Entrée et oeuf : toutes nos recettes – Page 7

Pastilla, tajik ou malsouka, rzaima, tourte maghrebine aux feuilles de brick aux pigeons, poulet , viande ou fruits de mer, noix ou amandes, oeufs et une bonne quantité d'oignons, épices selon les régions.

Envie de Asperges vertes aux oeufs mimosa, sauce légère au fromage blanc, moutarde et fines herbes ? Découvrez cette recette d'entrée et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Jazmaz, tasbira, une ratatouille turque aux piments forts en principe, que je présente en verrines pour un apéritif de fêtes en l'occurrence le nouvel an, un apéro composé juste de piments, d'ail et de tomates et d'œufs, des verrines pour gros mangeurs et pour les hommes particulièrement qui apprécient le piquant.

Quelque part entre la bruschetta et la salade niçoise, ces tartines généreuses célèbrent le meilleur du marché provençal dans une assiette sans chichis. Les courgettes rôties au four, les poivrons fondants confits à l'huile d'olive et la mozzarella di bufala crémeuse composent un tableau estival qui sent bon le bassin méditerranéen. Un œuf poché vient couronner le tout avec gourmandise, transformant une simple entrée en un repas du midi que l'on savoure les yeux fermés.

Le pistou niçois, plus rustique que le pesto génois car sans pignons ni parmesan, est ici l'âme de la recette : prenez le temps de le préparer avec un bon basilic frais bien parfumé et une huile d'olive de qualité, il fera toute la différence. Pour l'œuf poché, un filet de vinaigre blanc dans l'eau frémissante suffira à le garder bien serré et nacré. Côté variantes, on peut remplacer la mozzarella di bufala par de la burrata pour encore plus d'onctuosité, ou glisser quelques anchois sous les légumes pour apporter ce petit fond salé et iodé si caractéristique de la cuisine niçoise.

Il y a dans ce plat une idée simple et maligne à la fois : métamorphoser l'humble œuf dur en une entrée qui surprend et séduit. En le mariant à la mozzarella fondante et à une compotée de tomates cœur-de-bœuf parfumée au basilic, on obtient quelque chose d'élégant sans être compliqué, de généreux sans être lourd. C'est une recette qui sent bon l'été et qui s'invite aussi bien sur une table de déjeuner en famille que sur un buffet de fête improvisé.

Pour jouer sur les textures, n'hésitez pas à choisir une mozzarella di bufala bien crémeuse qui contraste joliment avec le moelleux de l'œuf. La compotée de tomates peut se préparer la veille et se conserve très bien au réfrigérateur, ce qui fait de cette recette une alliée précieuse pour les repas organisés. On peut aussi glisser une pointe de piment d'Espelette dans la sauce pour réveiller l'ensemble, ou remplacer le basilic par quelques feuilles de sarriette pour une touche plus rustique et provençale.

Voilà une salade qui sait se faire remarquer sans en faire trop. Le saumon, saisi quelques instants à feu vif, développe une belle croûte dorée tout en conservant un cœur fondant et nacré, qui contraste à merveille avec la fraîcheur des feuilles vertes et le moelleux du riz basmati. C'est le genre de plat que l'on pose sur la table en entrée et qui donne le ton d'un déjeuner soigné, aussi bien en semaine que pour recevoir des amis.

Pour varier les plaisirs, le saumon peut aisément être remplacé par de la truite ou même des crevettes poêlées. Côté vinaigrette, une pointe de sauce soja ou quelques gouttes de gingembre frais râpé apporteront une touche asiatique très en accord avec le citron vert. Les croûtons à l'ail sont ici essentiels pour apporter du croquant à chaque bouchée, alors ne faites pas l'impasse dessus, et réservez-les au dernier moment pour qu'ils gardent toute leur mordant.

{Muffins carottes, bacon et feta}
Prépare rapidement ces muffins aux carottes, bacon et feta grâce à cette recette facile. Si tu cherches une idée originale de cake salé pour l'apéritif ou pour une entrée, c'est exactement ce qu'il te faut !

Une pâte à pizza express au lait en poudre et aux œufs que j'avais introduit dans ma boulange , pains et burgers depuis 2010, pour ramadan cette pâte à pizza ou à pain est d'un beau moelleux .
Cette pâte est très facile et très rapide à préparer, ne nécessite pas de temps de pause, très agréable à travailler à la main ou au pétrin peu importe, la marche à suivre est toujours la même !
Recette personnelle !

Les galettes de courgettes au fromage blanc, c'est l'idée parfaite pour mettre à l'honneur les courgettes de saison sans se compliquer la vie. Légères, dorées et généreuses, elles séduisent autant en entrée qu'en plat principal du soir, accompagnées d'une simple salade verte. Le mariage de l'emmental fondu, du fromage blanc et du piment d'Espelette leur donne un caractère bien trempé, relevé d'une touche de coriandre fraîche qui réveille l'ensemble avec élégance.

L'étape du torchon pour essorer les courgettes râpées est la clé d'une galette bien croustillante — ne la négligez pas, elle fait toute la différence entre une galette fondante et une galette qui s'effondre à la cuisson. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'emmental par de la feta émiettée ou du parmesan, et la coriandre par de la menthe fraîche pour une version encore plus estivale. La sauce au fromage blanc citronnée qui accompagne ces galettes se prête aussi à mille autres usages : trempette pour des crudités, sauce pour un poisson grillé ou base d'une vinaigrette crémeuse.

Quand les petits pois font leur apparition sur les étals, ils appellent à eux seuls une cuisine légère, vive et parfumée. Cette crème onctueuse, relevée d'une touche de piment d'Espelette et enrichie de fenouil et de céleri branche, célèbre le printemps dans l'assiette avec élégance. L'œuf en cage, niché dans sa couronne de pomme de terre frite, apporte ce côté gourmand et généreux qui transforme une belle entrée végétale en un plat vraiment mémorable.

Les pétales d'artichaut violet frits sont sans doute la plus belle surprise de ce plat, à la fois décoratifs et irrésistiblement croustillants. Pour les réussir, travaillez vite et plongez-les directement dans une eau bien citronnée dès que vous les tournez, puis séchez-les soigneusement avant la friture. La ricotta apporte une douceur crémeuse qui lie tous les parfums du potager, et vous pouvez sans hésiter lui substituer de la brousse ou du fromage blanc bien égoutté selon ce que vous avez sous la main. Ce velouté se prête aussi très bien à une version froide, presque comme un gaspacho printanier à servir en petites tasses pour l'apéritif.

Mi-crêpe, mi-omelette, la tortilla farcie est une de ces idées simples qui s'imposent quand on veut régaler tout le monde sans passer des heures en cuisine. Elle emprunte la douceur moelleuse de la galette mexicaine et la richesse d'une omelette bien garnie, avec une généreuse couche de fromage fondu qui lie le tout avec gourmandise. C'est une recette de semaine parfaite, aussi bien pour un déjeuner express que pour un dîner improvisé entre amis.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de glisser dans la farce quelques lamelles de jambon, des champignons poêlés ou des épinards tombés au beurre avant d'ajouter les fromages. On peut aussi remplacer l'emmental par de la mimolette ou du comté pour apporter un peu plus de caractère. Servies chaudes, découpées en quartiers comme une pizza, ces tortillas farcies se dégustent avec une salade verte bien assaisonnée ou quelques feuilles de roquette arrosées d'un filet d'huile d'olive.

Une recette facile à réaliser pour Pâques, qui peut se déguster chaude en plat principal avec vos légumes préférés, ou froide avec une petite salade, en entrée ou pour un buffet.

Les œufs mimosas font partie de ces recettes qui traversent les générations sans jamais lasser, et cette version revisitée leur offre une belle cure de jouvence. Garnis d'une farce crémeuse au Philadelphia, relevée d'un soupçon de Tabasco et agrémentée de thon, de surimi et de pointes d'asperges, ils se font coquets aux côtés de tomates cerises farcies de la même préparation. C'est une entrée parfaite pour les repas de Pâques ou les déjeuners printaniers, légère et généreuse à la fois, qui fait son petit effet dressée sur un lit de roquette et de laitue.

Pour personnaliser la farce selon vos envies, vous pouvez remplacer le thon par du saumon fumé émietté ou du crabe, et ajuster le piquant avec plus ou moins de Tabasco. La mayonnaise cocktail peut être préparée maison en ajoutant simplement un peu de ketchup et de cognac à une mayonnaise classique. Pensez à réaliser les œufs et les tomates farcis à l'avance et à les réserver au frais, mais attendez le dernier moment pour dresser la salade afin qu'elle reste bien croquante. Un filet d'huile d'olive de qualité et quelques olives niçoises suffiront à faire de ce plat une vraie réussite de table.

Les œufs mimosas font partie de ces recettes indémodables qui réapparaissent chaque printemps avec le bonheur d'une vieille connaissance. Dans cette version, le thon apporte du caractère et de la générosité, tandis qu'une pointe de curry réveille la farce avec une chaleur douce et parfumée. C'est une entrée festive, colorée et facile à dresser, idéale pour une table de Pâques ou un déjeuner entre amis dès les premiers beaux jours.

Pour aller encore plus loin, vous pouvez remplacer le thon au naturel par du saumon fumé émietté ou des crevettes décortiquées finement hachées pour une version plus marine. La mayonnaise maison réalisée au mixeur plongeant est ici indispensable, elle est bien plus savoureuse qu'une mayonnaise du commerce et s'aromatise à merveille avec le curry et le jus de citron. Préparez les œufs farcis à l'avance et conservez-les au frais, mais pensez à les sortir quelques minutes avant de servir pour que toutes les saveurs s'expriment pleinement.

L'omelette au chorizo, c'est la promesse d'un repas généreux et express, aussi à l'aise sur une table du quotidien qu'à l'occasion d'un brunch improvisé entre amis. Le chorizo apporte sa rondeur fumée et épicée, l'échalote une petite note confite et sucrée, et les piments doux du Chili viennent habiller le tout d'une belle vivacité colorée sans agresser le palais. C'est un plat sincère, canaille dans le bon sens du terme, qui sent bon le sud et la convivialité.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les piments doux par des poivrons grillés ou d'incorporer quelques dés de tomates confites pour apporter un peu d'acidité. Côté texture, tout est question de goût : baveux, les œufs resteront moelleux et fondants autour de la garniture ; un peu plus cuit, l'omelette se tient mieux et peut même se déguster tiède, découpée en tranches, à la façon d'une tortilla. Servez-la avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de Xérès pour rester dans l'esprit ibérique, et le tour est joué.

Il y a dans cette recette quelque chose d'irrésistiblement méditerranéen, ce mariage de courgettes fondantes parfumées au thym et au romarin, de feta de chèvre émiettée, d'olives niçoises et de pignons dorés qui évoque instantanément les marchés provençaux en plein été. L'œuf mollet frit vient couronner le tout avec panache : une croûte dorée et croustillante qui cède sous la fourchette pour libérer un jaune encore coulant sur le caviar de courgettes. C'est une entrée généreuse, pleine de caractère, parfaite pour un déjeuner estival que l'on prend le temps de savourer.

Le Pitacou citron apporte ici une note acidulée et légèrement piquante qui réveille l'ensemble du plat, mais vous pouvez tout à fait lui substituer une bonne tapenade verte ou une anchoïade maison si vous n'en trouvez pas. Les tartines de pain de campagne rassis grillées au four à l'huile d'olive transforment cette entrée en une généreuse bruschetta à partager à l'apéritif, et le caviar de courgettes se conserve très bien deux jours au réfrigérateur, ce qui en fait une préparation à réaliser sereinement la veille. Pour les amateurs de fraîcheur, quelques feuilles de coriandre ou un filet de citron pressé au moment du dressage suffisent à changer complètement le registre aromatique du plat.

Ces petites tortillas-tapas peuvent très bien se servir chaudes, tièdes ou froides à l'apéro (ici avec une sauce yaourt à l'ail) mais aussi en entrée avec une salade ou pour accompagner une viande blanche ou du poisson ;-)
Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer au four, à couvert, avant de les servir...

Une dernière recette avec des aubergines ? Après je vous laisse tranquille avec ce légume ;-)
Encore une idée toute simple et rapide ... à déguster en entrée avec une salade ou en accompagnement d'une viande...

A servir chaud ou froid en entrée avec une salade, en plat principal ou encore coupée en morceaux pour accompagner l'apéro, cette délicieuse frittata "exotique" sera toujours la bienvenue à tout moment et en plus elle peut se préparer à l'avance :-)
Et tous les ingrédients sont autorisés : poulet cuit, tomates, chorizo, fromages, olives, fines herbes.... Parfait pour utiliser des restes ;-)

Pâques ou Poisson d'avril ? Peu importe ! Voici une idée d'entrée à accompagner d'une salade (ici quelques feuilles de chicons et une vinaigrette moutarde-balsamique) ... ou alors pour l'apéro en version "mini" :-)
Je vous donne les ingrédients pour deux feuilletés, si vous en faites plus, augmentez les quantités bien sûr ;-)