Ail des ours et escargots : toutes nos recettes

Ces escargots en cassolettes avec leur délicieuse crème à l'ail des ours sont l'entrée gourmande qui enchante immédiatement les papilles. Une façon originale et printanière de revisiter le grand classique des escargots au beurre persillé.

L'ail des ours, ce petit condiment forestier adoré, remplace brillamment l'ail classique et apporte sa saveur délicate légèrement sauvage qui sublime les escargots. Le petit coin productif au jardin permet d'en profiter pleinement pendant sa courte saison printanière.

Les escargots, je les aime à l’apéro, en lasagnes, dans une salade aux pommes de terre et le plus souvent associés avec des herbes, de l’ail et accompagné d’un vin blanc sec et d’un morceau de pain. Cette fois, asperges de printemps et ail des ours m’ont soufflé l’idée de cette entrée simple et gourmande !

Une fricassée d’escargots à l’ail des ours et crème d’asperges vertes. Une recette inspirée d’une photo d’un plat de Jean Sulpice. Il propose une crème de petits pois, j’ai opté pour une crème d’asperges vertes parfumée également avec de l’ail des ours. Une entrée chaude et raffinée qui a été très appréciée

Quand les morilles pointent le bout de leur chapeau et que l'ail des ours embaume les lisières forestières, c'est le signal que le printemps est vraiment là. Ces feuilletés d'escargots sont une belle façon de célébrer cette courte fenêtre saisonnière où les trésors du sous-bois se retrouvent au même moment sur les étals. L'escargot de Bourgogne, noble et généreux, se glisse ici dans un écrin croustillant et doré, nappé d'une sauce crémeuse au vin blanc moelleux qui réunit avec élégance le terroir et la forêt.

Si vous trouvez des morilles fraîches, c'est évidemment le grand luxe, mais les morilles séchées réhydratées dans un peu d'eau tiède offrent une concentration de parfum qui n'a vraiment pas à rougir. L'ail des ours, plus doux et plus herbacé que son cousin bulbeux, peut être remplacé en dehors de la saison par quelques feuilles ciselées au moment du service, ou même par un filet de pesto d'ail des ours conservé à l'huile. Ces feuilletés se servent en entrée élégante pour un repas de fête, mais ils trouveront aussi leur place sur un buffet printanier où ils feront sensation dès la première bouchée.