Pâtes et spaghetti : toutes nos recettes – Page 6

Si je vous dis que je me suis beaucoup amusée à préparer et à présenter ce plat aux garçons de la famille, vous me croyez ? Voici une idée pour faire manger ds légumes aux réfractaires.

Encore des pâtes ! Oui oui j'adore :-)
Choisissez bien des anchois à l'huile et natures, pas à l'ail et pas les salés en bocaux !
Et si vous avez un bon poissonnier près de chez vous qui propose des anchois frais, ce sera encore meilleur !

Cette recette de pâtes est extraite du livre "A l'italienne, la cuisine du beau, du bon, du vrai". Les pâtes au ragoût sont des pâtes servies avec une sauce qui mijote très, très longtemps. Ma sauce a mijoté 3 heures. Elle est donc bien fondante.

Les spaghetti au beurre et aux pignons de pin, c'est l'art de faire grand avec peu. Ce plat incarne cette cuisine italienne du quotidien, généreuse et sans chichis, où la qualité des ingrédients fait toute la différence. Parfait pour un dîner rapide en semaine ou pour régaler des enfants en quête de réconfort, il séduit à chaque fois par sa franchise et son évidence gourmande.

Un beurre demi-sel de belle qualité est ici la clé du succès : n'hésitez pas à le choisir artisanal pour qu'il développe tous ses arômes au contact des pâtes chaudes. Les pignons seront encore meilleurs si vous les faites dorer à sec quelques instants dans une poêle avant de les incorporer, leur parfum de noisette n'en sera que plus généreux. On peut aussi enrichir le plat d'un trait de citron pour apporter un peu de vivacité, ou remplacer le persil par du basilic frais en été. Un voile de parmesan râpé à la dernière seconde, un bon tour de moulin à poivre noir, et le tour est joué.

Les spaghetti à la truite fumée et à la roquette, c'est le genre de plat qui réconcilie simplicité et élégance en moins de vingt minutes. La truite fumée apporte ce goût profond et légèrement iodé qui tranche avec la vivacité poivrée de la roquette fondante à l'ail, et l'ensemble enrobe les pâtes d'une générosité toute italienne. Parfait pour un dîner improvisé ou pour se faire plaisir un soir de semaine sans sacrifier le goût.

Un filet d'une belle huile d'olive fruitée fait toute la différence dans cette recette, alors ne lésinez pas sur la qualité. Vous pouvez remplacer la truite fumée par du saumon fumé ou des filets de maquereau à l'huile pour varier les plaisirs, et ajouter quelques câpres ou un zeste de citron pour réveiller encore davantage l'ensemble. Si vous aimez un peu de crémeux, une cuillerée de ricotta ou de crème fraîche épaisse glissée en fin de cuisson liera les ingrédients avec douceur. Choisissez une roquette bien fraîche aux feuilles fermes et parfumées, elle fondra juste ce qu'il faut au contact chaud des pâtes sans perdre tout son caractère.

Les spaghettis au chorizo, tomates et piment doux, c'est l'idée du soir où l'on veut se régaler sans passer des heures en cuisine. Ce plat généreux puise son caractère dans le mariage du chorizo légèrement fumé et du piment doux, deux ingrédients qui transforment une simple sauce tomate en quelque chose de franchement gourmand. Parfait pour un dîner de semaine improvisé ou pour régaler des amis autour d'une grande assiette fumante, il a ce côté convivial et sans chichis qu'on adore.

Côté variations, libre à vous de jouer sur l'intensité en choisissant un chorizo fort plutôt que doux, ou d'ajouter une petite pointe de piment d'Espelette pour une chaleur plus délicate. Un trait généreux d'huile d'olive en fin de cuisson et une belle pluie de parmesan fraîchement râpé feront toute la différence dans l'assiette. Pour aller encore plus loin, quelques olives noires ou un filet de jus de citron au dressage apporteront une légère acidité qui équilibre à merveille la puissance du chorizo.

Il y a des recettes qui naissent d'un fond de frigo et d'une belle intuition, et celle-ci en fait partie. Des spaghettis fins sautés à la poêle avec des lardons fumés croustillants, des petits pois tendres et des pointes d'asperges vertes, le tout relevé d'un nuage de parmesan râpé : voilà un plat complet, généreux et coloré, qui réunit en une seule assiette le meilleur de la saison. Parfait pour un dîner en semaine où l'on veut se faire plaisir sans se compliquer la vie.

Le secret de cette poêlée réside dans la cuisson finale des pâtes directement dans la poêle avec les garnitures, ce qui leur permet de s'imprégner des sucs des lardons et de prendre une belle coloration dorée. Vous pouvez remplacer les lardons fumés par des dés de pancetta ou de guanciale pour une touche plus italienne, et opter pour des asperges fraîches en pleine saison pour encore plus de caractère. Un filet d'huile d'olive en fin de cuisson et quelques copeaux de parmesan supplémentaires à la dégustation feront toute la différence.

Les spaghetti alla caprese, c'est l'Italie du Sud dans ce qu'elle a de plus généreux et de plus sincère. Inspirée des saveurs de l'île de Capri, cette recette marie la douceur fondante de la mozzarella, l'éclat des tomates et le parfum enivrant du basilic frais pour un résultat aussi beau que savoureux. C'est le plat idéal des soirs d'été où l'on a envie de se régaler sans se compliquer la vie, ou d'un déjeuner rapide qui fait quand même son petit effet.

Pour sublimer ce plat, privilégiez une huile d'olive de qualité, généreuse et fruitée, elle fera toute la différence sur les saveurs finales. Si la saison le permet, remplacez les tomates en boîte par de belles tomates fraîches bien mûres, pelées et concassées, et vous atteindrez des sommets. Les mini-mozzarellas peuvent céder la place à une burrata crémeuse pour une version encore plus gourmande. Enfin, n'ajoutez la mozzarella qu'au dernier moment, hors du feu, pour qu'elle fonde légèrement sans perdre sa texture fondante et laiteuse.

La sauce arrabiata, c'est l'âme de la cuisine populaire italienne dans ce qu'elle a de plus franc et de plus gourmand : tomates mûres, ail, piment, basilic, et cette chaleur qui réchauffe autant le palais que le cœur. Ici, la recette s'enrichit d'un twist savoureux avec des chips de parmesan au sésame grillé et au piment d'Espelette, qui viennent apporter croustillant et caractère à chaque bouchée. Un plat de semaine qui se hisse sans peine au rang de repas de fête.

Pour les chips, n'hésitez pas à les préparer à l'avance et à les laisser refroidir sur du papier absorbant pour qu'elles restent bien craquantes. Côté sauce, un Grana Padano ou un Sbrinz râpé feront un substitut honnête si vous n'avez pas de parmesan sous la main. Vous pouvez aussi doser le feu à votre guise en jouant sur la quantité de piment de Cayenne, et glisser un demi-poivron rôti dans la sauce pour lui donner une douceur fumée supplémentaire. Un filet d'huile d'olive à cru au moment de servir, quelques feuilles de basilic frais, et le tour est joué.

Les spaghettis à la sardine, c'est l'art de transformer quelques ingrédients simples en un plat généreux et plein de personnalité. Inspirée de la cuisine méditerranéenne, cette recette réconcilie les amateurs de pâtes rapides avec le plaisir d'un repas vraiment savoureux, sans passer des heures aux fourneaux. La sardine à l'huile d'olive, souvent sous-estimée, révèle ici toute sa richesse iodée, magnifiée par le piment, l'ail et la fraîcheur poivrée de la roquette.

Ce qui fait tout le charme de ce plat, c'est la chapelure dorée à l'ail qui vient apporter un croustillant irrésistible là où l'on attendrait du parmesan — une astuce typiquement italienne du sud qu'il serait dommage de bouder. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la roquette par du basilic ou du persil plat, et opter pour du piment en flocons si l'on préfère doser la chaleur à sa guise. Les sardines fraîches grillées, en saison, donneront une version encore plus festive. Pensez à garder un peu d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce en douceur et enrober chaque spaghetti à la perfection.

Les pâtes au saumon à la crème, c'est l'un de ces plats réconfortants que l'on cuisine presque les yeux fermés et qui rassemble tout le monde autour de la table sans exception. Le mariage du saumon fondant, des petits pois tout doux et de la crème onctueuse enrobe les spaghetti d'une sauce soyeuse qui sent bon la simplicité bien assumée. C'est le dîner parfait pour un soir de semaine pressé, quand on veut se régaler sans y passer la soirée.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le saumon frais par du saumon fumé ajouté hors du feu pour préserver toute sa finesse, ou encore glisser une échalote dorée dans le beurre pour apporter un peu de profondeur. Un zeste de citron râpé en fin de cuisson, quelques feuilles d'aneth fraîches ou une pointe de moutarde à l'ancienne dans la crème suffisent à transformer ce plat du quotidien en quelque chose de vraiment personnel. Les linguine ou les tagliatelles épousent encore mieux la sauce crémeuse si vous souhaitez changer de format.

Les spaghetti aux saveurs marines, c'est l'idée d'un plat généreux et sans chichi, qui réunit la douceur des crevettes roses et le fondant du surimi dans une sauce parfumée au curry ou au garam masala. Un mariage inattendu entre la simplicité des pâtes italiennes et des arômes chaleureux qui évoquent les cuisines d'ailleurs. Parfait pour un dîner de semaine qui sort de l'ordinaire sans demander des heures en cuisine.

N'hésitez pas à doser les épices selon votre appétit du jour, en ajoutant une pointe de piment pour relever l'ensemble ou un filet de lait de coco en fin de cuisson pour adoucir la sauce et lui donner une rondeur supplémentaire. La coriandre fraîche est ici indispensable : elle apporte cette note herbacée et légèrement citronnée qui lie toutes les saveurs. Vous pouvez également remplacer le surimi par des noix de saint-jacques poêlées à la minute ou des moules décortiquées pour varier les plaisirs selon la saison et le marché.

Ce plat de spaghettis joue sur une idée toute simple et vraiment séduisante : transformer carottes et courgettes en tagliatelles de légumes qui viennent se mêler aux pâtes, créant un jeu de textures et de couleurs du plus bel effet dans l'assiette. Le curry ou le garam masala viennent réveiller l'ensemble avec chaleur et caractère, faisant de ce plat végétarien une proposition généreuse et savoureuse, aussi bien en semaine pour un dîner rapide qu'à l'occasion d'un déjeuner ensoleillé entre amis.

N'hésitez pas à faire varier les épices selon vos envies : un filet de lait de coco en fin de cuisson apportera une douceur bienvenue face au piquant du curry, tandis qu'un peu de piment doux fumé relèvera le tout avec caractère. Côté légumes, la technique de l'économe fonctionne à merveille avec du panais, de la betterave crue ou même du céleri-rave pour renouveler la recette au fil des saisons. La ciboulette ciselée au dernier moment est essentielle pour apporter une note fraîche et herbacée qui équilibre parfaitement le plat.

Ce plat généreux réunit dans un même élan tout ce que la cuisine italienne a de plus réconfortant : des aubergines fondantes, des pâtes bien enrobées dans une sauce tomate mijotée aux herbes, et ce mariage irrésistible de mozzarella et de gruyère gratiné. C'est une recette qui fait l'unanimité à table, aussi belle à présenter qu'agréable à déguster, parfaite pour un dîner convivial en famille ou entre amis. Elle a ce petit quelque chose de festif qui donne l'impression d'avoir cuisiné longtemps, sans pour autant passer sa journée aux fourneaux.

Côté sauce tomate, n'hésitez pas à la préparer avec soin — un bon mijotage avec l'ail, le laurier et le thym fait toute la différence, et une pincée de sucre suffit à en équilibrer l'acidité. Pour une touche plus relevée, la pâte à piment se glisse discrètement dans la sauce et réveille l'ensemble sans l'envahir. Vous pouvez également varier les fromages selon vos envies : un peu de ricotta dans la farce apportera de la douceur, tandis qu'un parmesan fraîchement râpé en surface donnera une belle croûte dorée. Ces roulés se réchauffent très bien le lendemain, voire encore mieux, une fois que les saveurs ont eu le temps de se fondre.

Ce plat est une belle surprise, quelque part entre la tradition du poulet rôti du dimanche et l'audace d'une cuisine aux influences méditerranéennes et orientales. Inspirée de l'univers gourmand et sans façons de Nigella Lawson, cette recette marie la générosité d'un bon poulet rôti au romarin avec la douceur sucrée des raisins secs et le croquant doré des pignons de pin, le tout enroulé dans de longues tagliatelles soyeuses. C'est un de ces plats qui réchauffent autant la cuisine que les cœurs, parfait pour un repas en famille ou entre amis où l'on veut impressionner sans se compliquer la vie.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à déglacer le plat de cuisson du poulet avec un filet de vin blanc ou de bouillon pour récupérer tous les sucs caramélisés et les incorporer directement aux pâtes. Les pignons gagneront en caractère si vous les faites dorer à sec quelques minutes dans une poêle avant de les ajouter. Côté variantes, les abricots secs finement émincés peuvent remplacer ou compléter les raisins pour une touche encore plus fruitée, et une poignée de roquette glissée à la dernière minute apportera une belle fraîcheur végétale. Conservez la carcasse du poulet précieusement pour en tirer un bouillon maison qui servira de base à votre prochaine soupe ou risotto.

Les spaghettis aux poivrons rouges, c'est l'un de ces plats qui sentent bon l'été et la cuisine méditerranéenne sans pour autant demander des heures derrière les fourneaux. Les poivrons rôtis au four développent une douceur confite et une légère saveur fumée qui transforment une simple sauce en quelque chose de vraiment gourmand. C'est le genre de recette que l'on ressort avec bonheur en fin de saison, quand les poivrons sont à leur meilleur sur les étals, charnus, brillants et gorgés de soleil.

La feta émiettée apporte ce contrepoint salé et crémeux qui équilibre à merveille la douceur des poivrons, tandis que le piment d'Espelette vient réveiller l'ensemble d'une chaleur subtile et parfumée. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la feta par de la ricotta fumée ou du chèvre frais, et glisser quelques feuilles de basilic ou un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson pour apporter une touche supplémentaire de caractère. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, et la sauce peut également servir de base pour garnir des bruschette ou accompagner un poisson grillé.

Quand on aime les pâtes carbonara mais qu'on cherche à alléger l'assiette ou à cuisiner sans viande, cette version aux légumes est une vraie révélation. Courgettes, carottes et oignon apportent fraîcheur, couleur et douceur à une sauce crémeuse aux œufs et au parmesan qui garde tout le réconfort de l'originale. C'est un plat de semaine généreux et rapide, aussi bien pensé pour un repas en famille que pour régaler des convives végétariens sans les frustrer une seule seconde.

Pour personnaliser la recette, on peut jouer sur les légumes selon la saison en remplaçant les courgettes par des poireaux fondants en hiver ou en ajoutant quelques petits pois au printemps. Le mélange parmesan-emmental apporte une belle rondeur, mais un pecorino râpé à la place du parmesan donnera un caractère plus affirmé à la sauce. Côté herbes, basilic ou ciboulette changent complètement l'ambiance du plat, alors n'hésitez pas à varier selon votre humeur. Pensez aussi à conserver un peu d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce à la perfection sans qu'elle ne devienne trop épaisse.

Ou Spaghetti à l’ail et à l’huile. C’est un classique de la cuisine italienne. La recette m’a été donnée par des amis italiens. J’ai utilisé des Capellini, plus fins que les spaghetti.

Les spaghettis au pesto de persil, c'est l'idée maligne de glisser une sauce fraîche et parfumée là où on ne l'attend pas forcément : dans un plat de pâtes à la viande hachée. Le persil plat, souvent relégué au rang de simple décor, prend ici le rôle d'une star aromatique, mixé avec de l'ail, des pignons dorés et un bon parmesan pour former un pesto herbacé et généreux. C'est un plat du quotidien, simple à réaliser un soir de semaine, qui surprend par sa fraîcheur et sa rondeur.

Pour un pesto encore plus expressif, n'hésitez pas à griller légèrement les pignons de pin à sec dans une poêle avant de les mixer, cela leur donne un petit goût noisetté irrésistible. On peut aussi remplacer la moitié du persil par du basilic frais pour rapprocher le résultat d'un pesto genovese, ou incorporer quelques feuilles de roquette pour une note plus poivrée. Les restes se réchauffent très bien avec un filet d'huile d'olive, et une généreuse râpée de parmesan supplémentaire au moment de servir ne fera jamais de mal.

Quand l'envie de cuisine légère et parfumée se fait sentir, ces pâtes au saumon et à la crème de mascarpone s'imposent naturellement. C'est le genre de plat qu'on imagine cuisiner en vacances, avec des courgettes cueillies du jardin, des tomates gorgées de soleil et un fond de cognac qui réveille tout le monde. Généreux sans être lourd, il réunit la douceur du mascarpone, la fraîcheur des légumes d'été et la délicatesse du saumon en une assiette qui fait l'unanimité.

Pour les pâtes, les tagliatelles fraîches sont idéales car elles s'enroulent magnifiquement dans la sauce crémeuse, mais de bons spaghettis de qualité feront très bien l'affaire. Vous pouvez remplacer le cognac par un trait de vin blanc sec ou de Noilly Prat pour une note plus fine et anisée. Côté fromage, le grana padano apportera un caractère légèrement plus doux que le parmesan, à vous de choisir selon vos goûts. Quelques feuilles de basilic frais déposées à la dernière seconde et un filet d'huile d'olive en finition suffiront à faire de ce plat du quotidien un vrai moment de bonheur estival.