7 pâtisseries orientales à préparer pour célébrer la fin du Ramadan comme il se doit

Translucide, parfumé à l'eau de rose ou aux agrumes, le loukoum est l'une des friandises les plus emblématiques du monde oriental. Cette version traditionnelle, réalisée sans gélatine, repose sur un sirop de sucre lié à l'amidon de maïs, travaillé avec patience jusqu'à obtenir cette consistance moelleuse et élastique si caractéristique. Taillés en petits cubes et généreusement roulés dans le sucre glace, ces loukoums fondent en bouche avec délicatesse et illuminent n'importe quel plateau de fête. À déguster avec un verre de thé à la menthe, c'est le début d'un voyage gourmand inoubliable.

La chebakia, aussi appelée griwech, est l'une des reines incontestées de la table sucrée du Ramadan au Maghreb. Ces petits gâteaux frits, façonnés en fleurs ou en rubans avant d'être plongés dans un bain de miel chaud et parsemés de graines de sésame dorées, dégagent des arômes envoûtants de cannelle, de fleur d'oranger et d'anis. Leur texture à la fois croustillante et fondante est absolument irrésistible. La patience qu'exige leur réalisation est amplement récompensée au moment de les voir disposées en pyramide, brillantes et généreuses, au cœur du plateau familial.

Élégantes et délicatement parfumées, les cornes de gazelle sont le joyau de la pâtisserie maghrébine. Ces fins croissants en pâte sablée renferment une pâte d'amandes subtilement aromatisée à la fleur d'oranger et à la cannelle, dont le parfum s'échappe à chaque bouchée pour un effet absolument envoûtant. Voilées d'un léger nuage de sucre glace qui leur donne un aspect enneigé, elles incarnent le raffinement des amandes travaillées par des mains expertes. Leur forme gracieuse en fait les ambassadrices parfaites d'un plateau de douceurs pour les grandes occasions comme l'Aïd.

Le makrout est l'une de ces douceurs dont on ne se lasse jamais, de la Tunisie à l'Algérie en passant par le Maroc. Sa pâte à base de semoule fine et de beurre fondu enveloppe une farce de dattes parfumée à la cannelle et à la fleur d'oranger, avant d'être découpée en losanges et frite jusqu'à une belle couleur ambrée. Chaque pièce est ensuite plongée dans un bain de miel encore tiède qui lui confère un brillant irrésistible et une douceur enveloppante. Friables et fondants à la fois, les makrouts accompagnent à merveille les thés et les fins de repas de fête.

Le baklava est sans doute la pâtisserie la plus célèbre du monde arabe et méditerranéen, et cette version aux pistaches en est l'expression la plus généreuse. De fines feuilles de pâte filo se superposent en alternance avec une garniture de pistaches finement concassées, le tout cuit au four jusqu'à une teinte dorée et croustillante avant d'être arrosé d'un sirop parfumé à la fleur d'oranger ou à l'eau de rose. Le résultat est spectaculaire : chaque carré libère des couches de feuilletage aérien et une générosité de fruits secs qui font de ce gâteau le symbole même de la fête. Impossible de résister à un deuxième morceau.

Le maamoul est le gâteau de l'Aïd par excellence dans tout le Moyen-Orient : ces petits sablés moulés dans des moules en bois sculptés renferment une farce moelleuse de dattes parfumées à la fleur d'oranger ou à la cannelle. Leur pâte à base de semoule et de beurre est d'une tendresse remarquable, et le motif imprimé sur chacun d'eux fait de ces bouchées de véritables œuvres d'art comestibles. Saupoudrés de sucre glace au moment du service, les maamoul sont un incontournable du plateau de fête que l'on prépare avec amour pour offrir à ses proches.

La zlabia est une pâtisserie festive et spectaculaire que l'on retrouve sur les tables du Maghreb lors des grandes célébrations. Réalisée à partir d'une pâte levée légèrement fermentée, elle est versée en fines spirales dans un bain d'huile bien chaud, formant des arabesques dorées et croustillantes. À la sortie de la friture, ces délicates spirales sont immédiatement plongées dans un sirop de miel chaud et parfumé à l'eau de fleur d'oranger, qui les nape d'un brillant doré absolument irrésistible. Croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, la zlabia est le symbole même de la générosité et de la joie de l'Aïd.