Lapin et paella : toutes nos recettes

Name: Amateurs de gibiers, découvrez nos recettes pour cuisiner le lapin
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: lapin
Ingredients: 8 gigolettes de lapin; 330 g de riz à paëlla; 16 gambas cuites décortiquées avec la queue; 100 g de chorizo espagnol; 1 poivron rouge; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 1 l de bouillon de volaille; 12,5 cl de vin blanc; 1/2 cuill à café de paprika fumé doux; 1 pincée de safran; 75 g de petits pois cuits (ou surgelés); 1 zeste de citron jaune; 3 cuill à soupe d'huile d'olive; 1 noix de beurre; Sel, poivre

Le lapin à la moutarde est sans doute la plus fréquente façon de cuisiner le lapin. Photo par Pierre-Arnaud KOPP

Toujours un peu boudé dans nos assiettes, le lapin mérite pourtant qu'on s'y intéresse. Sa chair peu grasse et riche en oméga 3 devrait lui ouvrir le chemin de notre table à une époque ou le "léger" et le "bien manger" s'imposent en quasi dictature. Il offre une chair agréable, typée et aisée à travailler. Côté gastronomie le lapin tire son aiguille du foin grâce à son râble très prisé et morceau de choix.

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Techniques appliquées au lapin

Le lapin

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Paëlla de lapin et gambas au chorizo

Interprofession du lapin

La paëlla de voyage : gigolettes de lapin mijotées dans un bouillon safrané et paprika fumé, gambas saisies à la poêle, riz bomba, dés de poivron rouge, chorizo espagnol et petits pois. Un plat à partager en grande tablée, aussi à l'aise un dimanche qu'en version buffet.

Paella de lapin au quinoa

Ramène La Popotte

Voici une recette délicieusement originale, une déclinaison de la paella mais avec du quinoa plutôt que du riz, des râbles et des cuisses de lapin. Ca change et c'est bon.