Un livre de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel.
Fouler une sauce, un potage ou une gelée.
Vanner une crème à la spatule.
Sauce mère ou potage
Potage classique à base de purée de légumes additionné de juliennes de légumes étuvées au beurre.
Pour farces et garnitures de potage et salades.
Un velouté de champignons de Paris qui ne manque pas de saveur.
Potage à base de purée de légumes, crémé et servi froid
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