Langoustines et mousseline : toutes nos recettes

Name: Des recettes de langoustines pour sublimer les "demoiselles de la mer"
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: langoustines
Ingredients: 20 langoustines fraîches; 50 g de beurre doux; 20 cl de vinaigre de vin; 300 g de betterave crue; 2 étoiles de Badiane; 3/4 litre de vin rouge ( bordeaux ); 1 g de piment d'Espelette; 120 sucre en poudre; 1 mangue; Herbes fraîches : ciboulette et aneth; Sel fin et poivre du moulin; Huile d'olive

La langoustine, un crustacé délicieux et fragile qui ne se conserve pas.

La langoustine est un petit crustacé morphologiquement plus proche du homard que de la langouste malgré ce que suggère son nom. Sa couleur est rose jaunâtre et elle peut mesurer jusqu'à 25 cm de long. Elle ne vit que très peu de temps hors de l'eau ce qui explique qu'elle est souvent vendue déjà cuite sauf sur le littoral.

La langoustine est l'un des ingrédients de la paella.

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Langoustines poêlées et sa mousseline de betterave

vision-plaisir

Les langoustines se reposant sur une savoureuse mousseline de betterave. Une préparation simple mais tellement chic, parfaite pour les grandes occasions. Ma recette réunie la couleur avec la betterave, la douceur de la chair des langoustines et la finesse sucrée de la mangue.

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