Gâteau et noël : toutes nos recettes – Page 7

Quand on débute en cuisine, on ne s’attaque pas forcément à la bûche car les déconvenues avec les biscuits sont légion. Depuis quelques années, j’ai trouvé la manière pour réussir à tous les coups les biscuits et les roulés.

Aujourd'hui je vous propose ma première bûche de cette année. Elle est gourmande et assez légère et se constitue d'une génoise, d'une couche fine de lemon curd, d'une crème à base de chantilly et de lemon curd et d'une meringue suisse.

Au final, on obtient une grande et délicieuse bûche, de quoi régaler 10 gourmands. Les amateurs de tartes au citron meringuées vont apprécier :-).

Le célèbre brownie américain revisité ! Aujourd’hui, que ce soit pour une recette de brownie ou une recette de cheesecake sucré, les légumes s’invitent dans les desserts. Alors pour un brownie encore plus fondant, vegan et aussi moins calorique voici ma recette à base de chocolat et courge butternut.

C’est le type de gâteau qu’on fait beaucoup à Noël, bûche oblige !

Mais au cours de l’année, on peut le réaliser avec des crèmes, des confitures qu’on a parfois en grand nombre dans nos placards. Ici avec cette super crème d’abricot au beurre.

Il y a des desserts qui font que Noël est vraiment Noël. Cette bûche en fait partie. Roulée autour d'une ganache montée au chocolat noir et d'un voile de confiture de clémentines corses, elle marie la profondeur intense du cacao à la vivacité ensoleillée d'un agrume d'hiver que l'on attend chaque année avec impatience. Le glaçage au praliné vient envelopper le tout d'une robe dorée et craquante qui annonce déjà la fête avant même la première bouchée.

Pour sublimer encore davantage le biscuit roulé, pensez à l'imbiber généreusement avec le sirop au jus d'orange pour qu'il reste souple et fondant jusqu'au cœur. La ganache montée gagne à être préparée la veille et réservée bien au froid avant d'être fouettée, ce qui lui assure une tenue parfaite au moment du dressage. Côté décor, les rochers pralinés, les amandes enrobées et les tranches de clémentines confites transforment la bûche en véritable pièce maîtresse de la table de réveillon, que l'on peut habiller selon ses envies avec des éclats de pralin supplémentaires ou quelques feuilles de houx en pâte d'amande pour rappeler l'esprit des fêtes.

Ces petits crinkles aux biscuits roses de Reims sont une façon délicieuse et originale de réinventer un grand classique de la pâtisserie champenoise. Leur robe craquelée de sucre glace et leur teinte rosée en font des sablés aussi jolis qu'une décoration de sapin, parfaits pour garnir une boîte de bredele ou régaler les convives autour d'un verre de vin chaud. L'eau de fleur d'oranger vient apporter une touche florale et douce qui rappelle irrésistiblement les douceurs de Noël.

Pour un enrobage bien marqué et des craquelures généreuses, n'hésitez pas à rouler généreusement les boules de pâte dans le sucre glace juste avant d'enfourner et à laisser reposer la pâte au frais le temps qu'elle se raffermisse. Vous pouvez aussi glisser quelques gouttes d'extrait de vanille ou remplacer la fleur d'oranger par du jus de citron pour varier les parfums. Ces crinkles se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, et leur moelleux ne fait que s'améliorer avec le temps, ce qui en fait des alliés précieux pour les préparations de fêtes à l'avance.

Fondant, intense et terriblement gourmand, ce moelleux au chocolat noir cache sous ses dehors festifs tout ce qu'on aime dans un grand classique de la pâtisserie maison. La magie de Noël s'invite dans l'assiette grâce à de petits sapins en chocolat blanc coloré qui transforment ce gâteau du goûter en véritable décoration comestible. C'est le genre de recette qui fait briller les yeux des enfants autant que ceux des grands, et qui trouve naturellement sa place sur la table des fêtes comme sur celle d'un dimanche ordinaire qui mérite un peu de magie.

Pour les sapins, n'hésitez pas à laisser les enfants se lancer dans la décoration avec les billes colorées et les pastilles chocolatées, c'est là que tout le plaisir réside. Côté chocolat, un bon 70% fera toute la différence dans la profondeur du moelleux, mais un 65% convient tout aussi bien si vous le souhaitez un peu plus doux. Le moelleux se conserve très bien deux à trois jours sous cloche à température ambiante, et se réchauffe à merveille quelques secondes au micro-ondes pour retrouver ce cœur coulant qui fait tout son charme.

Quand les fêtes approchent et que le temps manque, cette bûche express vient à la rescousse sans sacrifier une once de gourmandise. Le mariage du praliné fondant et des zestes d'orange parfumés donne à ce dessert de Noël un caractère à la fois généreux et lumineux, loin des bûches trop lourdes qui alourdissent les fins de repas. Le biscuit aérien à la poudre d'amande fait toute la différence et apporte cette petite touche qui élève la recette au-dessus d'un simple roulé.

Pour la décoration, les copeaux de chocolat noir et blanc jouent la carte du contraste visuel et permettent de personnaliser la présentation selon vos envies. Si vous souhaitez aller encore plus loin, un trait de marmelade d'orange amère glissé entre le biscuit et la crème intensifiera merveilleusement les arômes d'agrumes. La crème pâtissière pralinée se prête aussi très bien à une version revisitée avec du praliné maison ou même une pointe de Grand Marnier pour les palais aventureux. Pensez à préparer votre bûche la veille, la nuit au réfrigérateur lui donnera cette belle tenue et ces saveurs fondues qui font toute la différence au moment de servir.

Un Stollen pour se sentir dans le temps des fêtes et faire venir l’esprit de Noël. J’avais fait un stollen l’année dernière mais pas publié,Il s’était affaissé à la cuisson et absolument pas présentable même s’il était délicieux. J’ai donc décidé de faire l’acquisition du moule of course et vraiment le résultat est parfait.

Le Pandoro, cette brioche dorée et étoilée qui trône sur toutes les tables italiennes à Noël, devient ici le héros d'un dessert de fête aussi généreux que spectaculaire. Découpé en tranches et remonté en charlotte, il accueille une crème tiramisu aux châtaignes d'une douceur enveloppante, relevée d'un voile de cacao et d'un nuage de crème de marron à la vanille. La marmelade de myrtilles maison apporte cette pointe d'acidité acidulée et fruitée qui réveille l'ensemble et fait chanter chaque bouchée. C'est le genre de gâteau qui transforme la fin du repas en moment de pure magie, celui dont on se souvient longtemps après les fêtes.

Pour habiller ce dessert et lui donner son allure féerique, des sapins de chocolat noir façonnés dans des cônes à gaufrette se dressent fièrement en forêt miniature, saupoudrés de sucre glace façon neige fraîche et parsemés de perles argentées. On peut varier les décors selon l'inspiration du moment, en remplaçant les myrtilles par une confiture de griottes ou de framboises si la saison s'y prête, ou en parfumant la crème au mascarpone au Grand Marnier plutôt qu'au rhum pour une touche plus douce. Bien emballé, ce gâteau se conserve au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ce qui en fait un allié précieux pour les tables de fête préparées à l'avance.

Véritable institution outre-Manche, le christmas cake s'invite cette année à notre table de fêtes sous une forme miniature et irrésistible. Ici, les fruits secs macèrent dans le Cognac, les épices réchauffent la pâte, et les zestes d'agrumes apportent ce petit éclat fruité qui rend chaque bouchée lumineuse. Ces petits gâteaux sont parfaits à préparer quelques jours avant Noël, le repos ne faisant que les rendre plus moelleux et plus savoureux.

Côté personnalisation, laissez libre cours à votre fantaisie en variant les fruits secs selon vos envies ou vos placards : figues séchées, cranberries, écorces de cédrat confit ou abricots moelleux s'intègreront à merveille dans la pâte. Le glaçage au citron peut être remplacé par un voile de pâte d'amande pour rester plus fidèle à la tradition britannique. Glissés dans de jolis sachets kraft ou des boîtes en carton festives, ces petits christmas cakes font aussi de magnifiques cadeaux gourmands à offrir le soir du réveillon.

Quand la gourmandise rencontre la magie de Noël, on obtient ce gâteau spectaculaire qui fera briller les yeux autant qu'il régalera les papilles. Moelleux et intense grâce au mariage du chocolat noir et du mascarpone, il cache une texture fondante que la poudre d'amandes rend irrésistiblement généreuse. C'est le genre de dessert qu'on pose au centre de la table et qui, avant même d'être découpé, provoque déjà des exclamations d'admiration.

La magie de ce gâteau tient beaucoup à sa mise en scène : les cônes en gaufrette enrobés de chocolat et saupoudrés de noix de coco et de sucre perlé se transforment en sapins enneigés d'une poésie absolue. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la noix de coco par du pralin haché ou même par des éclats de meringue pour apporter encore plus de croquant. Côté conservation, le mascarpone garantit un moelleux qui tient bien le lendemain, ce qui en fait un dessert parfait à préparer la veille pour profiter pleinement du repas de fête.

Le moelleux au chocolat noir, c'est l'un de ces gâteaux qui fait l'unanimité à chaque fois qu'il arrive sur la table. Dense, intense et fondant au cœur, il incarne à lui seul le plaisir du chocolat dans toute sa générosité. Parfait pour clore un repas de fête ou pour satisfaire une envie gourmande un soir de semaine, il séduit autant par sa simplicité que par son résultat bluffant.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à jouer sur la qualité du chocolat en choisissant un grand cru à 70 % ou plus, dont les arômes fruités ou torréfiés viendront enrichir chaque bouchée. À table, une quenelle de crème fraîche légèrement fouettée, une boule de glace vanille ou un filet de caramel beurre salé feront des merveilles en contraste avec l'amertume du chocolat. Enfin, sachez que ces moelleux se prêtent très bien à une cuisson à la dernière minute si vous les préparez à l'avance et les gardez crus au réfrigérateur, prêts à plonger dans le four juste avant de passer à table.

Quand le brownie rencontre l'Oréo, le résultat est une gourmandise décadente qui fait l'unanimité à chaque fête. Cette recette s'inspire de l'univers sucré et généreux de la cuisinière britannique Lorraine Pascale, célèbre pour ses douceurs accessibles et irrésistibles. Dense, fondant, avec ce petit je-ne-sais-quoi de croquant qui surprend à chaque bouchée, ce brownie est taillé pour les grandes occasions comme pour les envies du dimanche.

Servi en petits carrés façon bouchées, il s'invite aussi bien sur une table de fêtes que dans une boîte en fer pour offrir à Noël. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les Oréos par d'autres biscuits fourrés, ajouter une poignée de noix de pécan concassées ou glisser quelques éclats de caramel dans la pâte. Côté conservation, ces brownies se gardent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et gagnent même en moelleux le lendemain — si tant est qu'il en reste.

Ces petits moulins à vent sont une gourmandise venue tout droit de la tradition américaine des holiday cookies, popularisée notamment par Martha Stewart. Avec leur forme en étoile repliée qui évoque les ailes d'un moulin, ils transforment la table des fêtes en véritable marché de Noël. La garniture au fromage crémeux, à la noix de coco et aux pépites de chocolat blanc cachée au cœur de chaque biscuit en fait bien plus qu'un simple sablé, et la touche de confiture de fraises qui vient couronner le tout apporte ce petit éclat de couleur et d'acidité qui réveille chaque bouchée.

Pour varier les plaisirs, la confiture de fraises peut céder sa place à une gelée de groseilles pour une note plus acidulée, ou à une marmelade d'abricot pour une version plus dorée et solaire. Les biscuits se conservent très bien dans une boîte en métal, ce qui en fait des candidats parfaits pour les cadeaux gourmands glissés sous le sapin. Pensez à préparer la pâte la veille pour gagner du temps le jour J, et laissez les enfants participer au pliage des pointes, c'est le moment le plus amusant de la recette.

Ces petits croissants fondants aux noix font partie de ces biscuits qu'on retrouve sur toutes les tables de fête, de l'Aïd au réveillon de Noël, traversant les cultures avec la même gourmandise universelle. Leur texture sablée et leur parfum de noix torréfiées en font des petites douceurs irrésistibles, aussi jolies à offrir qu'à déguster. Ils ont ce charme des gâteaux maison qu'on prépare en famille, dans la bonne humeur des grandes occasions.

Le trempage dans le chocolat fondu est une touche gourmande qui les habille élégamment, mais rien ne vous empêche de les rouler dans du sucre glace encore tièdes pour un effet plus classique et tout aussi généreux. Vous pouvez aussi varier les fruits secs selon vos envies : les amandes ou les noisettes préalablement torréfiées fonctionnent à merveille dans cette recette. Bien conservés dans une boîte en métal, ces croissants sablés restent parfaits plusieurs jours, ce qui en fait des candidats idéaux pour les plateaux de gâteaux à préparer à l'avance.

Les craquelés au chocolat font partie de ces biscuits de Noël qui disparaissent du plateau avant même d'avoir le temps de refroidir. Leur petite croûte craquelée de sucre glace, qui contraste avec un cœur incroyablement moelleux, leur donne un charme irrésistible et une allure festive toute naturelle. Le lait concentré sucré est le secret de leur texture fondante hors du commun, apportant cette douceur profonde et généreuse qui fait toute la différence avec un craquelé ordinaire.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat noir par des éclats de noisettes torréfiées ou une pointe de fleur de sel pour relever l'ensemble. Roulez généreusement les boules de pâte dans le sucre glace juste avant la cuisson pour obtenir un bel effet craquelé bien contrasté. Ces biscuits se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique, et leur moelleux n'en sera que plus prononcé le lendemain, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper pour les tables de fêtes ou les coffrets cadeaux gourmands.

Une version allégée en sucre et avec de la farine d'épeautre pour obtenir un cake IG bas aux saveurs de noël pour le goûter ou le petit-déjeuner.

Laissez vous séduire par le Krantz cake de Yotam Ottolenghi. Le Krantz cake, une brioche roulée au chocolat complètement décadente et addictiveet tout ça vegan !

Vous cherchez une recette de noël végétarien ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?