Pâte sucrée et tarte : toutes nos recettes – Page 3

Quand les prunes envahissent les étals de fin d'été, cette tarte est une belle façon de les mettre à l'honneur. La pâte sucrée à la noisette lui offre un fond sablé et parfumé, tandis que la crème de noisettes apporte ce moelleux gourmand qu'on aime retrouver dans les tartes de saison. La touche de confiture de fruits rouges glissée sous les prunes est la petite surprise qui fait toute la différence, apportant une acidité fruitée qui réveille l'ensemble.

Côté prunes, libre à vous de varier les plaisirs selon la récolte du moment : quetsches, mirabelles ou reine-claudes s'adapteront parfaitement à cette recette. Pour une tarte encore plus gourmande, servez-la tiède accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une généreuse cuillère de crème fraîche épaisse. Elle se conserve très bien à température ambiante le jour même, et gagne même en saveur le lendemain une fois bien reposée.

La tarte framboises et crème d'amandes, c'est l'alliance parfaite entre le fruité acidulé de la framboise et la douceur généreuse de la frangipane. Avec sa pâte sucrée enrichie de poudre d'amandes, elle offre dès la première bouchée ce fondant particulier qui la distingue d'une tarte ordinaire. C'est le genre de dessert qui fait son petit effet sur une table de dimanche en famille ou lors d'un goûter entre amis, surtout en été quand les framboises sont à leur meilleur.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les framboises par des myrtilles, des mûres ou même des cerises selon la saison. Une fine couche de confiture de framboises glissée entre la crème d'amandes et les fruits frais apporte une intensité supplémentaire qui fait toute la différence. Pensez à parsemer généreusement d'amandes effilées avant d'enfourner pour obtenir ce joli doré et ce croquant en surface qui contraste si bien avec le moelleux de la garniture.

Quand les abricots arrivent sur les étals, gorgés de soleil et légèrement acidulés, c'est le signe qu'il faut se lancer sans tarder. Cette tarte est une ode à l'été méditerranéen, où le fruit roi de juillet se marie avec la douceur du miel et les effluves boisées du romarin frais. Le zeste et le jus de citron viennent réveiller l'ensemble avec une vivacité bienvenue, équilibrant la générosité sucrée d'une belle pâte sucrée croustillante et beurrée.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les amandes effilées par de la poudre d'amandes glissée sous les abricots, ce qui apportera un moelleux supplémentaire et absorbera le jus de cuisson des fruits. La lavande peut se substituer au romarin pour une version encore plus provençale, et le miel de thym ou d'acacia seront vos meilleurs alliés selon votre garde-manger. Dégustez cette tarte tiède, accompagnée d'une quenelle de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid absolument irrésistible.

Voilà une tarte qui ne se contente pas d'être belle — et elle l'est vraiment. Sur un fond de pâte sucrée bien doré se pose une crème de noisettes parfumée aux zestes de citron, moelleuse et gourmande, avant que la confiture de fraises maison et une mousse légère ne viennent tout envelopper de fraîcheur. C'est le genre de dessert qu'on sort au cœur de l'été pour célébrer les beaux fruits du marché, mais dont la générosité et la tenue font aussi une très belle entrée en matière pour un repas de fête.

Pour la mousse, l'agar-agar remplace ici la gélatine avec beaucoup d'élégance — pensez à bien le dissoudre dans le jus de fraises porté à ébullition pour qu'il agisse correctement. Si vous ne trouvez pas de fraises très parfumées, les gariguettes ou les mara des bois feront des merveilles. La tarte se conserve quelques heures au réfrigérateur, couverte, mais elle est franchement meilleure dégustée le jour même, lorsque la mousse est encore aérienne et les fraises fraîches éclatent sous la dent.

Voilà une tarte qui assume pleinement son caractère. Le chocolat noir et le café s'y retrouvent en complices, l'un amplifiant l'amertume de l'autre pour un résultat profond et généreux, adouci par la douceur sablée d'une pâte sucrée aux amandes. C'est le dessert parfait pour clore un dîner d'automne ou d'hiver, celui qu'on réserve aux amateurs de saveurs franches et aux inconditionnels du duo moka-chocolat.

Pour que l'intensité du café s'exprime pleinement, misez sur un expresso serré ou un café de qualité, de préférence à grain unique légèrement torréfié. Côté chocolat, un 70 % de cacao bien fruité apportera de la complexité sans écraser le café. À la dégustation, une pointe de fleur de sel sur le dessus de la tarte juste avant de servir fera toute la différence, et une quenelle de crème fraîche légèrement fouettée viendra en équilibrer l'intensité. Cette tarte se conserve très bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain, et gagne même en moelleux avec le temps.

Quand Christophe Felder s'empare du chocolat, le résultat est sans compromis : une pâte sucrée aux amandes friable et délicate, une ganache onctueuse à base de chocolat à 70 % de cacao qui fond littéralement sur la langue. Cette tarte est un hommage aux inconditionnels du vrai chocolat, ceux qui n'ont pas peur de l'intensité et préfèrent la profondeur à la douceur. Elle convient aussi bien à un dîner élégant qu'à un dimanche gourmand où l'on veut vraiment se faire plaisir.

Pour une ganache parfaitement lisse et brillante, veillez à ne pas faire bouillir le mélange lait-crème et à incorporer les jaunes d'œufs hors du feu en remuant avec patience. Le glaçage au chocolat et à l'huile végétale apporte ce finish miroir qui fait toute la différence dans l'assiette. Vous pouvez parsemer la tarte de fleur de sel, de noisettes torréfiées concassées ou d'éclats de fèves de cacao pour jouer sur les textures. Conservée au réfrigérateur, elle sera encore meilleure le lendemain, une fois que la ganache aura eu le temps de se stabiliser pleinement.

Quand les étals débordent de pêches veloutées et d'abricots dorés, cette tarte macaronnée est une façon royale de les mettre en valeur. La pâte sucrée aux amandes, à la fois sablée et fondante, sert d'écrin à une garniture généreuse où les fruits d'été côtoient une couche de gelée de groseille qui apporte une touche acidulée bienvenue. Le tout est couronné d'un appareil macaron qui gonfle doucement à la cuisson pour offrir ce contraste irrésistible entre le croquant des amandes effilées et le moelleux de la meringue amandée.

N'hésitez pas à jouer avec les fruits selon les arrivages : mirabelles, nectarines ou prunes s'invitent à merveille dans cette recette en suivant le même principe. La gelée de groseille peut être remplacée par de l'abricotine ou une marmelade légèrement acidulée pour varier les plaisirs. Pensez à bien égoutter vos fruits si ceux-ci sont très mûrs et juteux, afin d'éviter de détremper la pâte. Servie tiède avec une boule de glace à la vanille ou quelques cuillères de crème fraîche épaisse, cette tarte se transforme en dessert de fête mémorable.

Ces petites tartes sont une belle façon de célébrer l'été dans ce qu'il a de plus généreux et de plus vif. Les fruits rouges, relevés d'un trait de citron et d'une touche de muscade, révèlent une personnalité franche et légèrement acidulée que les groseilles à maquereau viennent encore renforcer, apportant cette petite note perlée et translucide si jolie dans l'assiette. C'est le genre de dessert que l'on fait presque en passant et qui impressionne toujours, aussi bien à la table du dimanche qu'au détour d'un pique-nique champêtre.

La pâte sucrée, étalée un peu épaisse et découpée sans trop de façon, donne à ces tartes un caractère rustique et sincère que l'on adore. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie des fruits rouges par des mûres sauvages, des myrtilles ou encore des framboises selon ce que le marché propose. Un nuage de sucre glace au moment de servir suffit à les habiller joliment, mais une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille les transformeront en un dessert encore plus gourmand.

L'été offre ses plus beaux cadeaux dans ces petites tartes dorées qui réunissent ce que la saison a de plus généreux : des pêches gorgées de soleil, des fraises écarlates et des cerises brillantes comme des billes. La crème au citron, légère et parfumée, joue à merveille son rôle de trait d'union entre la douceur fondante de la pâte sucrée et la fraîcheur acidulée des fruits, pour un dessert qui sent bon les après-midis d'été.

Ces tartes se déclinent à l'infini selon les humeurs du marché et des saisons : framboises, abricots, figues de début d'automne ou myrtilles s'invitent sans façon à la place des fruits proposés ici. Pour une crème encore plus parfumée, n'hésitez pas à ajouter un peu de zeste d'orange ou quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger. Elles se dégustent idéalement le jour même, légèrement fraîches mais pas glacées, pour que les arômes des fruits s'expriment pleinement et que la pâte conserve tout son croustillant.

Ces tartelettes soufflées aux groseilles sont une belle façon de célébrer l'été dans toute sa franchise fruitée. La groseille, souvent boudée au profit de fruits plus doux, révèle ici tout son caractère vif et acidulé, contrebalancé à merveille par la douceur d'un appareil amandier qui gonfle légèrement à la cuisson. C'est un dessert élégant mais sincère, parfait pour conclure un déjeuner estival en terrasse ou pour mettre en valeur la récolte du jardin.

Les groseilles rouges peuvent sans hésiter être remplacées par des groseilles blanches, plus sucrées, ou par un mélange de fruits rouges si la saison s'y prête. Une touche de zeste de citron dans l'appareil amandier apportera un parfum supplémentaire qui dialoguera joliment avec l'acidité du fruit. Ces tartelettes se dégustent tièdes, à peine sorties du four, pour profiter pleinement de leur texture soufflée et aérienne, mais elles restent tout à fait agréables à température ambiante accompagnées d'une cuillère de crème légèrement fouettée ou d'une boule de glace à la vanille.

Le Toblerone, avec ses inimitables pointes enneigées et ses petits cubes de nougat fondant, est l'un de ces chocolats que l'on n'associe pas forcément à la pâtisserie maison. Et pourtant, glissé dans une tarte au fond de pâte sucrée bien croustillante, il révèle toute sa richesse aromatique et transforme un dessert simple en quelque chose de franchement irrésistible. C'est le genre de recette que l'on sort pour épater sans se compliquer la vie, aussi bien un dimanche en famille qu'à l'occasion d'un dîner entre amis.

Pour une texture encore plus fondante, n'hésitez pas à jouer sur la cuisson : quelques minutes de moins au four suffisent à obtenir un cœur légèrement coulant, presque comme une ganache à la dégustation. Vous pouvez aussi enrichir la garniture d'une pointe de fleur de sel ou d'un soupçon de piment d'Espelette pour relever la douceur du chocolat au lait. Servie tiède avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille, cette tarte n'a aucune chance de rester longtemps sur le plat.

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Découvrez une recette captivante de tartelette aux éclats de fruits secs énergétiques d'amandes, baies de Goji, raisins secs, graines de chia, graines de sésame, dattes, etc. Préparez ces délices sains en un rien de temps !

Aujourd'hui, je voudrais partager avec vous un petit essai de tarte que j'ai préparé il y a quelques jours pour profiter de la saison des prunes. Toute simple et bien gourmande, avec une base de pâte sucrée, une crème comme celle du tiramisu et de belles prunes rouges... Un régal !

La pâte sucrée est un incontournable de la pâtisserie française. C'est la base de presque toutes les tartes qu'on voit en boutique. Elle peut être garnie d'une crème au citron pour une tarte au citron meringuée, servir de base pour la classique tarte aux pommes ou simplement être recouverte de fruits sur un fond de compote, comme sur la tartelette que j'ai réalisée ci-dessous, avec une compote à la rhubarbe et des tranches de pêches dessus. C'est très simple et délicieux !

Une tarte au fromage blanc sur une pâte sucrée à la cannelle et aux zestes d'orange. Assez facile à faire et sans trop d’ingrédients, elle devrait vous plaire. La recette est tirée de l’excellent livre de Christophe Felder, Pâtisserie.

Une tarte aux saveurs Orangettes, composée d'une pâte sucrée au cacao, d'une crème d'amande aux oranges confites, d'un confit d'orange légèrement amer, et d'une mousse chocolat noir 70%. Il ne devrait pas y avoir de restes au dessert !

Une recette inspirée de l'émission « Sucrément Bon » de la chaîne TEVA avec Cyril Lignac. Quelques modifications ont cependant été apportées. La fécule de pomme de terre est remplacée par de la farine et la gélatine en poudre par de la gélatine en feuille. Un résultat qui époustouflera vos invités !

Je vous propose cette délicieuse tarte bien gourmande une tarte toute chocolatée façon forêt noire, elle ce compose d'une pâte sablée chocolat, gelée de griottes, ganache au chocolat noir, et pour finir une chantilly mascarpone.

Une petite tarte fraises et rhubarbe de saison, printanière et gourmande ! Cette tarte est composée d’un fond de pâte sucrée, d’une crème d’amande garnie de rhubarbe, d’une compotée de fraises, de rhubarbe pochée et de fraises fraîches. Il n’y a rien de spécialement difficile, mais elle prend un peu de temps à faire, surtout pour disposer les fraises et la rhubarbe de façon harmonieuse.