Beignets et courgettes : toutes nos recettes

Un délice pour repas léger à servir avec une salade. Voila la recette facile à la maison.

Beignets de fleurs de courgette

Les fritelles sont des beignets, spécialité corse (qui peuvent se faire avec toutes sortes de farces, mélanges d'herbes, légumes, etc.). Rapides à préparer, le petit repas idéal pour un jour sans inspiration à servir avec une salade de mesclun ou lors d'un apéritif. Chacun grignotera accompagné d'une petite trempette à base de fromage frais corse bien sûr.

Je vous propose de réaliser aujourd'hui une recette bien de saison, les fleurs de courgettes sont sur les étals des marchés de Nice pour notre plus grand bonheur. On file en cuisine pour réaliser ces beignets salés parfumés au piment d'Espelette et à tremper dans un coulis aux herbes!

Les beignets de courgettes et d’aubergines sont la façon idéale de profiter de la récolte estivale ! Ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, et sont pleins de saveur. Servez-les avec une sauce à tremper ou dégustez-les nature – ils feront fureur auprès de tous !

Ces beignets de courgettes râpées sont une manière gourmande et végétarienne de sublimer les courgettes de saison. Râpées finement, elles sont mélangées à un peu de farine, œuf, herbes fraîches, éventuellement de fleurs de courgettes, puis frites à la poêle jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante à l’extérieur, tout en restant moelleux au cœur.

Ils s’accompagnent parfaitement d’une sauce yaourt à la feta : mélangez du yaourt grec, de la feta émiettée, un peu d’huile d’olive et des herbes pour une sauce fraîche, salée et onctueuse.

À servir chauds ou tièdes, ces beignets sont parfaits pour un apéro dînatoire, une entrée de saison, ou un repas léger avec une salade. Une recette simple, savoureuse et toujours très appréciée.

Intéressé par la réalisation d'une recette de beignets de fleurs de courgettes ? Suivez cette recette en tempura qui utilise de la farine de riz et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Les kolokythokeftedes, ou boulettes de courgettes, sont un incontournable de la cuisine grecque, surtout pendant les mois d’été, lorsque les courgettes sont en abondance. Ces boulettes légères et savoureuses sont parfaites comme entrée, accompagnement, ou même comme plat principal, servies avec une salade grecque fraîche ou un peu de yaourt grec.

Un régal ! Dommage qu'on n'en trouve pas souvent au marché. Dans le passé j'ai préparé les fleurs de courgettes farcies comme on les sert souvent en Italie avec de la mozzarella et de l'anchois mais là je les ai préparées en beignets juste avec une pâte à beignets à base de farine, sel et eau gazeuse très froide.

Cette recette nous a tellement plu que je l’ai réalisée une seconde fois pour la faire partager à des amis que je recevais à déjeuner en cette fin d’été. Je peux vous assurer qu’après la découverte ils se sont régalés. Les courgettes sont celles du jardin tout comme la menthe et le persil.

Le sébaste est un poisson généreux, à la chair ferme et légèrement sucrée, qui supporte admirablement la friture. Enrobés d'une pâte à beignets légère et croustillante avec des dés de courgette et de poivron rouge, ses filets se transforment ici en une entrée ou un plat du soir qui mêle les inspirations méditerranéennes et asiatiques avec beaucoup de naturel. Posés sur une galette dorée de nouilles chinoises sautées, ils composent une assiette aussi généreuse visuellement que dans la bouche, avec ce contraste irrésistible entre le croustillant du beignet et le moelleux du poisson.

La petite sauce aigre-douce maison, construite autour de la confiture d'abricot, du ketchup et d'une touche de vinaigre de riz, est la vraie signature de ce plat : elle lie l'ensemble et peut se préparer bien à l'avance pour gagner du temps le soir venu. N'hésitez pas à la pimenter légèrement avec quelques gouttes de sriracha ou un soupçon de gingembre frais râpé pour lui donner un peu de caractère supplémentaire. Côté poisson, le sébaste peut tout à fait être remplacé par du cabillaud, de la dorade ou même des crevettes tigrées pour varier les plaisirs selon la saison et le marché.

Ce risotto à l'encre de seiche est un plat qui impressionne autant par sa couleur que par ses saveurs, avec cette teinte noire et intense qui transforme le riz en quelque chose de presque mystérieux. C'est une recette qui puise dans les traditions méditerranéennes, entre influences niçoises et italiennes, parfaite pour sublimer un dîner d'été ou surprendre des convives lors d'un repas de fête. Les beignets de fleurs de courgettes, dorés et légers, viennent apporter leur touche provençale et ensoleillée, contrastant délicieusement avec le crémeux profond du risotto.

Pour les beignets, n'hésitez pas à varier selon votre marché : les fleurs de courgettes sont l'option la plus élégante et la plus authentique, mais des rondelles de courgettes bien fermes fonctionnent tout aussi bien et offrent un résultat généreux et croquant. La pâte à beignet gagne beaucoup à reposer, alors préparez-la à l'avance pour lui laisser le temps de développer son moelleux. Pour le risotto, choisissez un riz spécial comme l'Arborio ou le Carnaroli, qui absorbera progressivement le bouillon pour une texture parfaitement crémeuse, et n'oubliez pas d'incorporer le beurre et le parmesan hors du feu pour un mantecatura digne des meilleures tables italiennes.

Ces beignets sont une invitation directe aux saveurs ensoleillées de la Méditerranée. Signée Nigella Lawson, cette recette transforme la courgette en quelque chose de franchement irrésistible grâce à l'alliance généreuse de la feta fondante, de la menthe fraîche et du persil. C'est le genre de plat qu'on adore préparer en été quand les courgettes du marché débordent de fraîcheur, aussi bien pour un déjeuner en terrasse que pour une belle entrée entre amis.

Servis bien chauds avec des quartiers de citron vert pressés au dernier moment, ces beignets n'ont besoin de rien de plus pour séduire. Une sauce au yaourt grec, quelques feuilles de menthe et un filet d'huile d'olive suffisent pourtant à les élever encore un cran. Vous pouvez aussi varier les herbes selon ce que le jardin offre, en glissant par exemple un peu d'aneth ou de coriandre à la place du persil. L'astuce essentielle reste de bien essorer les courgettes râpées pour obtenir des beignets bien croustillants, légers et jamais gras.

Voilà un très bon moyen pour faire goûter des légumes aux enfants et pour délecter les papilles des grands, réaliser : des beignets de carottes et de courgettes. C'est vraiment une recette simple, facile et délicieuse.

La fleur de courgette est l'un de ces cadeaux éphémères que le jardin offre quelques semaines par an, et il serait dommage de ne pas en profiter. Enrobées d'une pâte à tempura à la farine de riz et à l'eau gazeuse glacée, rehaussée d'une touche d'algue nori qui apporte une profondeur marine inattendue, ces fleurs croustillantes se parent d'une garniture crémeuse inspirée de la cuisine niçoise. La quenelle de ricotta citronnée, parsemée d'olives taggiasche, d'aneth et de basilic, en fait une entrée estivale aussi généreuse que raffinée, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un dîner entre amis.

La réussite de la pâte à tempura tient à un seul secret : tout doit rester très froid jusqu'au moment de plonger les fleurs dans l'huile bien chaude, pour garantir ce contraste saisissant entre le croustillant de l'enveloppe et le fondant de la fleur. Pour varier les plaisirs, la ricotta peut être substituée par de la brousse fraîche ou du fromage de chèvre crémeux, et quelques pétales de tomates séchées peuvent rejoindre la garniture. La petite salade d'accompagnement, avec ses tomates de Sicile, ses radis croquants, son fenouil émincé finement et ses artichauts, se dresse en contrepoint acidulé grâce au vinaigre balsamique, et rappelle qu'en cuisine niçoise, rien n'est jamais superflu.

Ces galettes de courgettes au St-Môret sont une belle façon de mettre en valeur les courgettes de saison, sans jamais tomber dans la banalité. Le fromage frais fondu dans la pâte leur apporte un moelleux irrésistible, tandis que le piment oiseau et la coriandre ciselée réveillent l'ensemble avec une touche exotique et parfumée. C'est le genre de recette qui plaît autant en entrée légère qu'en plat du soir accompagné d'une belle salade verte.

La sauce au St-Môret, ail et citron vert est un vrai petit atout qui mérite d'être préparée à l'avance pour que les saveurs se développent bien au frais. Si vous souhaitez adoucir le piquant, retirez les graines du piment ou remplacez-le par une pincée de piment d'Espelette. Ces galettes se prêtent aussi à de jolies variations : tentez-les avec de la menthe fraîche à la place de la coriandre, ou glissez quelques feuilles de basilic dans la pâte pour une version plus provençale. Côté cuisson, une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive suffit à les dorer à la perfection.

Courgette et pomme, on n'y pense pas spontanément et pourtant cette association fonctionne à merveille. La douceur sucrée de la pomme vient équilibrer le côté végétal et discret de la courgette, tandis que l'échalote et le paprika apportent juste ce qu'il faut de caractère. C'est un plat de saison malin, idéal pour l'été finissant quand les courgettes envahissent les jardins et que les premières pommes font leur apparition, parfait à servir en entrée décontractée ou en apéro généreux entre amis.

Le secret d'une pâte à beignets légère et aérée réside dans le blanc d'œuf monté en neige, qu'on incorpore avec soin pour ne pas le casser. Les graines de tournesol glissées dans la préparation ajoutent un croquant gourmand et une petite note de noisette très agréable. On pourra varier les plaisirs en remplaçant la pomme par de la poire, ou en ajoutant un filet de fromage de chèvre émietté dans la farce. Ces beignets se savourent chauds, à la sortie de la friture, accompagnés d'une sauce au yaourt bien citronnée et parsemée de thym frais.

Les fiori di zucca fritti sont l'un des symboles de la street food romaine, ces petits beignets que l'on déguste debout, brûlants, dans les ruelles du Campo de' Fiori. La fleur de courgette mâle, éphémère cadeau du potager de printemps et d'été, n'attend pas : elle se cueille tôt le matin et se cuisine dans la foulée, quand ses pétales orangés sont encore bien ouverts et gorgés de fraîcheur. Farcie d'un cœur de mozzarella di bufala crémeuse et d'un filet d'anchois salé, elle devient à la fois généreuse et délicate, un mariage de saveurs que la Méditerranée sait si bien orchestrer.

Pour varier la farce, vous pouvez remplacer les anchois par un filet de tapenade, glisser un peu de ricotta aux herbes à la place de la mozzarella, ou parfumer l'ensemble d'un zeste de citron et de quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche plus niçoise. La panure à l'anglaise, farine, œuf, chapelure, garantit une croûte bien dorée et craquante, mais une pâte à beignet légère à la bière fera aussi des merveilles si vous préférez un résultat plus aérien. Dans tous les cas, servez-les sans attendre, posés sur un papier absorbant et simplement salés d'une pincée de fleur de sel : c'est là que réside tout le plaisir.

Mi-omelette, mi-frittata, cette préparation syrienne toute simple révèle une façon d'accommoder les courgettes que l'on n'attendait pas. Le piment de la Jamaïque, avec ses notes chaudes et légèrement sucrées entre la cannelle et le clou de girofle, vient transformer un légume discret en quelque chose de profondément parfumé et généreux. Parsemés de pignons dorés, ces petits palets constituent une entrée idéale à partager, aussi à l'aise sur une table de mezze estivale que dans une lunch box préparée à l'avance.

Selon votre envie, vous pouvez râper les courgettes pour une texture plus fondante, ou les couper en petits dés pour conserver un peu de mâche. N'hésitez pas à glisser quelques herbes fraîches dans l'appareil, persil plat, menthe ou coriandre, qui s'accordent à merveille avec les épices du Moyen-Orient. Côté accompagnement, un yaourt au concombre légèrement aillé ou une simple salade de tomates au sumac suffisent à en faire un repas complet et lumineux.

Découvrez cette délicieuse recette de beignets de courgette turc appelé "mücver". C'est un de mes plats préférés en Turquie !