Le fenouil et l'orange forment l'un de ces mariages évidents que la cuisine du pourtour méditerranéen a depuis longtemps adoptés. Cette salade toute simple rayonne d'une belle générosité : le fenouil apporte son croquant anisé, l'orange sa vivacité sucrée et légèrement acidulée, et la menthe fraîche vient couronner le tout d'une touche aromatique inattendue. C'est une entrée légère et lumineuse, parfaite en plein hiver quand les oranges sont au meilleur de leur forme et que l'on a envie de couleurs et de fraîcheur dans l'assiette.
Pour que la salade soit à son avantage, émincez le fenouil le plus finement possible, à la mandoline si vous en avez une, afin d'attendrir sa texture et de laisser s'exprimer pleinement sa saveur. Un filet d'huile d'olive de qualité et quelques grains de fleur de sel suffisent à sublimer l'ensemble. Vous pouvez ajouter quelques olives noires, des tranches de radis ou encore un peu de parmesan en copeaux pour enrichir le plat. Servie en accompagnement d'un poisson grillé ou d'une viande blanche froide, elle s'impose aussi très bien comme entrée végétarienne à part entière.
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La salade de pastèque à la feta, c'est l'équilibre parfait entre le sucré juteux du fruit et le caractère salé, légèrement acidulé du fromage grec. C'est une recette emblématique de la cuisine méditerranéenne, taillée pour les grandes chaleurs et les repas en plein air où l'on cherche la fraîcheur avant tout. Elle s'impose naturellement sur une table d'été, aussi bien en entrée légère qu'en accompagnement d'une grillade.
Les olives noires apportent une touche d'amertume qui lie magnifiquement le fruit et le fromage, tandis que la menthe fraîche relève l'ensemble d'une note herbacée et vivifiante. Pour varier les plaisirs, on peut ajouter quelques rondelles d'oignon rouge finement émincé, un filet d'huile d'olive de qualité ou quelques gouttes de jus de citron vert pour rehausser les saveurs. Choisissez une pastèque bien mûre et une feta en bloc plutôt qu'émiettée, que vous couperez en dés généreux pour la dégustation.
Il y a des recettes simples qui, par un petit tour de main, deviennent inoubliables. Cette salade d'épinards en est le parfait exemple : des feuilles tendres et généreuses, un œuf mollet enrobé d'une croûte dorée aux herbes, et voilà un déjeuner végétarien qui n'a rien à envier aux assiettes les plus gourmandes. C'est le genre de plat que l'on prépare un dimanche de printemps, quand on a envie de bien manger sans passer des heures en cuisine.
Pour sublimer encore davantage cette assiette, pensez à assaisonner les épinards d'une vinaigrette légèrement acidulée au citron ou au vinaigre de xérès, qui répondra magnifiquement à la richesse du beurre clarifié. Côté variantes, la croûte d'herbes se prête à toutes les fantaisies : ciboulette, estragon ou persil plat se glissent à merveille aux côtés du basilic. Et si vous souhaitez apporter une touche croquante supplémentaire, quelques pignons de pin légèrement toastés ou des copeaux de parmesan feront de cette salade un plat complet et généreux, aussi beau dans l'assiette qu'en bouche.
Une recette toute simple, parfaite pour un soir en semaine. Elle fera manger du fenouil aux plus sceptiques ! Accompagnés d'une belle salade verte, ces petits flans deviendront très vite votre recette sauve-dîner !
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