Pince à crustacés

Vin blanc, rosé et champagne pour casser la croûte... et la carapace !

Cardinalisation des crustacés.

Un crustacé décapode apprécié pour sa chair fondante et son goût délicat.

Bisque de homard ou d'écrevisses.

Comment châtrer (retirer le boyau) une écrevisse ou une gambas.

Comment réussir la cuisson de ces crustacés.

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

A dresser en carapaces ou en ramequins.