Avec nos recettes de poêlées, plus jamais vous ne manquerez d'idées – Page 9

La poêlée de ravioles est un de ces plats qui réconcilie rapidité et générosité. Les ravioles de Romans, ces petites merveilles dauphinoises fourrées au fromage et à la ciboulette, n'ont pas besoin qu'on en fasse des tonnes pour briller : elles se suffisent presque à elles-mêmes. Ici, elles s'associent au brocoli croquant, aux champignons dorés et à une sauce crémeuse au roquefort pour composer un repas complet, réconfortant, parfait en semaine quand on veut bien manger sans s'éterniser aux fourneaux.

Le roquefort apporte un caractère bien trempé à la sauce, mais si vous lui préférez quelque chose de plus doux, un gorgonzola dolce ou un simple bleu d'Auvergne feront très bien l'affaire. Vous pouvez aussi glisser quelques noix concassées en fin de cuisson pour apporter du croquant et rappeler les accords classiques du fromage bleu. Côté champignons, les champignons de Paris peuvent céder la place à des shiitakes ou des pleurotes selon la saison, pour une poêlée encore plus parfumée. Un tour de moulin à poivre généreux et quelques copeaux de parmesan juste avant de servir, et le tour est joué.

Les choux de Bruxelles méritent bien mieux que leur réputation de légume boudé. Associés aux poireaux fondants et à la douceur sucrée de l'oignon, ils composent une poêlée généreuse et réconfortante, parfaite pour les soirs d'hiver où l'on cherche un plat qui réchauffe vraiment. La béchamel au curry vient enrober l'ensemble d'une note chaude et parfumée qui transforme ces légumes du quotidien en quelque chose d'irrésistiblement gourmand.

Ce plat se suffit à lui-même en version végétarienne accompagné d'un riz basmati ou d'une tranche de pain grillé, mais il peut aussi devenir un accompagnement remarquable pour une volaille rôtie ou un filet de poisson blanc. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le curry par du cumin ou du paprika fumé, ajouter une poignée de noisettes concassées pour apporter du croquant, ou encore gratiner l'ensemble au four avec un peu de fromage râpé pour une version encore plus gourmande. Si vous souhaitez gagner du temps, les choux de Bruxelles peuvent être blanchis la veille et conservés au réfrigérateur avant d'être poêlés au dernier moment.

Il y a des plats qui sentent le bois, la fumée et les sous-bois humides rien qu'à l'idée de les cuisiner. Cette poêlée forestière en fait partie : généreuse, rustique et profondément réconfortante, elle rassemble ce que l'automne a de meilleur dans une seule et même poêle. Les pommes de terre dorées à la graisse de canard, les châtaignes fondantes, le lard grillé et les champignons forment un ensemble qui réchauffe autant les assiettes que les esprits. C'est aussi le plat parfait pour accommoder les restes du réfrigérateur avec une belle tenue et sans effort.

Ce qui fait toute la différence ici, c'est la finition aux herbes fraîches — ciboulette et cerfeuil apportent une note verte et légère qui tranche délicieusement avec la richesse du lard et la douceur des châtaignes. On peut varier les champignons selon la saison et les humeurs : des girolles ou des shiitakés remplaceront avantageusement les champignons de Paris pour une version encore plus forestière. Les œufs, ajoutés en fin de cuisson, peuvent être pochés directement dans la poêle pour un résultat encore plus gourmand. Servie avec un verre de vin rouge léger, cette poêlée se suffit pleinement à elle-même.

J'ai été plus qu'inspirée par la recette de Delphine du très beau blog "oh la gourmande".

Elle a mis du miel et du jambon à la place du fromage. Sinon, j'ai fait quasiment tout pareil ^^.

Les choux de Bruxelles ont longtemps souffert d'une réputation injuste, mais associés à la douceur des carottes et à la rondeur sucrée des pruneaux, ils révèlent un caractère bien plus séduisant qu'on ne l'imagine. Cette poêlée hivernale est une belle façon de cuisiner simple et bon, avec des produits de saison que l'on trouve partout, sans se compliquer la vie. C'est le genre de plat qui réconcilie les sceptiques avec les légumes d'hiver.

Une touche de parmesan râpé au moment de servir apporte ce petit relief salé et gourmand qui lie l'ensemble à merveille. On peut aussi glisser quelques lardons fumés dans la poêle pour en faire un plat plus généreux, ou remplacer les pruneaux par des cranberries séchées pour une note plus acidulée. N'hésitez pas à déglacer légèrement en fin de cuisson avec un filet de vinaigre balsamique ou de jus d'orange pour exalter le contraste sucré-salé. Ce plat accompagne parfaitement une viande rôtie ou se suffit à lui-même pour un repas du soir léger et réconfortant.

Si votre potimarron est gros, voilà une deuxième recette pour ne pas manger deux fois la même chose ...Encore que quand on aime, on n'est pas fâché de manger deux ou trois fois d'un plat :-)

Si vous êtes déjà allés aux champignons, voici un moyen de les utiliser ... Sinon, vous pouvez les acheter en bocaux, surgelés ou avoir recours à des champignons frais de Paris (préférez les bruns aux blancs).

Il y a des plats qui sentent bon les vacances sans qu'on ait besoin de sortir les valises. Cette poêlée façon paella fait partie de ceux-là : elle réunit dans une même poêle le chorizo qui embaume, les crevettes qui rossissent à la cuisson et les asperges vertes qui apportent une touche de fraîcheur printanière, le tout enrobé dans un riz généreusement parfumé aux épices du Sud. C'est un plat complet, convivial, idéal pour un dîner en semaine quand on veut régaler tout le monde sans passer des heures en cuisine.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à déglacer en fin de cuisson avec un filet de vin blanc ou quelques cuillères de bouillon de volaille pour que le riz absorbe encore plus de caractère. Les crevettes peuvent être remplacées par des moules, des coques ou des encornets selon l'envie et le marché. Si vous aimez les saveurs plus relevées, optez pour le chorizo picante et ajoutez une bonne pincée de piment fumé pour renforcer la note ibérique. Un quartier de citron pressé juste avant de servir et quelques feuilles de persil plat ciselé suffiront à transformer l'assiette.

Voilà une poêlée généreuse qui transforme des légumes du quotidien en un repas complet et savoureux. La patate douce apporte sa douceur naturelle, les carottes leur rondeur, le brocoli sa légère amertume, et la poitrine fumée vient lier tout ce beau monde avec son caractère bien trempé. Le tout nappé d'une sauce tomate crémeuse et corsée au bouillon de bœuf, c'est le genre de plat qui réchauffe autant qu'il rassasie, parfait pour les soirs où l'on a envie de quelque chose de bon sans trop se compliquer la vie.

Ce qui est pratique avec cette recette, c'est qu'elle s'adapte facilement à ce que l'on a sous la main : les brocolis surgelés font très bien l'affaire et font gagner un temps précieux, et l'on peut remplacer la poitrine fumée par du lard de pays ou même des lardons allumettes pour une version plus rapide. La maïzena délayée dans la crème liquide est la clé d'une sauce qui accroche bien aux légumes sans être lourde, n'hésitez pas à ajuster la quantité selon la consistance souhaitée. Servie avec du riz, des pâtes courtes ou simplement du pain de campagne pour saucer, cette poêlée se suffit à elle-même et se réchauffe à merveille le lendemain.

Qui ne connait pas le gâteau marbré : ce célèbre gâteau bicolore avec des effets marbrés ou zébrés. Et bien, le marbré poêlé, c'est tout pareil, il n'y a que la cuisson qui change, c'est-à-dire à la poêle...

Je sais, ce n'est pas encore la saison des fruits rouges, mais j'ai quand même craqué pour : un crumble aux fruits rouges poêlé...J'ai utilisé pour l'occasion des fruits rouges surgelés ! Cette recette est craquante à souhait.

Bientôt les beaux jours (je l'espère :)) et l'arrivée des fruits...Profitons-en pour réaliser des gâteaux un peu moins light. Aujourd'hui, je vous propose : un brownie fondant aux noix, poêlé...tout un programme !

Le plus souvent, on prépare un plat avec un féculent qui domine et des légumes qui accompagnent... Et bien moi, j'ai décidé de faire l'inverse. Aujourd'hui, je vous propose : une poêlée de légumes aux riz :)

Il y a deux jours, je vous ai présenté un livre sur les gâteaux cuits dans une poêle. Et bien aujourd'hui, je récidive et vous propose : un one pan cookie, autrement dit, un cookie géant fait et cuit dans une poêle au four...J'adore !

L'autre jour, nous avons eu la bonne surprise de trouver, dans notre boîte aux lettres, un livre de recettes, offert par l'auteur Elise Delprat-Alvarès.
Un ouvrage qui est consacré aux desserts cuits à la poêle, d'où le titre : "A poêle les gâteaux !", on ne pouvait trouver mieux. :)
Ni une ni deux, je parcours le livre pour découvrir de futurs piratages...Aujourd'hui, je vous propose de confectionner : un gâteau à la poêle au chocolat au lait, coeur guimauve.
Et, oui, je n'ai pas résisté à l'envie de tester une des recettes, elles sont trop gourmandes !

La poêlée d'agneau aux artichauts et petits pois est un plat de saison qui sent bon le soleil et la cuisine du marché. L'agneau, tendre et parfumé, se marie à merveille avec la douceur des petits pois et la rondeur légèrement amère des fonds d'artichaut, le tout porté par une base de tomates et d'huile d'olive qui évoque irrésistiblement les saveurs du pourtour méditerranéen. C'est une recette généreuse et conviviale, parfaite pour un déjeuner en famille qui ne demande ni complication ni sophistication excessive.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les côtes par des morceaux d'épaule désossée qui s'effilocheront délicieusement après une cuisson un peu plus longue. Le riz incorporé directement dans la cocotte absorbe tous les sucs et les parfums du plat en cours de cuisson, une technique simple qui évite la corvée d'une garniture séparée. Une poignée de menthe fraîche ajoutée au moment de servir, ou quelques copeaux de pecorino, apporteront une touche supplémentaire de caractère. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus développées.

Vous avez une botte de radis qui a triste mine ? Pourquoi jeter, lorsque l'on peut recycler. Certes, ils ne sont plus croquants, mais revenus dans une poêle...Aujourd'hui, je vous propose une recette de fin de frigo : une poêlée de semoule au brocoli, aux radis et au chorizo...

L'autre jour, je suis allée manger dans un restaurant. J'ai tellement apprécié le plat que j'ai dégusté, que j'ai eu envie de le cuisiner. Aujourd'hui, je vous propose : une poêlée de pommes de terre, à la feta, aux oignons nouveaux et aux tomates cerises.

Le foie gras poêlé est l'un de ces plats qui conjuguent générosité et élégance en quelques minutes à peine. Ici, il rencontre le navet confit au miel, ce légume souvent boudé qui révèle, lorsqu'il est bien cuisiné, une douceur surprenante et une tendresse remarquable. Les fruits secs apportent quant à eux croquant et rondeur, créant un jeu de textures et de saveurs qui fait toute la séduction de ce plat. Une entrée de fête, assurément, mais suffisamment simple pour ne pas passer des heures en cuisine.

Pour choisir votre foie gras, préférez un lobe frais, ferme au toucher, d'une belle couleur ivoire rosée, et travaillez-le bien froid pour obtenir de belles escalopes nettes. Côté fruits secs, les noisettes torréfiées et les raisins blonds forment un duo classique mais les noix de pécan, les figues sèches émincées ou même les abricots moelleux ouvrent des perspectives tout aussi gourmandes. Ce plat s'accommode parfaitement d'un chutney de pommes maison ou d'une réduction de vinaigre balsamique pour contrebalancer la richesse du foie gras, et se savoure avec un verre de Sauternes ou de Jurançon moelleux pour un accord des plus harmonieux.

Il y a des recettes qui n'ont besoin de rien d'autre que d'un beau produit pour être irrésistibles, et la fricassée de cèpes en est le plus bel exemple. Quand la saison offre de beaux bolets ramassés en forêt ou dénichés chez un bon primeur, il serait presque dommage de les noyer sous trop d'ingrédients. Quelques gousses d'ail, du persil frais, un filet d'huile, et ces champignons charnus à la saveur boisée et profonde font tout le travail.

La fricassée de cèpes se glisse partout avec une générosité tranquille : en accompagnement d'une volaille rôtie, d'une côte de veau poêlée ou d'un simple œuf sur le plat pour les soirs de semaine. Si vous avez la chance d'en avoir trop, sachez que les cèpes se congèlent très bien une fois sautés et refroidis, prêts à relancer une sauce ou un risotto au cœur de l'hiver. Les plus gourmands ajouteront une noix de beurre en fin de cuisson pour enrober les morceaux d'une légère brillance, ou quelques feuilles de sarriette pour rappeler les sous-bois.