Ventrèche et hélène darroze : toutes nos recettes

La ventrèche est la poitrine de porc salée, séchée pendant un mois environ et parfois fumée. Spécialité typique du sud-ouest de la France, elle peut être vendue plate ou roulée.

Au Pays Basque on aime la déguster accompagnée d'une omelette au piment doux ou de piperade. La ventrèche désigne également la partie grasse du saumon ou du thon.