Foin et yaourts : toutes nos recettes

Name: Quelques recettes pour découvrir la cuisine au foin
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: foin
Ingredients: 125g sucre; 250g eau; 200g Cacahuète; Fleur de sel PM; 1L lait; 2L crème; 2kg Dulcey; 12 feuilles de gélatine; 1l lait; 75g glucose; 150g lait concentré; 1 gousse de vanille; 1kg cacahuète; 2L eau; 2kg sucre; 1kg glucose; 1L lait; 40g foin; 60g sucre; 2g stab; 25g trimoline; Feuilles filo; Beurre; Sucre glace; 1kg yaourt grec; 50g cassonade

Le foin est parfois utilisé en cuisine par exemple pour le lapin cuit au foin. Photo par rkit

Le foin ne sert pas qu'à nos amies les bêtes. On peut en effet l'utiliser pour cuire volailles, pigeons, agneaux ou encore lapins. Selon le type d'herbes qui le constituent, il apportera une saveur fumée et herbacée inimitable à vos préparations.

Le foin de Crau est de loin le préféré des amateurs de cuisine au foin. Produit dans le département des Bouches du Rhône et composé de graminées, de légumineuses et de plantes, il parfume délicatement vos plats et fromages préférés.

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Des idées de recettes de foin et yaourts pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Mille-feuille de cacahuète et foin

Charles Coulombeau

Ce dessert réalisé par Julian Lalevée chef de la partie pâtisserie pour Charles Coulombeau à la Maison dans le Parc à Nancy, met à l'honneur la cacahuète dans un mille-feuille archi-gourmand. Un praliné cacahuète, un namelaka dulcey, une glace au foin, une confiture de lait, des cacahuètes caramélisées et un yaourt fumé au foin sont autant d'éléments qui viennent successivement s'insérer entre des couches de pâtes filo caramélisées.