Cuisine italienne et origan : toutes nos recettes – Page 2

Les raviolis ou pâtes fraîches sont bien meilleurs fait maison, certes ça prend un peu de temps mais ça en vaut largement la peine tant on est satisfait du résultat !

Les pizzette montanare napoletane, originaires de la Campanie, sont généralement servies en antipasto dans les pizzerias et trattorie napolitaines. Natures, tout juste salées, ou garnies de sauce tomate et mozzarella, ces pizzette vous feront fondre de plaisir ! On pensera au régime demain...

Du sauté de veau, c'est plutôt classique comme recette me direz-vous mais là que nenni, c'est un sauté de veau à la provençale aux délicieuses saveurs méditerranéennes, de quoi se réjouir les papilles et les embarquer dans un voyage gustatif des plus plaisant.

Les paupiettes de veau façon osso bucco, c'est l'idée maligne d'habiller un grand classique milanais d'un habit plus accessible, sans sacrifier un gramme de caractère. La sauce tomate généreuse, les zestes d'orange qui parfument doucement la cocotte, la persillade qui vient réveiller l'ensemble en fin de cuisson… tout concourt à ce même résultat réconfortant, celui d'un plat qui mijote et qui embaume. Parfait pour un repas du dimanche ou un dîner d'hiver où l'on a envie de se faire plaisir sans passer des heures en cuisine.

Le risotto à la milanaise reste l'accompagnement roi pour rester dans l'esprit du plat, mais une polenta crémeuse ou des pâtes larges type pappardelle feront tout autant le bonheur des convives. Si vous souhaitez apporter un peu plus de profondeur à la sauce, un trait de vin blanc ajouté au moment de déglacer les paupiettes fait toute la différence. Les restes, s'il en reste, se réchauffent à merveille le lendemain et la sauce n'en sera que meilleure, alors n'hésitez pas à en préparer un peu plus que nécessaire.

Il y a dans cette recette toute la générosité de la cuisine méditerranéenne : des aubergines fondantes, des tomates cerises acidulées et parfumées, de l'ail, de l'huile d'olive et ces herbes aromatiques qui sentent bon les étés italiens. Les aubergines à la sarde sont un plat végétalien d'une honnêteté désarmante, parfait pour célébrer les légumes du marché à leur meilleur, quand l'été bat son plein et que les tomates pachino débordent de saveur.

Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à glisser quelques câpres ou des olives noires en fin de cuisson, deux ingrédients typiques de la cuisine sarde qui apporteront une belle profondeur. Ce plat se sert aussi bien chaud en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson au four, que tiède ou à température ambiante en entrée, arrosé d'un généreux filet d'huile d'olive et parsemé d'herbes fraîches au dernier moment. Préparé la veille, il n'en sera que meilleur.

À la recherche d'une recette de cuisine niçoise pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Un petit plat aux saveurs d’Italie qui fleure bon l’été !

De fines lamelles de courgettes roulées autour d’une farce fondante de ricotta, de chèvre et de mozzarella, relevée d’origan et d’épices parfumées. Le tout est gratiné au four pour obtenir un gratin moelleux, doré et délicieusement filant… Une recette simple, conviviale et terriblement gourmande, à partager en famille ou entre amis.

L'envie de faire une focaccia me trottait dans la tête depuis un moment et je n'arrivais pas à trouver une bonne recette. Après plusieurs essais plus ou moins réussis, j'ai trouvé les doses pour une focaccia parfaite !

Elle a bien levé, était moelleuse comme je le voulais. Parfaite ! Je vous donne tous les secrets pour la réussir... Une délicieuse base pour ce jambon d'exception !

Je vous propose aujourd’hui une savoureuse salade de pâte aux saveurs italiennes ! Fraîche et colorée, elle donne vraiment envie de profiter de l’été… En plus, la recette est facile et rapide à faire.

Ces pâtes sont parfaites pour un repas complet ou à emporter lors d’un pique-nique. Je me suis inspirée d’une recette du livre Le meilleur de la Pasta.

Voici une recette très simple, à réaliser pour un jour sans trop d'inspiration et surtout si vous n'avez pas trop de temps, une sauce qui conviendra pour toutes sortes de pâtes. Vous pourrez remplacer la Feta par de la Mozzarella ou un fromage frais. Simple et efficace !

Une très très bonne salade, un classique de la cuisine italienne un peu arrangée à ma façon, de la roquette à la saveur poivrée, appelée “arugula” ou “rucola” en Italie, de délicieuses tomates allongées italiennes, mozzarella di Buffala mise en valeur par une vinaigrette entre douceur et acidité, une touche sucrée, des pistaches grillées et des croûtons pour le croquant.

Les raviolis sont toujours bien meilleurs "fait maison" ça prend un peu de temps mais ça en vaut largement la peine ! Si vous n'aimez pas les épinards, vous pouvez utiliser le verts de jeunes blettes,
de la salade même, celle de votre choix : romaine, laitue, sucrine. Faites à votre goût !

Pour une pizza moelleuse à l’intérieur et craquante à l’extérieur. Une recette selon le Chef Simone Zanoni. Ici de la sauce tomate, de la mozzarella di bufala si possible, un filet d’huile d’olive puis de la charcuterie italienne (prosciutto, jambon de Parme, guanciale...), quelques feuilles de roquette et il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

Une pizza soufflée à la sicilienne, une délicieuse façon de revisiter la pizza traditionnelle. Cette pizza est composée de deux disques de pâte à pizza et garnie d’une délicieux mélange de viande et de tomate. Accompagnée d’une salade une façon gourmande de la savourer.

Les conchiglioni farcis, ce sont ces grands coquillages de pâtes que l'on aime voir arriver à table dans leur plat fumant, nappés de sauce tomate et dorés au four. Ici la farce joue la carte de la générosité italienne avec de la ricotta crémeuse, des épinards fondants, de la courgette et un pecorino au poivre qui apporte ce petit piquant si caractéristique. L'origan et la muscade viennent lier tout ce beau monde dans une garniture parfumée et bien équilibrée, parfaite pour un dîner de famille ou un repas du dimanche que l'on prend le temps de préparer.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à remplacer la courgette par de la butternut rôtie en automne, ou à glisser quelques feuilles de basilic frais dans la farce pour une touche estivale supplémentaire. Les pignons toastés à sec avant d'être incorporés développeront davantage leur saveur beurrée et légèrement sucrée. Côté dégustation, un filet d'huile d'olive de qualité versé au dernier moment et quelques copeaux de pecorino supplémentaires sur le dessus feront toute la différence dans l'assiette.

Voici une recette de sauce tomate italienne parfaite pour accompagner les pâtes, crustacés et pizza.

La sauce Marinara est une sauce originaire de Naples généralement préparée avec des tomates, de l’ail, des herbes et des oignons.

Ses nombreuses variantes peuvent être l’ajout de câpres, d’olives, d’épices ou de vin.

C’est une recette simple et rapide à faire, parfaite pour accompagner les pâtes, les pizzas, les gratins…

Il y a des recettes qui sentent bon les vacances, le soleil et les terrasses ombragées. Cette tarte feuilletée en fait partie, avec son mariage séduisant entre la douceur crémeuse du chèvre frais, le fondant légèrement sucré des échalotes confites et le caractère affirmé des olives de Kalamáta. Le prosciutto di Parma apporte sa délicatesse iodée et soyeuse, tandis que le parmesan râpé vient couronner l'ensemble d'une note umami irrésistible. Parfaite pour un déjeuner estival ou une entrée remarquée lors d'un dîner entre amis, elle réconcilie sans effort la tradition italienne et les saveurs du bassin méditerranéen.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, quelques gouttes de crème de balsamique tracées au moment du service transformeront chaque part en une expérience à la fois fraîche et profonde. Le mesclun et la ciboulette ciselée apportent légèreté et fraîcheur, mais rien ne vous empêche de les remplacer par de la roquette pour plus de caractère, ou d'ajouter quelques tomates cerises rôties pour un surcroît de couleur. Si vous ne trouvez pas de prosciutto, un jambon cru de montagne fera très bien l'affaire. Servie tiède avec un verre de Vermentino ou d'un rosé de Provence bien frais, cette tarte n'a plus qu'à faire son effet.

Les gressins, ces fins bâtonnets de pain dorés nés à Turin, sont l'un des grands classiques de la table italienne. Aromatisés à l'origan, ils dégagent ce parfum méditerranéen irrésistible qui met instantanément de bonne humeur et ouvre l'appétit. Associés à une crème de poivrons rouges grillés relevée d'un trait de vinaigre de Xérès, ils forment un duo apéritif aussi élégant que généreux, parfait pour recevoir sans se compliquer la vie.

La crème de poivron peut facilement se préparer la veille et se conserve très bien au réfrigérateur, ce qui est un vrai atout quand on reçoit. Pour varier les plaisirs, elle s'accompagne aussi à merveille de légumes crus, de tranches de pain grillé ou de gressins au sésame ou au romarin. Côté gressins, n'hésitez pas à les rouler plus fins pour un résultat ultra-croustillant ou un peu plus épais si vous aimez un cœur légèrement moelleux. Un filet d'huile d'olive et quelques flocons de fleur de sel avant d'enfourner feront toute la différence.

La tomate San Marzano, c'est un peu la reine de la cuisine italienne, celle qu'on choisit quand on veut que les choses soient vraiment bonnes. Charnue, peu acide, gorgée de soleil, elle se prête magnifiquement à la confit lente au four, qui concentre ses sucres naturels et lui donne cette intensité veloutée qu'aucune autre préparation ne lui offre. Servies tièdes ou froides, en salade généreuse avec une burrata crémeuse, du basilic frais et un filet de crème balsamique, ou conservées sous huile d'olive avec une gousse d'ail noir fermentée, elles transforment le moindre repas d'été en moment de pure dolce vita.

L'ail noir bio est ici le petit secret qui change tout : doux, presque caramélisé, il apporte une profondeur umami inattendue sans jamais agresser. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à glisser du thym, de la sarriette ou des herbes de Provence à la place de l'origan selon vos envies du moment. Conservées dans un bocal stérilisé sous une bonne couche d'huile d'olive, ces tomates confites se gardent plusieurs jours au réfrigérateur et vous dépanneront avec élégance sur une bruschetta, dans des pâtes, ou simplement posées sur un plateau d'antipasti entre amis.

Il y a des soirs où l'envie de pizza est là, mais pas le temps ni le courage de faire une pâte. C'est exactement pour ces moments-là que cette recette existe. En détournant la tortilla de son registre mexicain, on obtient une base croustillante et légère qui se couvre de champignons fondants, de mozzarella généreuse et d'origan parfumé, le tout rehaussé d'un œuf glissé au centre comme une petite surprise. Le résultat est gourmand, rapide et franchement bluffant pour si peu d'efforts.

Le secret de la réussite tient dans la garniture crémeuse qui sert de sauce, un mélange tout simple de crème fraîche épaisse et de fromage frais qui garde la tortilla moelleuse à cœur tout en laissant les bords dorer au four. Pour varier les plaisirs, le fromage de chèvre peut laisser sa place à du gorgonzola ou à un peu de féta émiettée, et les champignons de Paris se prêtent volontiers à un mélange de champignons sauvages en saison. Sortez-les du four dès que l'œuf est juste nacré et servez sans attendre, avec une salade verte croquante pour équilibrer le tout.