Beignets et escargots : toutes nos recettes

Qui aurait cru que l'escargot pouvait se glisser dans une pâte à beignets et devenir le roi de la table ? C'est pourtant le pari réussi de cette recette qui transforme un produit souvent intimidant en une bouchée croustillante, parfumée à l'ail et au persil, relevée d'une pointe de piment d'Espelette. Parfaits en apéritif ou en entrée originale, ces beignets ont tout pour surprendre et séduire, même les plus réticents.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le persil par de la coriandre fraîche qui apportera une note plus exotique, et zester généreusement le citron vert dans la pâte pour un contraste acidulé très agréable. Côté dégustation, servez-les bien chauds, à la sortie de la friture, accompagnés d'une petite sauce yaourt-citron ou d'une mayonnaise maison au piment pour tremper et se régaler sans retenue. Un verre de vin blanc sec ou un crémant bien frais sera leur meilleur complice.