Cuisine africaine et thiéboudiène : toutes nos recettes

Name: Voyagez dans l'assiette avec ces belles recettes issues de la cuisine africaine
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: cuisine africaine
Ingredients: 3 à 4 poissons maigres à chair ferme ((mérou, dorade, bar, brochet, merlu, tilapia ou vivaneau)); 1 botte de persil (, ciselée); 2 échalotes (, émincées); 4 gousses d’ail (, pressées); 4 piments Scotch Bonnet ((ou habanero), coupés finement); 2 cubes de bouillon de boeuf ((ou légumes)); 1 petit morceau de nététou; 2 petits poissons séchés ((guedj)); 200 ml d’huile végétale; 1 oignon (, haché); 4 cuillères à soupe de concentré de tomates; 1 boîte (de 400 g) de tomates pelées; 4 feuilles de laurier; 2 carottes (, pelées et coupées en gros morceaux); 2 pommes de terre ((ou patates douces), pelées et coupées en gros morceaux); 1 aubergine (, coupée en rondelles de 3 cm); 1 chou (, coupé en quartiers); 1 racine de manioc (, épluchée et coupée en gros morceaux); 6 gombos; 800 g de riz parfumé cassé ((ou riz jasmin)); 1 citron vert (, coupé en rondelles); Sel; Poivre

L’Ugali est l'aliment de base traditionnel de la cuisine de l'est de l'Afrique. Photo par rattyfied

La cuisine africaine est particulièrement riche et variée, aussi diversifiée que le sont les populations qui composent ce vaste continent. Synonyme de partage et de générosité, elle nous transporte dans un voyage culinaire hors du temps, surprenant et savoureux, de la Côte d’Ivoire au Sénégal, en passant par le Mali, l'Ethiopie, le Congo ou encore l'Afrique du Nord.

Le mouton, le boeuf et le poulet sont les viandes les plus consommées tandis que sur les côtes le poisson a une place de choix dans la préparation des mets. Le manioc, l’igname, le mil, les épices et les fruits exotiques font quant à eux partie intégrante des traditions culinaires africaines.