Un crustacé décapode apprécié pour sa chair fondante et son goût délicat.
Vin blanc, rosé et champagne pour casser la croûte... et la carapace !
Cardinalisation des crustacés.
Bisque de homard ou d'écrevisses.
Conseils
Comment châtrer (retirer le boyau) une écrevisse ou une gambas.
A dresser en carapaces ou en ramequins.
Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.
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