La poêlée d'agneau aux artichauts et petits pois est un plat de saison qui sent bon le soleil et la cuisine du marché. L'agneau, tendre et parfumé, se marie à merveille avec la douceur des petits pois et la rondeur légèrement amère des fonds d'artichaut, le tout porté par une base de tomates et d'huile d'olive qui évoque irrésistiblement les saveurs du pourtour méditerranéen. C'est une recette généreuse et conviviale, parfaite pour un déjeuner en famille qui ne demande ni complication ni sophistication excessive.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les côtes par des morceaux d'épaule désossée qui s'effilocheront délicieusement après une cuisson un peu plus longue. Le riz incorporé directement dans la cocotte absorbe tous les sucs et les parfums du plat en cours de cuisson, une technique simple qui évite la corvée d'une garniture séparée. Une poignée de menthe fraîche ajoutée au moment de servir, ou quelques copeaux de pecorino, apporteront une touche supplémentaire de caractère. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus développées.
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J’avais deux belles souris d’agneau et de bons légumes de saison. Il ne restait plus qu’à tout réunir dans une belle cocotte avec un chouya d’épices pour se régaler. Vous pouvez adapter cette recette selon la saison en variant les légumes frais.
Il y a dans ce plat quelque chose de profondément solaire et rassurant, comme un dimanche de printemps autour d'une table familiale quelque part en Italie centrale. Le collier d'agneau, morceau généreux et fondant par excellence, se marie ici à la douceur des petits pois frais et aux parfums du thym et de la menthe dans une braise lente et parfumée à l'huile d'olive. C'est une recette de ceux qui savent que les meilleurs plats naissent de la patience et de beaux produits simples.
Ce qui rend cette recette irrésistible, c'est la touche finale au pecorino et aux œufs qui apporte onctuosité et caractère, dans l'esprit des grandes préparations romaines. Si vous ne trouvez pas de pecorino, un parmesan affiné fera très bien l'affaire, avec un goût légèrement plus doux. En saison, privilégiez des petits pois frais écossés à la minute, mais les surgelés donnent aussi d'excellents résultats. Ce plat se réchauffe à merveille le lendemain et n'en sera que plus savoureux, servi avec une bonne focaccia ou un pain de campagne pour saucer généreusement.
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