L'
artichaut est un légume vert de la famille des chardons très cultivé notamment en Europe et décliné sous 1001 recettes.
L'artichaut est excellent pour la santé et pauvre en calorie.
il existe une variété importante de sortes d'artichauts:
- le Camus de
Bretagne
- le vert de Laon en
Italie
- le Castel
- le
blanc hyérois cultivé dans le Roussillon
- le Macau
- le Blanc d'
Espagne ou Tudela
- le
violet de Provence ou d'Italie (que l'on trouve en bouquet)
Très cuisiné en Italie, "les artichauts à la
romaine" par exemple, ces légumes sont aussi très présents dans la cuisine espagnole ou française, "artichauts à la barigoule".
La saison idéale pour manger des artichauts est au
printemps, de mars à mai, parfois en février si le climat de culture de ces-derniers est propice.
En Espagne, les artichauts sont appelés: "las alchofas".
Très apprécié par les Espagnols, l'artichaut est même présent dans la recette de la
paella.
Voici donc une recette typique des artichauts à l'espagnole au jambon Serrano à laquelle j'ai rajouté du fromage typique espagnol, la tome de brebis. C'est une estouffade d'artichauts au
vin blanc, à l'ail et au persil.
pour cette recette, je vous conseille de choisir des artichauts verts jeunes et petits comme sur la photo ci-dessous car ils sont plus tendres. Vous pourrez aussi prendre des artichauts violets.Vamos por la receta de las Alcachofas española con jamón serrano y queso de oveja !
