Que faire avec des mousserons ? La réponse en recettes

Lorsqu’on parle d’épeautre, on désigne souvent le grand épeautre. Ces 2 variétés sont cousines du blé. Le grand épeautre est assez proche d’un blé tendre en terme de qualité nutritionnelle [riche en gluten] ou du rendement de culture. On l’utilise pour la préparation de pain et divers gâteaux. Le petit épeautre quant à lui a un rendement plus faible [végétation plus longue, décorticage plus long] mais a besoin de moins d’eau et pesticides. Il est très riche en fibres et protéines. On la nomme parfois le « caviar des céréales »…

En cuisine… Nous choisissons de cuisiner le petit épeautre comme un risotto. Nous profitons de quelques mousserons pour l’agrémenter. On se régale et, déjà on échafaude de nouvelles recettes…

[Au royaume du faux] 🌾 🍽️ 🍄 Nous avons redécouvert le petit épeautre. Un temps oublié, cette céréale retrouva ses lettres de noblesse avec le « bien-manger ». Le petit épeautre et le riz Arborio. Le petit épeautre et le riz Arborio sont deux aliments riches en amidon, bien que les quantités varient légèrement entre les deux. Ils se prêtent tous deux très bien à la préparation de recette crémeuse. Le petit épeautre est une variété ancienne de blé qui contient environ 65% de glucides, dont une grande partie est de l’amidon. En moyenne, le taux d’amidon dans le petit épeautre est d’environ 55-60%. Le riz Arborio est une variété de riz à grains courts utilisée pour préparer le risotto. Il contient environ 79% de glucides, dont la majeure partie est de l’amidon. En moyenne, le taux d’amidon dans le riz Arborio est d’environ 74-76%. En Cuisine… Nous aimons le cuisiner à la manière d’un risotto. Tout comme le riz, le petit épeautre s’accommode au gré des saisons et de nos envies… Pour cette recette, nous piochons dans nos placards de grosses poignées de mousserons séchées. Histoire de « vrais mousserons ». En terme de champignons, il existe de nombreux spécimens qui peuvent être toxiques; donc dangereux pour la santé. Certains ressemblent à s’y méprendre à des champignons comestibles. Il est toujours conseillé de faire preuve de prudence lors de la cueillette de champignons sauvages. Nous préférons nous limiter à ceux que nous connaissons. Il existe au moins 2 variétés de « vrais mousserons »: le Marasmius oreades et le Tricholome de la Saint-Georges. Tous deux sont comestibles différents, bien qu’ils soient tous deux souvent appelés « vrai mousseron » dans certaines régions....