Boeuf, agneau, porc ou poulet, des recettes de viande à tous les étages – Page 32

En été, quand on fait des grillades, on apprécie les accompagnements frais. Je vous propose donc de remplacer les pommes de terre sautées ou la poêlée de légumes par un taboulé ou une salade composée. Le taboulé s’accommode très bien avec ce type de grillades. J

Une recette personnelle de riz pilaf à l'orientale aux oignons verts pour accompagnement de viande et rôtis de poulet ou grillades et poissons ou servi en plat unique, cuisine saine et facile.

Les joues sont des morceaux de choix. C’est vrai pour les joues de porc, les joues de boeuf, les joues de lotte … Du coup, si vous en voyez, achetez-en, c’est la garantie d’un bon plat avec une viande bien tendre une fois mijotée.

Les pois cassés sont issus de la même plante que les petits pois. Ils sont juste ramassés à maturité contrairement aux petits pois qui sont récoltés avant maturité. Du coup, c’est une bonne alternative aux petits pois en hiver

Aujourd’hui, je vous invite en Russie avec une recette facile et vraiment familiale : les kotlietky qui sont des croquettes de viande ( au singulier « kotlietka » ).
Un met original pour un apéritif dînatoire, un pique nique, c'est une recette emblématique.

Soupe du quotidien et plat d'hiver, le jari, étymologie bônoise désignant la chorba, ici à l'agneau et aux langues d'oiseaux, accompagnée traditionnellement de boureks cigares à la viande hachée ou de pain maison généralement.

Chawerma, sandwich oriental d'origine ottomane au pain pain plat ( pita ) au poulet ou à la viande marinée, la garniture peut varier d'un pays à l'autre très apprécié par les jeunes particulièrement.

On continue l'été et ses belles journées, ici temps caniculaire toujours, et des poivrons rouges farcis au veau et parmesan sont bien appréciés chez moi, accompagnés de riz nature ou pommes de terre bouillie.....

Des pois cassés en ragoût, marka bel jelbena yebssa, plat oublié que l'on mangeait autrefois, en sauce blanche au citron, agneau, boeuf ou veau en cubes, market jelben, ce n'est pas de la soupe...

Il y a parfois des mariages fugaces. C’est le cas du poivron et du poireau qui ne poussent pas vraiment à la même saison. Quand le poireau arrive, le poivron s’en va et vice-versa. Du coup, vous avec une petite fenêtre de tir de quelques semaines pour marier les deux qui s’accordent à merveille.

Les fameux bricks- bourek annabi, plus précisément , brika , un accompagnement de jari, l'oeuf est plutôt mollet que coulant, bien de chez nous typique et exclusive au terroir bônois, composée de feuilles de brick à la semoule faites maison, fourrée de viande hachée, oignon, persil, œuf, sel et poivre à l'origine.....

Le filet mignon de porc est l'une des pièces les plus tendres et les plus accessibles du cochon, et il se prête merveilleusement aux cuissons douces qui préservent tout son moelleux. Associé à des pommes de terre fondantes et nappé d'une sauce moutarde généreuse, ce plat incarne la cuisine familiale dans ce qu'elle a de plus réconfortant. C'est le dîner du dimanche soir qui sent bon la maison, celui qui rassemble tout le monde autour de la table sans chichi.

La double moutarde, à l'ancienne et forte, est le vrai coup de caractère de cette recette : elle apporte à la fois du piquant et cette petite note rustique qui fait toute la différence. N'hésitez pas à ajuster le dosage selon votre goût, ou à glisser une pointe de miel pour adoucir l'ensemble et créer un jeu sucré-salé très élégant. Côté accompagnement, des haricots verts sautés au beurre ou une poêlée de champignons s'intègreront à merveille, et les restes réchauffés le lendemain, si tant est qu'il en reste, n'en seront que meilleurs.

Le sauté de veau au bacon et à la tomate, c'est l'une de ces recettes qui sent bon le repas dominical préparé avec soin. Le veau, fondant à souhait après une longue cuisson mijotée, se marie ici avec la rondeur acidulée des tomates concassées et le caractère fumé du bacon, tandis que le paprika vient envelopper l'ensemble d'une chaleur douce et colorée. Un plat complet et rassurant, aussi bien taillé pour un dîner en semaine que pour recevoir sans façons.

Les pommes de terre cuisent directement avec la viande et absorbent tous les sucs du ragoût, ce qui en fait un accompagnement inutile à chercher ailleurs. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les pommes de terre par des haricots blancs ou des pâtes fraîches, qui s'imprègnent tout aussi bien de cette sauce parfumée au vin blanc et à la ciboulette. Un filet d'huile d'olive en finition et quelques herbes fraîches supplémentaires rehausseront encore la fraîcheur du plat au moment de servir.

Le hachis cubain, ou picadillo, est l'un de ces plats populaires qui résument à eux seuls l'âme d'une cuisine : généreuse, colorée, parfumée et sans chichi. Bœuf haché, poivrons fondants, tomates et une pointe de piment, tout concourt à créer un plat de tous les jours qui a le goût d'une vraie table en famille quelque part à La Havane. C'est le genre de recette réconfortante que l'on ressort dès que l'on a envie de changer d'horizon sans quitter sa cuisine.

Servi sur un lit de riz blanc, accompagné de haricots noirs mijotés et de quelques rondelles de banane plantain frite, il prend instantanément des allures de festin caribéen. On peut aussi l'enrichir d'olives vertes et de raisins secs comme le veut la tradition cubaine, pour ce jeu subtil entre le salé et le sucré qui fait toute la personnalité du picadillo. Les restes, s'il en reste, garniront à merveille des empanadas ou un wrap maison le lendemain.

Le riz frit aux œufs et à la viande, c'est l'un de ces plats qui traversent les frontières sans jamais perdre leur âme. Incontournable de la cuisine asiatique, du Vietnam à la Chine en passant par l'Indonésie, il est la réponse gourmande et rapide aux soirs de semaine où l'on veut se régaler sans s'éterniser aux fourneaux. Avec son trio gagnant riz, œufs et bœuf, il coche toutes les cases du plat complet, savoureux et rassasiant.

Le secret d'un bon riz frit réside dans l'utilisation d'un riz cuit de la veille, plus sec, qui accroche mieux la chaleur du wok et développe ce petit goût légèrement grillé si caractéristique. Pour varier les plaisirs, le bœuf peut facilement céder sa place à du porc, des crevettes ou du poulet selon les envies et les restes du réfrigérateur. Quelques gouttes de sauce soja, un filet d'huile de sésame en fin de cuisson ou une pincée de piment viendront rehausser l'ensemble avec beaucoup de caractère.

La courgette ronde est un légume qu'on n'a pas chez nous, elle m'a été offerte, je l'ai farcie et accompagnée de risotto aux boulettes et petits pois . Elle a un bon goût fin de noisette .

Le fleischnaka est l'un de ces plats populaires qui racontent à eux seuls toute la sagesse de la cuisine alsacienne : ne rien jeter, tout sublimer. Ces grands roulés de pâte à nouille maison garnis de viande mijotée sont une façon généreuse et réconfortante d'accommoder les restes du pot-au-feu en quelque chose d'encore plus gourmand que l'original. Nourrissants, parfumés aux herbes fraîches et pochés dans un bouillon maison bien corsé, ils incarnent cette cuisine du dimanche soir que l'on déguste en famille, les coudes sur la table, sans chichi.

Le secret d'un fleischnaka réussi tient à la qualité du bouillon de cuisson, qui parfume la pâte de l'intérieur et lui donne ce moelleux incomparable : n'hésitez pas à utiliser celui du pot-au-feu lui-même pour boucler le cercle savoureux. Après pochage, une légère coloration au beurre dans la poêle apporte une note dorée qui change tout en bouche. On les sert traditionnellement avec une salade verte bien vinaigrée pour contrebalancer leur générosité, mais une choucroute douce ou une compotée d'oignons caramélisés feront également merveille.

Un cake pour l’automne ou l’hiver. Le poireau apporte de la douceur et du moelleux. J’aime beaucoup ce type de cake qu’on peut servir à l’apéro ou qu’on mange avec une salade verte ou un plat de crudités. C’est facile à faire, léger et healthy.

Voilà une quiche qui sort des sentiers battus et assume fièrement son côté nourrissant. L'échine de porc, morceau savoureux et fondant, vient apporter du caractère là où l'on n'attendait qu'une tarte légère, tandis que les épinards frais glissent leur douceur végétale dans l'appareil. Le tout repose sur une pâte brisée bien croustillante qui tient le rôle qu'on lui connaît : celui d'un écrin doré et généreux. C'est le genre de plat qui réchauffe un repas du soir en semaine ou qui fait une belle entrée coupée en parts généreuses pour un déjeuner en famille.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer l'échine par du jambon blanc, de la chair à saucisse ou des lardons fumés selon ce que vous avez sous la main. Le comté râpé généreusement sur le dessus gratine à merveille, mais un gruyère, un beaufort ou même un peu de feta émiettée changeront agréablement le profil de la quiche. Si vous utilisez des épinards surgelés, pensez à bien les égoutter et à les presser entre vos mains pour éviter que l'excès d'eau ne détrempe l'appareil. Quelques feuilles de persil ciselées au dernier moment apportent une note de fraîcheur bienvenue qui allège l'ensemble.

Mkatfa, chorba Algéroise, est la véritable soupe du vieil Alger, la chorba des anciens ness hdar ( vieux citadins d'Alger ), je tiens ceci de belle maman et en hommage à elle, je publierais de temps à autre les recettes familiales de ma belle famille.