Pâtes et plat principal : toutes nos recettes – Page 9

Les conchiglioni, ces généreux coquillages de pâtes italiennes, sont faits pour être farcis et pour surprendre. Garnis d'un mélange crémeux de chèvre frais et de noix concassées, ils offrent un joli contraste entre la douceur lactée du fromage et le croquant légèrement amer des cerneaux. Un plat qui joue la carte du raffinement accessible, aussi bien en entrée élégante qu'en plat principal pour un dîner entre amis.

Pour varier la farce, rien n'empêche de glisser quelques herbes fraîches comme de la menthe ou de l'estragon, ou d'incorporer un filet de miel pour accentuer le dialogue sucré-salé avec le chèvre. La sauce au beurre citronné à la coriandre est délicate et vive à la fois, pensez à la préparer au dernier moment pour qu'elle conserve tout son parfum et sa brillance. Vous pouvez également décliner ce plat avec de la ricotta ou un fromage frais de brebis si le chèvre est trop prononcé à votre goût, et accompagner le tout d'une salade de jeunes pousses légèrement assaisonnée pour équilibrer la richesse de la farce.

Les pennes all'amatriciana, c'est l'une des grandes recettes populaires de la cuisine italienne, née à Amatrice, dans le Latium, avant d'être adoptée avec enthousiasme par toute la Botte et bien au-delà. Elle repose sur un trio d'une simplicité désarmante — pancetta, tomate, fromage affiné — qui donne pourtant un résultat d'une générosité absolue. C'est le plat du soir en semaine, celui qu'on prépare en vingt minutes et qu'on déguste avec autant de plaisir qu'un grand classique de restaurant.

Le pecorino romano reste le fromage traditionnel, mais un bon parmesan affiné convient très bien si vous préférez une saveur moins prononcée. Pour ceux qui aiment les sensations, une pincée de piment séché ajoutée en cours de cuisson est parfaitement dans l'esprit de la recette originale, qui l'inclut d'ailleurs volontiers. Côté charcuterie, la guanciale — joue de porc séchée — est la version authentique, mais la pancetta ou un lard fumé de qualité feront merveille sans complexe. N'hésitez pas à conserver un peu d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce à la dernière minute : c'est le petit geste qui change tout.

Les tortellinis poêlés au lard et aux choux de Bruxelles, c'est le genre de plat qui réchauffe une soirée d'automne sans effort ni chichis. L'alliance du lard fumé croustillant, des choux dorés et des pâtes farcies généreusement nappées de parmesan râpé à la minute a quelque chose d'immédiatement réconfortant. Un plat de semaine qui a des allures de festin, prêt en un quart d'heure.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le lard par de la pancetta ou de la guanciale, qui apporteront une profondeur légèrement différente. Côté tortellinis, choisissez-les au fromage ou à la ricotta pour rester dans un registre doux et crémeux, ou optez pour une version à la viande si vous aimez les saveurs plus marquées. Une petite noix de beurre en fin de cuisson, ajoutée hors du feu, suffit à lier le tout et à faire briller chaque ingrédient dans l'assiette. Servez sans attendre, avec un verre de blanc sec bien frais.

Les tortellinis à la roquette fondante, c'est l'idée d'un plat généreux et rapide qui sent bon l'Italie sans chichi. La chaleur des pâtes à peine égouttées suffit à faire tomber doucement la roquette, la transformant en une herbe soyeuse et légèrement amère qui enrobe chaque bouchée avec caractère. Un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de citron, et voilà un plat du quotidien qui a tout d'un repas de trattoria.

Les noisettes grillées sont ici bien plus qu'un détail décoratif : elles apportent ce contraste croquant et cette petite note torréfiée qui équilibre à merveille l'amertume de la roquette et le côté lacté du parmesan. Pour aller encore plus loin, vous pouvez remplacer les noisettes par des pignons de pin ou des noix de cajou légèrement dorés à sec. Les amateurs de fromage pourront aussi glisser quelques dés de burrata ou un peu de ricotta entre les tortellinis pour une version encore plus gourmande et crémeuse.

Les orecchiette au Reblochon et poulet fumé, c'est l'idée d'un plat du soir qui réchauffe vraiment, celui qu'on improvise quand le froid s'installe et que l'envie de cuisine montagnarde se fait sentir. Le Reblochon, fromage savoyard par excellence, fond avec une générosité incomparable et enrobe les petites oreillettes de pâtes d'une sauce crémeuse et profonde, que le lard fumé vient relever d'une touche légèrement iodée et dorée. C'est un plat familial dans l'âme, sincère et rassasiant, parfait pour un dîner sans chichi mais plein de caractère.

N'hésitez pas à faire dorer le lard et le poulet à feu vif pour obtenir une belle coloration avant de les napper de la sauce, c'est ce petit détail qui fait toute la différence en bouche. Si vous ne trouvez pas d'orecchiette, des conchiglie ou des rigatoni feront tout aussi bien le travail car ces formes creuses retiennent magnifiquement la sauce. Pour une version encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter un trait de vin blanc sec en début de cuisson de la sauce, et une poignée de noix concassées au moment du service pour apporter du croquant et rappeler les saveurs alpines.

Le gâteau de spaghettis, c'est la bonne idée du soir quand le frigo réclame un peu d'imagination. Ce plat roboratif et généreux transforme un reste de pâtes en quelque chose de franchement savoureux, avec le fumé des lardons, le fondant du cheddar et le caractère du parmesan qui se mêlent pour former une sorte de frittata à l'italienne revisitée. C'est le genre de recette qui fait l'unanimité à table, des plus petits aux plus grands, et qui prouve qu'un repas du quotidien peut aussi être une belle surprise.

N'hésitez pas à varier les fromages selon ce que vous avez sous la main — une fourme d'Ambert, de la mozzarella ou un comté râpé marcheront très bien à la place du cheddar. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques champignons poêlés ou une poignée d'épinards frais glissés dans l'appareil avant la cuisson. Le gâteau se découpe facilement en parts et se réchauffe à la poêle avec un filet d'huile d'olive, ce qui en fait aussi un excellent plat à emporter pour un pique-nique ou une boîte à lunch bien garnie.

Les tagliatelles à la paysanne, c'est cette catégorie de plats qu'on aime retrouver quand la journée a été longue et qu'on cherche quelque chose de généreux sans pour autant passer des heures en cuisine. Lard fumé, petits pois, champignons, crème et parmesan : des ingrédients simples qui se réunissent dans l'assiette avec une évidence presque rustique, comme si la recette avait toujours été là, transmise de génération en génération.

Pour un résultat encore plus savoureux, n'hésitez pas à remplacer les champignons en boîte par des champignons frais sautés à feu vif, qui apporteront une texture et un parfum incomparables. Les petits pois surgelés peuvent céder la place en été à des petits pois fraîchement écossés, et le lard fumé se substitue très bien à de la pancetta pour une note plus italienne. Pensez à conserver un peu d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter : ajoutée en fin de préparation, elle aide la sauce crémée à enrober chaque tagliatelle avec cette onctuosité qu'on ne sait jamais vraiment expliquer mais qu'on reconnaît au premier coup de fourchette.

Ces lasagnes aux aubergines et à la mozzarella sont une invitation directe à la dolce vita, quelque part entre la cuisine du sud de l'Italie et le réconfort d'un plat familial que l'on pose au centre de la table avec fierté. L'aubergine grillée apporte ce moelleux légèrement fumé qui se marie à merveille avec la richesse de la bolognaise et la douceur laiteuse de la mozzarella fondue. C'est un plat généreux, parfait pour un repas du dimanche ou pour recevoir sans se compliquer la vie.

La beauté de cette recette tient aussi à sa grande souplesse : on peut tout à fait la décliner en version végétarienne en remplaçant la viande hachée par des lentilles mijotées ou une simple sauce tomate maison bien relevée. Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à glisser quelques feuilles de basilic frais entre les couches au moment du montage, et à gratiner généreusement avec du parmesan pour obtenir une croûte dorée irrésistible. Accompagnées d'une salade verte croquante à l'huile d'olive, ces lasagnes se suffisent à elles-mêmes — et se réchauffent divinement le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de bien se fondre.

Il y a dans ce plat quelque chose de généreux et d'instinctif, ce goût du Sud qui marie sans façon les légumes du jardin, les pâtes et les fromages italiens. L'aubergine, creusée et garnie, devient ici un contenant naturel aussi beau que savoureux, parfait pour une entrée estivale un peu spectaculaire ou un repas du soir décontracté. Les risone, ces petites pâtes en forme de grains de riz très populaires dans la cuisine grecque, absorbent merveilleusement les parfums de l'ail, des lardons fumés et des tomates cerises confites.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à remplacer les lardons par de la feta émiettée pour une version entièrement végétarienne, ou à ajouter quelques olives noires et un filet de citron pour renforcer l'accent méditerranéen. La mozzarella peut être troquée contre du fromage de chèvre frais si vous aimez une note plus acidulée. Ces aubergines se réchauffent très bien le lendemain, couvertes d'un papier aluminium quelques minutes au four, et peuvent tout à fait être préparées à l'avance pour un repas entre amis sans stress.

Les orecchiette, ces petites "oreilles" de pâte originaires des Pouilles, sont faites pour retenir les sauces et les garnitures dans leurs creux — et ici elles ne manquent pas de compagnie. Aubergines fondantes, chair à saucisse bien dorée, vin blanc qui déglace et parfume : c'est un plat de semaine qui a tout d'un dimanche, simple à réaliser mais généreux en saveurs. L'origan frit apporte une touche croustillante et presque inattendue qui change tout, rappelant ces herbes sauvages qui poussent au bord des chemins en Italie du Sud.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, n'hésitez pas à remplacer la chair à saucisse par de la saucisse italienne aux graines de fenouil pour une saveur plus affirmée, ou à ajouter une pointe de piment d'Espelette en lieu et place du paprika pour réveiller l'ensemble. Une cuillère de concentré de tomate en début de cuisson avec l'oignon donnera de la profondeur à la sauce sans alourdir le plat. Les copeaux de parmesan se servent generalement à la dernière minute pour qu'ils fondent légèrement sur les pâtes chaudes, et un filet d'huile d'olive en finition referme le tout avec une belle rondeur méditerranéenne.

Les orecchiette, ces petites "oreilles" de la tradition pugliaise, ont ce don rare de capturer les sauces dans leur creux comme nulle autre pâte. Associées à une crème parfumée au romarin et relevée d'un trait de citron, elles deviennent un plat à la fois simple et raffiné, parfait pour un dîner en semaine que l'on veut réussir sans se compliquer la vie. Le mariage du romarin et du citron, deux piliers de la cuisine du Sud, apporte une fraîcheur aromatique qui allège la générosité de la crème et réveille l'ensemble.

Pour aller encore plus loin, quelques copeaux de parmesan soigneusement choisis font toute la différence : préférez un Parmigiano Reggiano bien affiné, aux notes de noisette, plutôt qu'un fromage râpé industriel. Vous pouvez aussi glisser quelques crevettes sautées à l'huile d'olive en fin de cuisson pour en faire un plat plus festif, ou remplacer la crème liquide par une crème végétale à l'avoine pour une version plus légère. Pour exhaler tout leur parfum, les feuilles de romarin méritent d'être infusées doucement dans la crème tiédie plutôt que jetées directement dans la poêle chaude : ce petit geste patient change vraiment tout au résultat.

Les spaghettis aux gambas et chapelure à l'ail, c'est l'esprit de la cuisine méditerranéenne dans ce qu'elle a de plus généreux et de plus sincère. Un plat de semaine qui a des allures de festin, avec ses belles gambas dorées à l'huile d'olive et cette chapelure croustillante parfumée à l'ail qui vient remplacer le parmesan et apporter une texture irrésistible. Parfait pour un dîner improvisé entre amis ou pour se faire plaisir sans chichis un soir d'été.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les gambas par des crevettes tigrées ou même des noix de saint-jacques poêlées à la dernière minute. Un zeste de citron râpé dans la chapelure lui apporte un parfum supplémentaire du plus bel effet, et quelques piments d'Espelette glissés dans l'huile réhausse l'ensemble avec caractère. Pensez à bien conserver un peu d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce et enrober généreusement les spaghettis avant de les dresser, c'est le petit secret qui fait toute la différence.

Il y a dans cette assiette quelque chose d'immédiatement séduisant : la générosité d'un grand plat de pâtes crémées, la noblesse des gambas et la fraîcheur acidulée du citron qui tranche avec la douceur de l'estragon. C'est une recette de saison chaude, parfaite pour un dîner décontracté entre amis ou un repas en semaine qui mérite mieux que l'ordinaire. Le piment d'Espelette vient signer le tout d'une chaleur légère et parfumée, signature d'un Sud-Ouest généreux qui sait s'inviter à table sans s'imposer.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à zester généreusement le citron directement sur les assiettes au moment de servir, le parfum n'en sera que plus vif et plus élégant. Des linguine ou des tagliatelles fraîches remplaceront avec bonheur les spirelli si vous souhaitez une texture plus soyeuse. Côté variantes, des noix de Saint-Jacques snackées au beurre noisette s'intégreront parfaitement à la sauce crémée à l'estragon, tout comme quelques crevettes décortiquées si les gambas entières vous semblent trop imposantes pour une mise en bouche légère.

L'un de mes plats préférés, c'est les pâtes. On peut les agrémenter de tout plein d'ingrédients selon nos humeurs et nos envies...et bien sûr, des saisons. Je vous propose : des pâtes aux poireaux et à l'ail, accompagnées d'une sauce moutarde à l'ancienne...

Il me restait des oeufs de saumon dans le frigo...mais quoi faire ? Après quelques petits clics sur le net, j'ai trouvé une recette de pâtes. Je vous propose donc : les linguine aux oignons nouveaux et aux oeufs de saumon.

Il me restait quelques coquilles st jacques et j'adore les pâtes...l'idée est donc naturellement apparue dans mon esprit : des linguines aux st jacques. J'ai donc cherché sur le net une recette existante et j'ai trouvé. Mon plat sera donc accompagné d'une sauce au vin blanc.

Il y a quelques jours, je vous ai présenté une recette de pâtes farcies à l'italienne, que j'ai adoré. J'ai décidé d'en refaire, mais en changeant de farce. J'ai fait le ménage dans mon frigo et ai trouvé un restant de jambon serrano et une boule de mozzarella...

Les lumaconi rigati sont des grosses pâtes que l'on peut farcir avec de la viande, des légumes,...J'ai craqué pour la recette suivante : des lumaconi rigati à l'italienne ; il s'agit d'une farce à base de courgette...un vrai délice.

J'adore les pâtes. Ils en existent pleins de variétés différentes et on peut les agrémenter de tout un tas d'ingrédients (légumes, viandes, poissons,...). Ce n'est souvent pas très compliqué à réaliser et généralement ça a beaucoup de succès parmi les convives...Aujourd'hui, je vous propose : des linguine au pecorino et au poivre. c'est super simple et délicieux !

Lorsque j'ai vu ce plat sur un blog, j'ai craqué...Voici une recette de pâtes et en plus, de saison : des penne au bleu et aux noix. Délicieux contraste entre le croquant de la noix et le fondant du fromage...un vrai régal !