Techniques de cuisine et recette en vidéos - Page 169

Une question de texture et de présentation.

Pour garniture aromatique de bouillons, courts-bouillons et potages

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Pour garniture de potages, nages et consommés.

Ciseler n'est pas hacher !

Comprendre et reformer une émulsion.

Faites croustiller l'apéritif avec les restes de pâte feuilletée !

Un joli retour en enfance avec ce gâteau renversé à l'ananas remis au goût du jour en version Tatin avec de l'ananas frais bien moins sucré que les fruits au sirop et sans cet horrible bigarreau confit et sans saveur.

Le hallot (ou challah) est un pain traditionnel juif, souvent appelé pain du shabbat. Il est d’usage de le préparer le vendredi pour célébrer cette journée particulière. Ce que j’aime dans cette recette, au-delà de son symbole, c’est sa simplicité et sa réussite quasi assurée. On obtient un pain à la mie riche et moelleuse, à mi-chemin entre le pain et la brioche — parfait pour accompagner les plats en sauce ou simplement à déguster au petit déjeuner. Et puis, avouons-le, toutes nos tentatives en boulange ne sont pas toujours aussi réussies !

Malheureux, ne vide donc pas ton jus de pois chiches dans l'évier, c'est le dessert! Une recette simple et délicieuse, et puis économique.

Des petites tartelettes à la carotte en forme de fleurs, parfaites pour une entrée originale ou un apéritif dinatoire gourmand.

La cuisine marocaine est d’une richesse sans limite. Parmi les plats les plus traditionnels, on trouve les tajines. On peut les réaliser avec de nombreux assortiments de légumes de viande et même du poisson. Parmi les tajines les plus appréciés, on trouve celui avec du veau et des pruneaux.