Sorbet menthe

Mélanger le sucre et le texturant (ou la farine de caroube) pour une meilleure dispersion dans l'eau.

Ajouter l'eau et le jus de citron et mélanger.

Cuire le sirop (eau et sucre) jusqu'a ébullition et stopper la cuisson (1 à 2 minutes).

Ajouter la liqueur de menthe.

Mixer pour éliminer les éventuels grumeaux formés par le texturant ou la caroube.

Placer au froid puis sangler (passer en sorbetière).

Quand le mix commence à être bien froid ajouter les feuilles de menthe fraîche ciselées et continuer le sanglage comme pour le sorbet citron basilic.

Vous pouvez le servir lorsqu'il est encore souple ou le placer en boite pour la conservation mais attention cependant car même avec le stabilisant le froid négatif rend le sorbet assez dur.

Il est donc utile et nécessaire de sortir le bac de glace une dizaine de minutes avant de servir.

Vous pouvez également garder les feuilles de menthe fraîche uniquement pour la décoration.