Le premier jour de septembre a ce goût paradoxal d'été qui s'attarde et d'automne qui pointe le bout du nez. Les aubergines sont encore belles sur les étals, les quetsches violettes commencent à tomber des branches, et quelque part entre les deux, un poulet africain relevé de piment et de beurre de cacahuètes rappelle que la table n'a pas de frontières.
Trois recettes pour marquer l'entrée dans ce mois charnière : des croustifondants d'aubergines et de halloumi nappés de miel en ouverture, un pepe chicken sierra-léonais bien ardent en plat, et un flan aux quetsches parfumé à la fève tonka pour une fin de repas toute en douceur automnale.
Voici notre sélection de trois recettes pour ce mardi 1er septembre.
Des tranches d'aubergines et des lamelles de halloumi saisis ensemble jusqu'à obtenir ce contraste saisissant entre l'extérieur craquant et le cœur fondant, puis un filet de miel, du thym, une touche de cumin : l'entrée du jour joue sur les contrastes de texture et les mariages sucré-salé avec une élégance toute méditerranéenne.
Le pepe chicken est le plat de fête par excellence en Sierra Leone : le poulet cuit longuement dans une sauce dense et rouge, généreusement pimentée, liée au beurre de cacahuètes qui apporte rondeur et profondeur. C'est une cuisine de caractère, franche, qui réchauffe et captive dès la première cuillère.
Les quetsches violettes s'enfoncent dans l'appareil à flan (œufs, lait, sucre de bouleau), un souffle de vanille et la note envoûtante de la fève tonka, et ressortent du four fondantes, presque confites, cerclées d'un flan tremblant et doux. L'automne n'a jamais eu aussi bonne réputation.
De juillet à septembre, l'aubergine se grille, se farcit, se mijote. Variétés, conservation, préparation : le guide complet.
En dessert ou en entrée, le clafoutis se décline au gré de vos envies.
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