Les oeufs durs sont à la base de nombreuses recettes – Page 6

Les oeufs bio de ferme sont les meilleurs mais qu’est ce qu’on peste quand on veut les écaler. Du coup, si vous demandez des conseils pour mieux les écaler, on vous dira de les laisser vieillir un peu. Pour l’avoir tenté plein de fois, au bout d’une ou deux semaines, c’est toujours aussi difficile.

Aujourd'hui encore, je vous propose une recette toute simple et pourtant gourmande. Ces bruschetta, accompagnées d'une salade verte aux tomates nous ont régalé. C'est un plat rapide à préparer et pas cher. De bonnes tartines rapides à confectionner et délicieuses pour un brunch rapide.

Voici un classique de la cuisine française qui ne passe pas de mode quand revient la saison des asperges.
Il est facile et rapide à faire. Vous pouvez ajouter de la salade. Proposez pour l’accompagner soit une mayonnaise, soit une crème citronnée aux fines herbes.

J’ai réalisé cette recette un jour où j’avais du monde à la maison.

C’est une recette allégée.

Mais elle est tellement gourmande que mes invités ne se sont pas rendus compte que c’était une recette de régime!

Les œufs mimosas font partie de ces recettes indémodables qui réapparaissent chaque printemps avec le bonheur d'une vieille connaissance. Dans cette version, le thon apporte du caractère et de la générosité, tandis qu'une pointe de curry réveille la farce avec une chaleur douce et parfumée. C'est une entrée festive, colorée et facile à dresser, idéale pour une table de Pâques ou un déjeuner entre amis dès les premiers beaux jours.

Pour aller encore plus loin, vous pouvez remplacer le thon au naturel par du saumon fumé émietté ou des crevettes décortiquées finement hachées pour une version plus marine. La mayonnaise maison réalisée au mixeur plongeant est ici indispensable, elle est bien plus savoureuse qu'une mayonnaise du commerce et s'aromatise à merveille avec le curry et le jus de citron. Préparez les œufs farcis à l'avance et conservez-les au frais, mais pensez à les sortir quelques minutes avant de servir pour que toutes les saveurs s'expriment pleinement.

Le porc caramélisé aux oeufs (thit kho trứng en vietnamien) est un plat très populaire au Vietnam et est également souvent déguster lors du nouvel an.
Il ne faut pas confondre le porc caramélisé aux oeufs avec le porc caramélisé (un plat bien plus connu en France), ils sont vraiment différents tant au niveau du goût et de la texture.

Le pan bagnat, vous connaissez ? C'est ce fameux sandwich aux crudités originaire de la côte d'azur. Il se réalise avec un pain spécial, difficile à trouver lorsqu'on habite l'Allemagne. C'est pour cela qu'aujourd'hui je vous propose : un pan presque bagnat, c'est-à-dire fortement inspiré, mais pas authentique...ce qui ne gâche pas le goût.

Le koulibiac est l'un de ces plats de fête qui impressionnent dès qu'on les pose sur la table. Né dans la cuisine russe, ce feuilleté garni au poisson a traversé les siècles et les frontières pour s'inviter dans les grandes tablées européennes, porté notamment par l'enthousiasme de Carême et Escoffier. Ici, le saumon poché se marie au fenouil fondant et à la coriandre fraîche, offrant une version à la fois généreuse et parfumée, idéale pour un repas de fête ou un grand déjeuner dominical qui mérite qu'on s'y attarde.

Pour accompagner ce feuilleté doré, une crème aigrelette au citron ou une sauce beurre blanc légèrement anisée feront merveille. Vous pouvez aussi varier les herbes en glissant un peu d'aneth à la place de la coriandre pour un accent plus nordique, ou remplacer le riz basmati par du riz sauvage pour apporter davantage de caractère. Le koulibiac supporte très bien d'être préparé la veille et réchauffé doucement au four, ce qui en fait un allié précieux quand on reçoit et qu'on préfère profiter de ses invités plutôt que de rester en cuisine.

Si vous avez acheté des betteraves cuites, cette salade sera prête en deux temps trois mouvements. On trouve rarement du cresson. Il faut donc en prendre dès que vous en trouvez. Vous pouvez le cuisiner en salade ou en soupe.

Si vous avez achetées les betteraves cuites, cette salade sera prête en deux temps trois mouvements.
Par contre, il faut les acheter au marché à un producteur qui les a cuit la veille et non les acheter sous vide ... Ca n'a rien à voir en terme de goût :-)

Ces boulettes sont la preuve que les restes de purée peuvent se transformer en quelque chose de franchement gourmand. Généreuses, croustillantes dehors et moelleuses dedans, elles révèlent en leur cœur un œuf dur entier qui surprend à chaque bouchée. Le curry leur apporte un parfum chaleureux qui réveille la simplicité de la pomme de terre, et la sauce tomate maison mijotée au thym et au laurier en fait un plat complet, réconfortant, parfait pour un dîner de semaine sans prise de tête.

Pour varier les plaisirs, le cœur peut se réinventer selon l'humeur : un morceau de fromage à pâte fondante comme de la mozzarella ou du comté, une boulette de chèvre frais aux herbes, voire un cœur de tapenade pour une version plus provençale. Côté panure, une chapelure maison réalisée à partir de pain rassis grillé apportera encore plus de croustillant. Servies avec la sauce tomate dans un grand plat à partager, accompagnées d'une salade verte croquante, ces boulettes réchauffent les cœurs autant qu'elles régalent les papilles.

Ce parmentier de cabillaud est l'un de ces plats du soir qui font l'unanimité à table, même auprès des plus récalcitrants. Inspiré de la tradition britannique du fish pie revisité par Jamie Oliver, il marie la douceur fondante de la purée dorée au fromage avec la générosité d'une garniture de poisson blanc, d'épinards et d'œufs durs. La moutarde anglaise vient réveiller l'ensemble d'une pointe de caractère, sans jamais dominer, et le cheddar gratiné en surface apporte ce petit côté irrésistible qui fait qu'on se ressert sans hésiter.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à mélanger le cabillaud avec une tranche de haddock fumé qui apportera une profondeur de goût supplémentaire, ou à intégrer des crevettes roses pour une version encore plus généreuse. La moutarde de Dijon peut remplacer la moutarde anglaise pour une saveur plus ronde et moins piquante. Ce gratin se prépare volontiers à l'avance et se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que mieux fondues. Servez-le avec une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour alléger l'ensemble et apporter une note de fraîcheur bienvenue.

Les œufs gratinés à la tomate, c'est l'archétype du plat familial qui réchauffe sans chichi et régale tout le monde sans se ruiner. Des œufs durs nappés d'une sauce tomate maison aux oignons fondants, recouverts d'une béchamel généreuse et d'un voile de gruyère gratiné : le résultat est aussi rassurant que savoureux. C'est le genre de recette que l'on sort les soirs de semaine quand le frigo n'est pas au mieux de sa forme, et qui disparaît du plat avant même d'avoir eu le temps de se poser.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à relever la sauce tomate d'une pointe de piment d'Espelette ou d'herbes de Provence, et à remplacer le gruyère par du parmesan ou du comté pour une croûte plus prononcée. Ce gratin se déguste idéalement avec une salade verte bien assaisonnée ou quelques tranches de bon pain de campagne pour saucer. Il supporte très bien d'être préparé à l'avance et réchauffé au four, ce qui en fait un allié précieux pour les repas du lendemain.

Le tamago sando, ou sandwich à l'œuf japonais, est l'une de ces petites merveilles du quotidien que l'on trouve dans les konbini du Japon à toute heure du jour. Derrière son apparence toute simple se cache une gourmandise étonnamment addictive, portée par la rondeur de la mayonnaise japonaise et la tendresse de l'œuf dur finement assaisonné. C'est le sandwich parfait pour un déjeuner sur le pouce, un pique-nique printanier ou une pause goûter réconfortante.

Le secret de sa texture irrésistible réside dans le choix de la mayonnaise : la Kewpie japonaise, plus riche en jaune d'œuf et légèrement vinaigrée, apporte une onctuosité et une saveur umami que la mayonnaise classique ne peut qu'approcher. Pour aller encore plus loin, vous pouvez jouer sur la cuisson des œufs en gardant le jaune à peine fondant pour une garniture encore plus crémeuse, ou ajouter une pointe de moutarde et quelques feuilles de ciboulette ciselée pour relever l'ensemble. Pensez à retirer les croûtes du pain de mie avant de servir, comme le veut la tradition japonaise, pour une bouchée toute en douceur.

Le club sandwich, c'est cette construction généreuse et satisfaisante qu'on commande au comptoir d'un diner américain ou qu'on dévore dans une chambre d'hôtel, les yeux encore mi-clos. Avec ses couches généreuses de volaille, de jambon, d'œuf dur et de cheddar fondant, il transforme avec élégance les restes du frigo en un repas complet qui fait l'unanimité, que ce soit pour un déjeuner rapide en semaine ou un dimanche paresseux à la maison.

La mayonnaise maison, légèrement moutardée, fait ici toute la différence et lie les saveurs avec beaucoup plus de caractère qu'une version industrielle. Côté variantes, on peut tout à fait remplacer la dinde par du poulet rôti de la veille, glisser quelques feuilles de roquette à la place de la laitue pour une touche poivrée, ou encore dorer le cheddar quelques secondes sous le gril pour un résultat encore plus gourmand. Servi avec quelques chips croustillantes et un cornichon en accompagnement, il ne manque plus rien.

Le club sandwich, c'est l'art de transformer les restes en quelque chose de franchement irrésistible. Né dans les clubs anglais et américains de la fin du XIXe siècle, ce sandwich à étages est devenu un classique universel que l'on retrouve aussi bien dans les brasseries parisiennes que sur les tables du monde entier. Ici, il endosse un rôle bien utile après les fêtes : celui de donner une seconde vie savoureuse aux restes de volaille qui attendent sagement au fond du réfrigérateur.

Ce qui fait tout le charme de ce club, c'est la liberté qu'il offre. Le cheddar peut céder la place à un emmental ou à un comté selon ce que vous avez sous la main, et la cébette apporte une fraîcheur légèrement piquante que l'on peut aussi bien remplacer par une échalote finement émincée. Pour la mayonnaise, n'hésitez pas à la relever d'une pointe de tabasco ou d'un peu de zeste de citron pour réveiller l'ensemble. Servi coupé en quatre triangles maintenus par un pique en bois, accompagné de quelques frites maison ou d'une petite salade verte bien assaisonnée, il transforme le repas d'après-fêtes en un vrai moment de plaisir décomplexé.

Préparation des épinards à la crème et œufs durs. Recette d'épinard crémeux traditionnel.

Préparation du gratin d'épinards et œufs durs à la Florentine. Une recette traditionnelle pour accommoder les épinards.

recette originale de la salade de tomates et œufs durs avec une vinaigrette au gingembre frais râpé

Comment préparer des tomates farcies au thon, œufs durs et mayonnaise maison. Recette facile