autour de la galette des Rois : nous avons tendance à appeler toutes les galettes aux amandes « galette frangipane ».

En réalité les galettes des rois aux amandes se divisent en deux types de recettes :
– la galette frangipane, véritable recette traditionnelle de la galette des rois.
– la galette à la crème d’amande qui est en faite un pithiviers.

Et faire une frangipane c’est plutôt simple : c’est le mélange d’une d’une crème pâtissière et d’une crème d’amande.

Voilà la recette des canelés... oui il n’y a qu’un seul N ! Les canelés bordelais sont, comme leur nom l’indique, originaires de Bordeaux. Et si ils sont faits dans des moules à cannelures, c’est à cause de leur nom d’origine (canaules) et non l’inverse comme tout le monde le pense !

Le canaule était une sorte de pain aux jaunes d’oeufs, tombés dans l’oubli au XIXème siècle et remis au goût du jour début XXème par un pâtissier qui y ajoute du rhum et de la vanille. Vu le nom de la pâtisserie il le fait cuire dans un moule à cannelures. Ce n’est qu’en 1985 que le deuxième “N” disparait du mot cannelé pour devenir canelé !

Ce dessert est beaucoup moins calorique que d’autres : en effet, 100 g de semoule cuite n’apportent que 170 calories.

De plus pas la peine de rajouter du beurre même allégé, les jaunes d’œuf suffisent !

L’eau remplace une partie du lait : le même goût pour moins de calories…

Et pour finir, cette recette ne contient pas de sucre blanc qui est remplacé par de l’édulcorant… son apport calorique est faible, voire nul. alors que le sucre blanc contient 400 calories pour 100 g !