Cuisine végétarienne et salade : toutes nos recettes – Page 13

On m'avait donné plusieurs laitues, et même si j'aime beaucoup, je ne pouvais pas toutes les manger. J'en ai surgelé quelques unes pour une prochaine soupe mais si je ne voulais pas perdre le reste, il me fallait les cuisinier. J'ai pensé que de les cuire comme des épinards serait une bonne idée et nous avons beaucoup aimé, à faite et refaire !!

J'avais un paquet de boulgour dans mes placards à utiliser. J'ai tout de suite opté pour une salade car je trouve qu'il se marie bien avec les légumes.

Cette fois-ci, je l'ai associé aux tomates cerises et au concombre. Une petite sauce bien parfumée aux agrumes, au cumin et au mélange curcuma poivres que j'ai déjà eu l'occasion de vous présenter - et le tour est joué !

Légère et digeste, cette salade est parfaite en entrée ou pour accompagner des grillades.

Les gaufres salées peuvent remplacer le pain ce qui est bien pratique en ce moment où nous sommes confinés. Aux légumineuses, elles permettent d’avoir un plat complet si vous l’associez à des œufs et de la verdure.

J’ai acheté à un producteur l’autre jour du sarrasin. Je ne connaissais pas du tout ce produit mais comme c’est lui qui le produit, j’ai voulu essayer. Il m’a dit que cela se cuisait comme le riz. Parfait donc pour une salade du midi bien complète.

Quand on va au marché et qu’on achète à des petits producteurs, on trouve parfois des légumes auxquels on n’avait pas pensé. C’est souvent le cas des choux fleurs qui arrivent quelques semaines, repartent, reviennent…

Du coup, on en achète car ils font envie mais on n’a pas de recette associée. Si cela vous arrive, vous pourrez faire celle-ci car on a souvent des œufs à la maison. Vous pouvez cuire les oeufs différemment : œufs durs, œufs pochés.

Pour un repas complet, on invite souvent à marier féculents et légumineuses. Avec des haricots verts et des pruneaux en plus, cette salade a tout pour plaire tellement elle est healthy. Parfaite pour la lunch box.

En ce moment, les nuits étant fraîches, les brocolis peuvent avoir des fleurs de couleur rose (à croire qu’ils se prennent pour des bruyères). Leur goût est identique. Achetez-les avec leurs petits défauts. N’oubliez pas que c’est parce qu’on ne voulait pas de défaut qu’on est arrivé à nous proposer des légumes parfaits mais sans goût. Préférons l’inverse.

Il y a des recettes simples qui, par un petit tour de main, deviennent inoubliables. Cette salade d'épinards en est le parfait exemple : des feuilles tendres et généreuses, un œuf mollet enrobé d'une croûte dorée aux herbes, et voilà un déjeuner végétarien qui n'a rien à envier aux assiettes les plus gourmandes. C'est le genre de plat que l'on prépare un dimanche de printemps, quand on a envie de bien manger sans passer des heures en cuisine.

Pour sublimer encore davantage cette assiette, pensez à assaisonner les épinards d'une vinaigrette légèrement acidulée au citron ou au vinaigre de xérès, qui répondra magnifiquement à la richesse du beurre clarifié. Côté variantes, la croûte d'herbes se prête à toutes les fantaisies : ciboulette, estragon ou persil plat se glissent à merveille aux côtés du basilic. Et si vous souhaitez apporter une touche croquante supplémentaire, quelques pignons de pin légèrement toastés ou des copeaux de parmesan feront de cette salade un plat complet et généreux, aussi beau dans l'assiette qu'en bouche.

Une salade très facile mais qui régale toujours si on choisit des tomates bio de plein champs de variétés anciennes.

J’en mets 500 g par personne et on en fait notre repas du soir.

Le fenouil et l'orange forment l'un de ces mariages évidents que la cuisine du pourtour méditerranéen a depuis longtemps adoptés. Cette salade toute simple rayonne d'une belle générosité : le fenouil apporte son croquant anisé, l'orange sa vivacité sucrée et légèrement acidulée, et la menthe fraîche vient couronner le tout d'une touche aromatique inattendue. C'est une entrée légère et lumineuse, parfaite en plein hiver quand les oranges sont au meilleur de leur forme et que l'on a envie de couleurs et de fraîcheur dans l'assiette.

Pour que la salade soit à son avantage, émincez le fenouil le plus finement possible, à la mandoline si vous en avez une, afin d'attendrir sa texture et de laisser s'exprimer pleinement sa saveur. Un filet d'huile d'olive de qualité et quelques grains de fleur de sel suffisent à sublimer l'ensemble. Vous pouvez ajouter quelques olives noires, des tranches de radis ou encore un peu de parmesan en copeaux pour enrichir le plat. Servie en accompagnement d'un poisson grillé ou d'une viande blanche froide, elle s'impose aussi très bien comme entrée végétarienne à part entière.

Je l’ai faite il y a quelques semaines avec les légumes nouveaux. Les pommes de terre restent nouvelles jusqu’en juillet et leur prix commence à baisser. Cela peut vous inviter à la faire.

En ce moment, vous trouvez des artichauts poivrade. Profitez-en, ils ne restent pas longtemps sur nos étals (enfin à Nantes). Avec des carottes nouvelles et des brocolis, c’est vraiment un plat healthy.

Il y a des jours où le réfrigérateur parle pour vous : quelques feuilles d'épinards frais, un reste de pâtes, une boule de mozzarella et ce demi-bocal de tomates séchées qui attendait son heure. Réunis dans un grand saladier, ces ingrédients du quotidien composent une assiette végétarienne aussi belle que rassasiante, parfaite pour un déjeuner improvisé ou un dîner léger en semaine.

L'assaisonnement est la clé de cette salade : un filet d'huile d'olive généreuse et quelques gouttes de vinaigre balsamique suffisent à lier l'acidité des tomates séchées, la douceur laiteuse de la mozzarella et l'amertume légère des épinards. Pour varier les plaisirs, on peut glisser quelques pignons de pin toastés pour le croquant, remplacer la mozzarella par de la burrata ou ajouter des olives noires pour une touche plus méditerranéenne. Si les pâtes viennent tout juste d'être cuites et sont encore tièdes, la salade prend une tout autre dimension, la chaleur faisant légèrement fondre le fromage et exhaler les arômes de l'huile.

Une salade que vous pourrez faire très facilement en milieu de semaine avec les produits achetés au marché le week-end précédent. Le temps que les œufs cuisent, vous aurez préparez votre salade.

Croquant, juteux, acidulé et légèrement sucré, ce grand saladier de fête réunit tout ce que l'hiver offre de mieux. Le chou rouge apporte sa belle couleur profonde et son croquant généreux, les clémentines glissent une fraîcheur parfumée et la grenade éclate comme des petits bijoux rubis dans l'assiette. C'est une salade végétarienne qui n'a rien d'austère — elle s'impose naturellement sur une table de réveillon ou en accompagnement festif d'un dimanche hivernal en famille.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de grenade pour intensifier la note fruitée, ou ajouter quelques tranches de fenouil cru pour encore plus de fraîcheur. Les noix de pécan ou les amandes effilées grillées fonctionnent très bien à la place des noix. Si vous souhaitez en faire un plat complet, ajoutez quelques dés de feta ou de chèvre frais qui apporteront du fondant et du caractère. Pensez à préparer le chou à l'avance et à le masser légèrement avec un peu de sel pour l'attendrir — il sera bien plus agréable à déguster.

Quand le marché déborde de légumes gorgés de chaleur, cette salade de riz composée s'impose naturellement comme le plat du déjeuner estival par excellence. Aubergines fondantes, courgettes jaunes, tomates anciennes aux formes biscornues et haricots verts croquants se réunissent autour du riz pour composer une assiette à la fois rassasiante et légère. C'est une cuisine de saison dans ce qu'elle a de plus sincère, celle qui n'a besoin de rien d'autre que de bons légumes et d'un filet d'huile d'olive pour être irrésistible.

Une vinaigrette au vinaigre balsamique et à la moutarde apporte le petit fond acidulé qui réveille l'ensemble, et quelques feuilles de basilic frais viennent signer le tout d'un parfum provençal immédiatement reconnaissable. Pour varier les plaisirs, on peut intégrer des dés de feta émiettée, quelques olives noires ou un peu de roquette pour du caractère. Cette salade se prépare volontiers à l'avance et gagne même en saveur après une heure au réfrigérateur, le temps que le riz s'imprègne de la vinaigrette. Servie bien fraîche, elle accompagne aussi à merveille une grillade ou des brochettes au barbecue.

Le buddha bowl s'est imposé comme l'une des façons les plus joyeuses et sensées de manger des légumes, et cette version en est une belle illustration. Céréales douces, lentilles, maïs croquant, avocat fondant et tomates cerise acidulées se retrouvent dans un même bol avec l'enthousiasme d'une assiette qui fait du bien autant à l'œil qu'à l'appétit. C'est un plat de saison, aussi à l'aise sur une table de déjeuner estivale que dans une lunch box emportée au bureau, et qui s'adapte naturellement aux envies du moment.

Ce qui fait tout le charme de ce bol, c'est la liberté qu'il offre côté garniture. Le fromage de chèvre frais peut céder la place à une ricotta citronnée ou à des cubes de feta selon ce que l'on a sous la main, et les herbes fraîches — menthe et persil ici — peuvent accueillir de la coriandre pour une note plus orientale. La vinaigrette au citron vert et aux graines de pavot est légère et parfumée, mais une touche de tahini ou de yaourt à la grecque lui donnerait un côté plus crémeux et gourmand. Préparez les céréales à l'avance et conservez-les au frais, le montage du bol ne prendra alors que quelques minutes.

Pour que cette salade soit vraiment bonne, il faut vraiment respecter le temps de cuisson inscrit sur l'emballage des pâtes. C'est vraiment 'al dente' que les pâtes sont les meilleures

Ces lentilles noires doivent leur nom à leur ressemblance avec le caviar beluga lorsqu'elles sont cuites. Riches en protéines et en fibres, certaines sont aujourd'hui cultivées en France dans les magasins bio. Elles cuisent rapidement (30 minutes).

Quand l'été est au rendez-vous, cette salade de quinoa au melon, courgette et menthe s'impose comme une évidence. Légère, colorée et naturellement vegan, elle réunit les saveurs les plus généreuses de la belle saison dans un plat aussi beau que rassasiant. Elle se prête aussi bien à un déjeuner en terrasse qu'à un pique-nique improvisé, et plaira aux convives les plus exigeants comme aux estomacs les plus délicats.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à remplacer le citron par du citron vert, qui apportera une vivacité supplémentaire au dressage. Une poignée de graines de courge ou de pignons toastés glissée au dernier moment donnera du croquant et de la profondeur à l'ensemble. Cette salade se prépare facilement à l'avance, mais pensez à n'ajouter la vinaigrette et la menthe ciselée qu'au moment de servir pour préserver toute la fraîcheur des arômes.