Recevoir et tarte : toutes nos recettes

La tarte aux fraises, c'est un peu l'hymne officieux du printemps et de l'été, celle qu'on attend avec impatience dès que les premières barquettes colorent les étals du marché. Cette version-là va un peu plus loin que la classique en superposant trois préparations qui se complètent à merveille : un sablé breton fondant et généreux, une compotée fraises-framboises légèrement acidulée et une crème diplomate à la vanille, aérienne et gourmande. C'est une tarte qui fait son effet sur une table de fête ou lors d'un déjeuner dominical, et qui donne l'impression d'avoir demandé bien plus d'efforts qu'elle n'en réclame vraiment.

Pour la compotée, n'hésitez pas à jouer avec les proportions de framboises pour accentuer la pointe d'acidité qui tranche si joliment avec la douceur de la diplomate. Le sablé breton se prête aussi très bien à d'autres garnitures selon la saison — mangue et fruits de la passion en été, poires pochées et caramel en automne. Une fois montée, la tarte se conserve quelques heures au réfrigérateur sans que la crème ne détrempe le fond, à condition de ne pas la couvrir hermétiquement. Pour le dressage, disposez les fraises fraîches en rosace juste avant de servir pour préserver leur éclat et leur parfum.